Ингредиенты для быстрой засолки красной рыбы:рыба красная (из семейства лососевых) – 1 кг;соль – 3 ст.л.;перец горошком – 5-7 шт;лавровый лист – 2 шт;уксус столовый 6 или 9% – 1 ст.л.;масло растительное – 50 мл;лук репчатый – 1 шт.Как быстро засолить горбушу, лосось, голец:1. Если рыба свежая, то разделываем ее сразу, а если замороженная, то размораживаем немного не до конца (так ее проще разделывать).
2. Разделку начинаем с того, что обрезаем голову, плавники, разрезаем рыбу по хребту на две половины.
3. Удаляем кости, и у нас получаются два пласта рыбного филе.
4. Затем аккуратно ножом отделяем кожу от мякоти.
4. Режем полученное чистое филе ломтиками и складываем в миску.
5. Готовим рассол. Для этого в другую емкость наливаем 500 мл холодной воды.
6. Добавляем соль, хорошо размешиваем и заливаем красную рыбу рассолом.
7. Сверху на рыбу ставим гнет, чтобы она не всплывала.
8. Оставляем миску с рыбой при комнатной температуре примерно на 1,5 часа.
9. Затем воду сливаем.
10. В 1 стакане холодной воды разбавляем 1 ст.л. уксуса и этой смесью заливаем кусочки рыбы на 3-5 минут. Заливку выливаем.
11. Режем свежий лук кольцами или используем маринованный лук.
12. Затем добавляем лавровый лист, перец, масло. Все перемешиваем.
13. Выкладываем ломтики рыбного филе и еще раз все вместе перемешиваем.
14. Отставляем на 15-20 минут, и малосольная горбуша готова к употреблению.

Я живу на севере, семгу солим просто. *режу на небольшие кусочки,,, обмазываю слегка солью,, перчу,. Все перемешиваю, Через 2-3 часа с картошечкой,,об"кденье!

Из ЩУКИ,,, котлеты едим ,,лучше чем мясные. Филе *прокручиваю 2 раза на эл, мясорубке. *1,5 кг фарша, 2-3 средн луковицы, 100 гр сала через мясорубку . Кто не ест, без него. 2-3 *ст, ложки сметаны , соль, перец. Обваливаю в муке, в кипящее масло раст на сковороду.Убавляю огонь, под крышку по 5-7 *мин *с каждой стороныПоджариваю до *небольшой корочки. С пюре,,, такая вкуснятина. И без гарнира на УРА *уходят.. С этим фаршем,,, вкусные ,нежные пельмени и чебуреки.

Подскажите пожалуйста,что можно сделать с гусем?Как вкусненько его приготовить и что для этого надо?!Заранее благодарю

Гусь с апельсинами
* * * *На 10 порций
* * * *Гусь весом 4-5 кг,
* * * *3 ст. л. апельсинового сока,
* * * *3 ст. л. меда,
* * * *3 ст. л. кулинарного жира (либо растительного масла),
* * * *3 крупных апельсина,
* * * *2 ст. л. сливочного масла или маргарина,
* * * *соль и молотый черный перец по вкусу,
* * * *2 стакана воды или куриного бульона,
* * * *0,25 стакана апельсинового джема,
* * * *0,25 стакана белого сухого вина,
* * * *1 небольшая мелко порубленная луковица,
* * * *0,25 стакана сливок,
* * * *2 ст. л. сливочного масла,
* * * *2 ч.л. крахмала, разведенного в 1-2 ст. л. холодной воды
Разогрейте духовку до 190 град. Срежьте верхние части крылышек и отложите. Апельсины очистите от кожуры, разделите на дольки и отложите для гарнира. Апельсиновую кожицу нарежьте тонкими ломтиками. Растопите сливочное масло на небольшом огне, добавьте ломтики апельсиновой кожуры и потушите около 1 минуты, затем ложкой выложите апельсиновую кожицу вместе с маслом в полость гуся.
Смешайте мед, апельсиновый сок и кулинарный жир, половиной смеси смажьте гуся снаружи. Приправьте тушку гуся солью и перцем, уложите в жаровню и запекайте около 1 часа.
Через час смажьте гуся оставшейся медовой смесью и снова поставьте в духовку на час-полтора, при необходимости увеличьте время приготовления.
Когда гусь будет готов, выключите духовку и оставьте в ней гуся минут на 15-20.
Пока готовится гусь, приготовьте соус. Растопите сливочное масло на небольшом огне, потушите в нем лук и гусиные крылышки 2-3 минуты, влейте вино, уменьшите огонь и тушите еще 3-4 мин. Затем добавьте апельсиновый джем и воду (бульон), перемешайте, доведите до кипения, затем снова уменьшите огонь и варите 5-7 мин, влейте сливки и разведенный крахмал, варите до сгущения, постоянно помешивая. Выньте из соуса гусиные крылышки, перелейте в подогретую посуду и держите в тепле до подачи.
Подавайте гуся, гарнируя дольками апельсина и свежей зеленью, соус подайте в отдельной посуде.
Гусиная грудкаЭто блюдо отлично украсит праздничный стол - лучше всего новогодний. И в приготовлении оно не очень сложное. В магазинах продаются гусиные грудки, обычно две в упаковке. На кожице сделать надрез, натереть мясо солью и перцем. Обжарить грудки со всех сторон так, чтобы кожица стала приятного коричневого цвета.
На сковороде вскипятить красное сухое вино, добавить черный, крупно помолотый перец и бульон. Грудки переложить на противень и влить винно-бульонную смесь. Тушить при 200 градусах в духовке, примерно 15 минут. Апельсины очистить и нарезать ломтиками, обжарить в масле. Гусиные готовые грудки вынуть а соус, оставшийся на противне, слить в кастрюльку. Закипятить соус и загустить крахмалом, разведенным в воде, до консистенции сметаны. В готовый соус опустить апельсиновые ломтики. Подавать грудки политые соусом.
Гусь с яблоками1 большой гусь
5-6 штук довольно мелких яблок
0,5 стакана изюма или др. сухофруктов
свинное сало (не очень соленое)
соль, перец и др. специи (особенно, корица, если Вы любите) по

