Я с западной Украины. Рецепт сала по-украински: важно правильно выбрать сало, его качество зависит от того, чем вскармливали свинью, если хлебом, то это оптимальный вариант. Сало тогда очень мягкое, нажимая на него палец проваливается. Дальше с *него нужно срезать остатки мяса (если есть), гарячей водой смочить шкурку и хорошо ножом ее поскоблить. Нарезать на красивые брусочки шириной не более 10 см., чтобы равномерно просолить. Я сначала втираю в сало специи: паприку, кориандр, немного красного перца, мускатного ореха, молотого лаврового листа. Кто любит-можно нашпиговать кусочками чеснока. Через 20 мин втираю соль, сало не возможно пересолить, поэтому солить нужно щедро. Дальше нужно сохранить шкурочки мягкими, складываю сало так, чтобы кусочки соприкасались шкурочками, тогда они "не заветриваются". Накрываю крышкой и 2 - 3 дня храню при комнатной температуре. Затем ножом счищаю соль, вынимаю чеснок, нарезаю сало на куски и складываю в банку. Накрываю крышкой и в морозилку.