режете мясо,нарезаете крупными кусками,если много жира не много отделяете и режете мелко,лук кольцами,морковь соломкой(можно натереть,но когда режешь руками как-то по другому получается)ставите кастрюлю на огонь нагреваться,когда она раскалиться бросаете жир,чтоб он растопился,если жира нет,то наливаете растительное масло без запаха, бросаете мясо обжариваете, добавляете морковь,минут 5 жарим с мясом,затем лук + специи,убавляете газ накрываете крышкой и готовите до готовности

рис (я беру 3 стакана)замочить не надолго в воде,когда мясо готово,бросаете в кастрюльку рис и заливаем кипящей водой чтобы был прикрыт на 2 пальца выше,и оставляем на тихом огне,когда вода почти выкипит,втыкаем в рис пару зубчиков чеснока,обматываете внутренний часть крышку(кастрюли)полотенцем и оставляем на медленном огне до готовности....ммммм вкуснятина, очень вкусно когда и мясо жирненькое и масла много,домашним нравиться как холодный так и горячий

плов по рецепту Ташкента. На 1 кг мяса я беру 800 граммриса (по размеру своего казана),1,5кг. средних морковок и 3 средних луковиц.. В казане раскаляюмасло практически до появления белого дымка, потом острожно опускаю мясо,вымытое и слегка подсушенное салфетками, чтобы не было брызг сильных, мясоперемешиваю и пока оно готовиться нарезаю полукольцами лук и длинными полоскамиморковь(сначала морковь нарезать на пластины продольные, а потом эти пластины вдлину на полоски). Да, казан на протяжении приготовления плова держатьоткрытым, без крышки, по очереди опускаю в казан сначала лук, перемешиваю,потом мин. через 5-10 морковь, если мясо с луком осталось без жидкости немногодобавить кипятка. После того, как опустите морковь, перемешайте хорошо и дайтенемного поджариться еще, после чего я добавляю кипятка, чтобы только накрывалэту смесь и кладу приправу для плова, кому трудно подобрать- покупайте готовую *а я кладу зир-кумин,(без неё плова не бывает), шафран (молотый ицветочками), перец красный(сладкий), барбарис и иногда сушенные томаты. Можно положитьвымытый и нечищенный чеснок головками, для любителей пареного чеснока, кстати,очень полезен, особенно мужчинам. Соль кладут в плов только после того, какморковь протушиться и даст свой цвет, то есть после приправ. Солю посолонее, т.к. рис впитывает соль, а ещё ведь будем добавлять кипяток.Эта смесь (с приправами и солью) кипит на среднем огне и без крышки, такпродолжается почти до полной готовки мяса. Рис промыть под проточнойводой 3 раза. Перед закладкой риса необходимо слить всю воду до капли и руками илишумовкой выложить рис на смесь, разровнять и аккуратно залить кипятком(горячим)на одну фалангу палца выше содержимого и досаливаем. Опять оставляем открытым казан ина сильном огне он продолжает кипеть. На протяжении кипения можно добавлятьнемного кипятка, если рис очень твердый,одновременно присаливаем, если этонужно, как только рис будет полуготовым один раз *осторожно перевернуть только рис,затем нужновзять миску(или тарелку), диаметром казана( верх)и перевернуть миску на казан(сделатькрышкой), сверху накрыть салфеткой и прижать крышкой, убавить на самыймаленький огонь и держать на нем мин. 10-15, это вы должны почуствовать,сколько рису ещё надо, даже если 5-10 мин. на маленьком огне, то потомвыключите огонь и держите ещё мин.5-10, можно 15, но не больше. Открываете,выкладывайте на ляган(глиняное блюдо) сначала рис, а сверху, то, что на дне-мясо и т.д., можно просто перемешать *в казане, но я выкладываю. Сверхузелень- кинза, укроп, что есть. Можно подать к плову натертые очень тонкимибольшими ломтями помидоры, подсоленные и пересыпанные перцем(кому поострее,кому-нет). Хочу напомнить. что для успеха в приготовлении плова являются хорошопромытый рис, приготовление на максимальном огне и без крышки, наличие приправ(без них это каша ).

Вот это настоящий плов!(Y) Да,кстати,рис можно взять 1 кг. в России это Краснодарский круглый*(Мистраль),покупал в "Карусели"

Приправа правильно называется-Зира(или кумин).Чеснок кладете перед закладкой риса.

Раскрываю секрет НАСТОЯЩЕГО азербайджанского плова!!!! Мясокуриное (филе) режем небольшими кусочками. Лук кубиками, морковь соломкойпассируем в казане, потом закладываем мясо, обжариваем слегка, приправляем-полчайной ложкой куркумы, соль, перец, лавровый лист. Накрываем казанчик крышкой итушим мясо в собственном соку минут 15. В тёплой воде, за 2 часа доприготовления плова, замачиваем чернослив, курагу, изюм. *Берём сковороду.Нарезаем полукольцами лук(2-3 небольшие луковицы) и обжариваем на раст.масле дозолотистого цвета, затем туда добавляем замоченные фрукты и обжариваем,постоянно помешивая, пока изюм не станет круглым, как шарик. В это время у насварится рис. Только не переварить! Рис промываем, добавляем растопленное слив.масло и куркуму, чтобы рис стал золотого цвета. На большое блюдо выкладываемгоркой рис, сверху мясо и вокруг фрукты. Блюдо готово!!! ПриятногоАППЕТИТА!!!!!!

nastoyawiy azerbaycanskiy plox gotovitsya iz myaza quzu(yagnenka),tam net morkovki i tem bolee lavruwki

<span class="Apple-style-span" style="color: rgb(37, 31, 15); font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; line-height: 24px; -webkit-border-horizontal-spacing: 1px; -webkit-border-vertical-spacing: 1px; ">Техника приготовления азербайджанского плова ("плов" на азери - "аш" или на турецкий лад "пилав" ) в корне отличается от узбекского или таджикского плова. Различие в том, что рис у нас заваривается отдельно от поджарки, которую называют "гарА" .
Процедура приготовления риса следующая.

<span class="Apple-style-span" style="color: rgb(37, 31, 15); font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; line-height: 24px; -webkit-border-horizontal-spacing: 1px; -webkit-border-vertical-spacing: 1px; ">1. Длинный рис (только басмати высший сорт) промываем холодной водой до прозрачности воды.
2. В казане (или любой толстостенной кастрюле, например Бергофф идеально подходит) кипятим воду, солим достаточно сильно, рис любит соль.
3. Отдельно топим сливочное масло. Если риса берем из расчета 1 стакан на человека, то на 1 стакан риса - 100 гр.масла.

<span class="Apple-style-span" style="color: rgb(37, 31, 15); font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; line-height: 24px; -webkit-border-horizontal-spacing: 1px; -webkit-border-vertical-spacing: 1px; ">4. Готовим "газмах" - тесто которое кладем на дно казана. 1 яйцо, ложка катыга, ложка кукурузного масла, соль, мука. Газмах не дает рису подгореть, и сам по себе очень вкусен и при подаче риса его режут на кусочки и кладут сверху. Рис всегда подается на стол отдельно на блюде (с большой плоской ложкой или крупной лопаточкой для торта чтоб не мять рис и не дай бог пару рисинок слипнется - позорррр хозяйке )))))))))))))))))), а "гара" отдельно. В качестве газмаха можно использовать и по 3 лаваша, каждый смазывается маслом и кладется слоями, или даже картошка нарезанная кружочками. Можно также взять часть полусваренного риса, добавить яйцо, катыг и выложить на дно казана. Но с тестом - самый вкусный вариант.