СПАСИБО ОГРОМНОЕ! *ВАМ ТОЖЕ УДАЧИ ВО ВСЕХ НАЧИНАНИЯХ....ЗДОРОВЬЯ И ЛЮБВИ! * ПОСЫЛАЮ ВАМ РЕЦЕПТ ЕЩЕ.. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГУСЯ *ПО- ПРОСТОМУ

Гуся натираем снаружи и изнутри тмином и солью, фаршируем мелкими яблоками (семена предварительно удаляем), отверстие зашиваем нитками. Затем обмазываем птицу сметаной и укладываем на смазанный маслом противень спинкой вниз. Помещаем противень в сильно разогретую духовку и жарим гуся до тех пор, пока он слегка не зарумянится. Затем убавляем огонь до минимума и жарим птицу до готовности, поливая образовавшимся соком. Если сока мало, подливаем в противень 3-5 столовых ложек бульона. Когда гусь почти приготовится, кладем на противень крупные яблоки без семечек (лучше, если антоновские) и запекаем. Готового гуся вынимаем из духовки, освобождаем от ниток и яблок и выкладываем на блюдо брюшком вниз. Готовим соус: в муку вливаем сок, выделившийся из гуся, добавляем 1/2 стакана бульона, доводим массу до кипения и процеживаем. Поливаем соусом птицу. Вокруг гуся укладываем яблоки, которыми пернатое было нафаршировано, слегка приминаем их ложкой и раскладываем на них запеченные яблоки. Украшаем маслинами и зеленью.

Ингредиенты для "Индейка в сливках"Филе индейки — 700 гКефир — 300 млСоль (по вкусу)Сливки (10 % ) — 100-150 млОрех мускатный (щепотка)Базилик (сушеный)Рецепт "Индейка в сливках"
Рецепт очень простой. У меня было филе индейки (от разных частей), я его порезала на небольшие кусочки, залила кефиром (у меня был 3, 2 % жирности) и поставила в холодильник на ночь мариноваться. Кефир полностью покрывал индейку. На следующий день я вынула индейку из кефира, обсушила кусочки бумажным полотенцем, выложила в форму для запекания, посолила, попудрила мускатным орехом, залила сливками (сливки закрывали индейку наполовину), сверху посыпала сушеным базиликом. Поставила на 40 минут в духовку, тепература 180 – 200 градусов. Вот и все. Мясо получилось наинежнейшим. Блюдо почти диетическое. Надеюсь, что рецепт кому-нибудь пригодится.
На гарнир сделала рис в апельсиновом соке. Измельчила в блендере луковицу, поджарила до прозрачности на растительном масле. В сковородку высыпала стакан риса, немного прожарила его вместе в луком. Посолила. Затем залила 2 -мя стаканами апельсинового сока из пакета, закрыла сковородку крышкой и оставила минут на 15 готовиться. Мне очень нравится такой рис, но это блюдо «на любителя».

ДЕВОЧКИ , ВЫШЕ ПИСАЛА РЕЦЕПТ КОТЛЕТ ИЗ ЩУКИ. ЗАБЫЛА... ТУДА ЕЩЕ НАДО РАЗБИТЬ 1-2 ЯЙЦА . ИЗВИНИТЕ!

Филе *рыбы ( какая у ВАС ?) положить на смазанный *растительным маслом противень, сверху выложить кружочками банана. Посыпать тертым сыром. Запечь в духовке.