Шавкат Каримов





Мякоть

баранины нарезать кусочками примерно 3 х 3 х 3 см., уложить в

эмалированную кастрюлю, посыпать перцем, кориандром, зирой, добавить

нарезанную петрушку и лук, хорошенько перемешать. Накрыть мясо,

положить сверху гнёт и поставить в прохладное место на несколько часов

и более. Берем курдючное сало, нарезаем кусочками примерно 3 х 3 х

0,5см.. Нанизать на шампура, чередуя кусачек мяса с салом и теперь

солим . Жарим до выделения сока и образования румяной корочки. Чтобы

мясо равномерно жарилось, время от времени при необходимости, помахать

веером для увеличения жара. Если образуется пламя, сбрызнуть угли

водой, разбавленной уксусом ..