МЯСО ПО-СЕРБСКИ,

блюдо югославской кухни.
156 г говядины (вырезки), 33 г корейки сырокопченой, 10 г масла топленого, 100 г картофеля «фри», 30 г чернослива, 40 г перца маринованного, 3 г зелени, перец, соль.
Вырезку тонко отбить, уложить на нее тонко нарезанный кусочек корейки, посолить, посыпать красным молотым перцем, завернуть рулетом и обжарить. При подаче нарезать (2-3 кусочка на порцию), гарнировать жареным во фритюре картофелем, черносливом, маринованным перцем. Блюдо украсить зеленью.

ЖАРКОЕ С АПЕЛЬСИНАМИ,

блюдо итальянской кухни
1 кг мякоти свинины; 3 апельсина; 50 г сливочного масла; 25 г сахарного песка; 40 г муки; соль; перец.
Очистить апельсины и нарезать цедру на тоненькие ломтики, которые варить 10 минут в 1 стакане кипятка. В скороварке подрумянить на масле свинину, посолить, поперчить. Закрыть и тушить 20 минут. Разделить апельсины на четвертинки и очистить от белой кожицы. Вынуть из кастрюли цедру, охладить, отвар и смешать с мукой. Открыть скороварку, положить четвертинки апельсинов вокруг мяса, посыпать сахаром, полить смесью муки с отваром. Закрыть и тушить 10 минут. Выложить мясо, обложить апельсинами и облить соусом

ЖАРКОЕ ЛЕТНЕЕ,

блюдо болгарской кухни, на 6 порцый...
800 г лопатки или бока; 75 г сливочного масла; 1 кг помидоров; 250 г болгарского перца; 100 г лука; 20 г муки; 2 дольки чеснока; соль; перец.
В скороварке обжарить на масле мясо и нарезанный кружочками лук. Когда все подрумянится, посолить, посыпать мукой, влить немного воды. Помидоры помыть, обдать кипятком, затем тотчас очистить от кожуры. Вынуть семена из перца. Нарезать то и другое и положить на мясо. Добавить чеснок, посолить, поперчить. Закрыть кастрюлю и тушить мясо 20 минут.

ФИЛЕ МИНЬОН
Ингредиенты:
1 кг филе, 100 г сливочного или растительного масла, или, что лучше, *их смеси 1:1 для жарения.
* * * *Приготовление * * *
Филе миньон приготавливают из более тонко нарезанного говяжьего филе;

по размерам оно меньше, чем бифштексы и турнедо, откуда и происходит

его название «миньон».

Говяжье филе нарезать ножом поперек волокон и отбить до толщины

0,5—1 см. Посолить по вкусу, посыпать черным перцем и жарить в масле на

сильно разогретой сковороде или на решетке над раскаленными углями,

предварительно сбрызнув оливковым маслом, чтобы миньон не прилипал к

решетке.

БИФШТЕКС РУБЛЕНЫЙ С ГРИБАМИ
Ингредиенты:
400 г говядины, 100 г белых грибов, 1 луковица, 1 яйцо, 1 ст. ложка муки, 4 ст.

ложки воды, жир, соль.
Приготовление
Грибы измельчить, обжарить в жире, остудить и добавить к пропущенному

через мясорубку мясу. К фаршу добавить яйцо, соль, перец, всю массу

перемешать и разделить на бифштексы. Запанировать в муке и жарить в

жире до готовности.

ШНИЦЕЛЬ С ЧЕСНОКОМ
Ингредиенты:
800 г мякоти говядины, 50 г шпика, 50 г лука, 3 яйца, чеснок, соль, мука, жир.
* * * *Приготовление * * *
Мясо нарезать порционными кусками, слегка отбить, натереть солью и перцем, панировать в мелко нарезанном луке.

Яйца взбить, добавить муку и тертый чеснок. Мясо окунуть в эту смесь и жарить в жире на сильном огне.

Подавать шницель с жареным картофелем и салатом.

ГОВЯДИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ С СЫРОМ ПОД МАЙОНЕЗОМ
Ингредиенты:
500 г говядины, 400 г сыра, 5 ст. ложек майонеза, 1 ст. ложка маргарина, соль,

перец.
* * * *Приготовление * * *
Говядину нарезать поперек волокон на порционные куски, отбить,

посолить, поперчить, обжарить с одной стороны, перевернуть, посыпать

тертым сыром, залить майонезом и запекать до готовности в духовке.

Подавать с овощным гарниром, украсив зеленью.

ЗРАЗЫ ТЕЛЯЧЬИ ОТБИВНЫЕ, ТУШЕННЫЕ, С ОВОЩАМИ
Ингредиенты:
600 г телятины (мякоть задней ноги), 40 г жира, 20 г муки, 300 г

овощей, 50 г лука, 1 ложка мелко нарезанного укропа, 1/8 л сметаны,

соль.
* * * *Приготовление * * *
Приготовить

по рецепту «Зразы телячьи отбивные в натуральном соусе». Зразы тушить

на слабом огне под крышкой. Овощи промыть, очистить, сполоснуть,

нарезать толстыми брусками, вложить в кастрюлю с мясом, прибавить

немного воды и тушить все вместе. По мере выпаривания соуса добавлять

воду. Готовое мясо посыпать мукой, посолить по вкусу и проварить, затем

влить сметану. Выложить на круглое блюдо, залить соусом из овощей,

посыпать мелко нарезанным укропом.
Подавать с отварным *картофелем, перловой кашей или со смоленской кашей, с клецками или макаронными

изделиями.

Зразы можно приготовить и без сметаны.

ЖАРКОЕ ИЗ СВИНИНЫ
Ингредиенты:
2 кг свинины, 2 луковицы, 2 моркови, соль, молотый перец, сметана.
* * * *Приготовление * * *
Для жаркого более подходят окорок, корейка или лопатка.

Подготовленное мясо натереть солью, положить на решетку, решетку на

противень, добавить немного воды и поставить в духовой шкаф. Зажаренное

мясо перевернуть и продолжить жарение, постоянно поливая мясо соком

(если жидкость в противне испаряется, долить воду). На противень

положить очищенный лук, морковь и продолжать жарить до готовности мяса.

Готовое мясо нарезать ломтиками, положить на мелкое блюдо (можно

подать целым куском). Гарниром к жаркому могут быть тушеная капуста,

различные зеленые салаты, жареный картофель. (8 порций).

РУЛЕТИКИ ИЗ СВИНИНЫ
Ингредиенты:
600 г свиного карбонада, 1 яйцо, панировочные сухари, сливочное масло.

Для начинки: 100 г свинины, 100 г говядины, 3 дольки чеснока, 1 луковица, 1 ломтик белого хлеба, 1 ст. ложка сметаны, вода, соль, перец.
* * * *Приготовление * * *
Мясо разрезать, отбить, посолить и поперчить. На один край выложить

начинку, скатать мясо тугими рулетиками, обвалять в яйце, панировочных

сухарях и жарить в разогретом масле до образования румяной корочки.

Затем залить сметанным соусом, тушить на слабом огне.

Подавать с отварным рисом и соусом, в котором тушились рулетики.
Приготовление начинки. Мясо дважды пропустить через

мясорубку, второй раз — вместе с размоченным в воде белым хлебом,

добавить рубленый лук, чеснок, соль, черный молотый перец, сметану, 2

ст. ложки воды.