Как определить возраст мяса: Первое, обратите внимание на длину копыт, головы. То есть если ноги короткие, а голова маленькое, то значит мясо молодое. И также признаком молодого мяса является более светлый и нежный цвет. Мясо молодого ягненка имеет чисто нежно-розовый цвет.
И так, выбираем из чего будем делать[/b] и покупаем. Традиционно, чаще всего, советуется делать шашлыки из свинины, баранины, более легкий способ приготовления – курица.
а) Если покупаем свинину, то спрашивайте следующие части. и/или: лопаточную часть, спинную часть (корейка), грудинку, поясничную часть с пашиной и окороку (тазобедренная часть).
б) Если покупаем баранину, то спрашивайте следующие части. и/или: 1 – Шейка; 2 - Шейно-спинной кусок; 3 - Корейка (передняя часть); 4 - Корейка (задняя часть); 5 - Почечная часть; 6 - Задняя нога (окорок); 7 – Грудинка; 8 - Лопаточная часть