Для рассола:2л воды,4ст.ложки сахара,8ст.ложек соли,луковая шелуха(чем больше,тем лучше).Специи по вкусу.Рассол довести до кипения и охладить.Добавить2-3ст.ложки "жидкого дыма"(если нет,можно без него,вкус рыбы будет не копченый,а рыбного балыка).
Взять 2кг свежей скумбрии,отрезать головы,выпотрошить,промыть рыбу.Подготовленную рыбу опустить в охлажденный рассол и положить небольшой гнет.Поставить в холодильник на 3-4дня.Достать рыбу из рассола,обсушить бумажной салфеткой и подвесить за хвост на 12 часов при комнатной температ.Под рыбу подставить противень.Очень вкусно!В магазине такой не купишь.