Рецепты из печенки Один из полезнейших мясных продуктов – печень, поскольку в ней содержатся дефицитные аминокислоты, масса витаминов и минералов. Неудивительно, что ее назначают беременным и детям! Однако печень обладает особым запахом и характерной горчинкой; чтобы избавиться от них, кусочки печени перед готовкой можно замочить в молоке или в специальном маринаде. Острые и пахучие специи, фрукты, сметана также снимают неприятный привкус, поэтому часто включаются в рецептуру блюд из печени. Печень можно жарить, тушить, запекать и даже фаршировать. Но классическое блюдо из печени – это, конечно, паштет! Его готовят из любой печени (впрочем, фуа-гра – только из утиной!), слегка пережарив ее с морковью и луком, а затем перетерев с яйцом, маслом и приправами. К паштетам подают белое вино, к жаркому из печени – любое виноградное или мадеру.

(pl)Печень в сметанном соусе
<img src="***********.gotovim.ru/imgs/dop/defpan2.gif" alt="Печень в сметанном соусе" border="0" width="133" height="100"> Для рецепта вам потребуется: *
* *печень - 1кг * *мука - 1 стакан * *лук репчатый - 2 шт. * *соль * *черный молотый перец - по вкусу * *подсолнечное масло - 1/2 стакана. * * * * * * * * * * * * * *Печень порезать небольшими тонкими ломтиками, обвалять в предварительно посоленной и поперченной муке и обжарить на сковороде. Добавить порезанный полукольцами репчатый лук и залить сметаной, разведенной водой.

(pl)Печень тушёная с грибами
<img src="***********.gotovim.ru/imgs/dop/defpan2.gif" alt="Печень тушёная с грибами" border="0" width="133" height="100"> Для рецепта вам потребуется: *
* *печень телячья (говяжья) - 800г * *сметана - 1 стакан * *лук репчатый - 2 шт. * *грибы (сушеные) - 5-6 шт. * *сахар - 2 ч.л. * *томат-пюре - 1-2 ст.л. * *масло сливочное - 50г * *мука - 1/2 стакана * *соль, перец молотый - по вкусу. * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
Печень нарезать небольшими ломтиками (толщиной в палец), посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле. При этом после прокола вилкой из куска обжаренной печени должен выделяться красный сок. Грибы замочить, отварить, мелко нарезать и обжарить вместе с нашинкованным луком. Печень вместе с грибами и луком уложить в глиняные горшки (можно в кастрюлю), залить в каждый горшок 1/2 стакана грибного отвара, 1/2 стакана сметаны, ложку томата-пюре и тушить до готовности печени 15-20 минут в духовке. К печени подать квашеную капусту, соленые огурцы, свежий салат. В горшочек можно положить также жареные ломтики картофеля.

Печень по херсонски.Говяжью печень прокрутить через мясорубку,добавить прокрученный шпиг,репчатый лук .Все перемешать.НА смазанный раст. маслом противень стол. ложкой выкладывают фарш в виде котлеток,а в середину каждой-немного сметаны(чайной ложкой) иставят в разогретую духовку на неск.мин.