Извините, незнаю как бабушки делали , но я тоже бросаю кочан в горячую воду , если кочан твердый, вырезаю кочерыгу,немного побудет в *воде и вынемаю .Конечно если кочан твердый.А если кочан твердый то вы никак не снимете лист с него я *вырезаю с кочана твердую п рожи лку и начиняю его фаршем..