Берем парную рыбу лососевых пород (чавыча, кета, кижуч) разделываем на филе. Рыбу не моем, а протираем тряпкой от влаги. Делаем состав: 2 ч. соли + 1 часть сахара. Пересыпаем рыбу данным составом и ставим в плоской посуде в комнате в прохладное место на 7 часов. После 7 часов засола смываем водой и в подвешеном состоянии даем стечь воде. Можно направить вентилятор для ускорения процесса. Когда филе подвянет, заворачиваем в пергамент и в морозилку. Через сутки нарезаем кусочками и делаем бутерброды, просто едим - вкус обалденный.