КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕЧЕНКОЙ
8-10 картофелин, 200 г печени говяжьей, 1 головка репчатого лука, 40 г сала. Для сметанного соуса: 4 ст.ложки сметаны, 0.5 ч.ложки муки, 15-20 г сливочного масла, лавровый лист, соль, перец.
Печень нарезать тонкими брусочками, сало - мелкими кубиками и обжарить. Лук нарезать полукольцами и отдельно пожарить. Картофель отварить в мундире, очистить, срезать верхушку и вынуть серединку. Нафаршировать обжаренной печенью, залить сметанным соусом с жареным луком, уложить в глубокую сковороду и тушить в духовке 15-20 минут.
Приготовить сметанный соус: слегка обжарить на сковороде муку без масла, слегка остудить, залить горячей водой или бульоном, перемешать до образования однородной массы и кипятить 10 минут. Полученную массу лучше всего опроцедить, добавить в нее обжаренный лук, перец, лавр.лист, соль. За 5 мин до готовности добавить сметану и довести до кипения.