Так как большинство населения Латвии - Лютеране, завтра у нас начинаются Государственные Рождественские Праздники - "Ziemassvetki"(Зиемассветки) ! (D)(ch)
Рождественский гусь с яблоками или квашенной капустой это само собой, но у нас есть ещё обязательные блюда в эти дни. Это:
1."Piparkukas"(Пипаркукас) - коричневое, сладкое, пряное - перечное печенье,
2.Серый горох – куда же без него, круглогодичное национальное блюдо, а в Рождество Обязательно ! :-)

В отличии от фабричных вариантов я обычно у миноги удаляю пасть(присоску). Затем протыкаю вилкой жаберные отверстия и аккуратно сливаю кровь, слегка смываю остатки крови и натираю миногу солью и обжариваю без масла на гриль-сковороде, заливаю рыбу светлым чаем, добавляю душистый перец(горошек) 2-4 Лавровых листика и тушу 30 мин. на медленном огне в конце тушения должно остаться очень небольшое количество бульона (Если Вы пропустите этот момент, то вам придётся добавлять ещё слабого чая, но уже с желатином, т. к. собственное желе у Вас уже не получится !) Перекладываю рыбу в посуду для охлаждения. Подаётся Минога на стол с горчицей, разведённой винным уксусом до состояния соуса (чтобы поливать). Традиционно эту закуску у нас подают к водке или коньяку. (D)(Y)

Жареная Минога (Lamprey):
Эту традиционную рыбную холодную закуску Латвийского Праздничного стола уже много десятилетий наивысшего качества делают в Царникаве (Carnikava, Rigas raj.). Многим из Вас этот деликатес знаком по Латвийским консервам -"Жареная Минога в Желе", но её вполне можно делать и самому.

Варианты СМЕСИ ДЛЯ ЗАСОЛКИ:
Лосось и Сёмга - На 1 кГ Рыбы / 2 ст.л. соли + 1 десертная ложка сахара,
Рыба "Капитан" и Пеламида - На 1 кГ Рыбы / 2 ст.л.соли + 1 ст.л. сахара + молотый чёрный перец (по вкусу),
Форель - На 1 кГ Рыбы / 1 ст.л. соли+1 десертная ложка сахара + УКРОП. (D)(Y)

СОЛЁНАЯ РЫБА: Очистите Рыбу от чешуи. Отделите Голову. Разрежьте Спинку Рыбы вдоль хребта, аккуратно выньте его и удалите оставшиеся крупные кости. ВЗВЕСТЕ РАЗДЕЛАННУЮ РЫБУ. Разрежьте Рыбу на МАКСИМАЛЬНО ВОЗМОЖНЫЕ ПО РАЗМЕРУ КУСКИ - В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ГАБАРИТОВ ВАШЕЙ ЭМАЛИРОВАННОЙ ПОСУДИНЫ ДЛЯ ЗАСОЛКИ. Плотно уложите дно посудины рыбой шкурой вниз и посыпьте Смесью для Засолки. Следующий слой, посыпанной смесью, рыбы уложите шкурой вверх. Установите сверху "гнёт" и поставьте посудину в прохладное место. Подавать на стол начинайте через ДВА дня ПЕРВЫМИ ИСПОЛЬЗУЙТЕ НИЖНИЕ КУСКИ !

БЛИНЫ с Плавленным Сыром (Авторский рецепт) !
Блины-испеките любые, какие Вам нравятса.
Начинка(в зависимости от степени накрытия кризисом...):
Вариант1-Плавленный Сыр "Dzintars"-классический(Янтарь или т.п.),
Вариант2-Плавленный Сыр "Dzintars"-классический(Янтарь или т.п.)+филе кильки пряного посола+мелконарезанный репчатый лук,
Вариант3-Плавленный Сыр "Dzintars"-классический(Янтарь или т.п.)+филе анчоусов+мелконарезанный репчатый лук,
Вариант 4-Плавленный Сыр "Dzintars"-классический(Янтарь или т.п.)+икра(возможны варианты...)+мелконарезанный репчатый лук.
Положите(или намажте) начинку на блин и сверните его в трубочку. Достаньте Бутылку Водки из Морозильника(вариант из сугроба) разлейте по рюмкам(возможны варианты...) и

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !
С Наступающим Новым Годом !

Александр! :-) Как Вы могли подумать плохо? Рецепт Вашего завтрака, который тронул меня своей простотой и непосредственностью так, что я не удержалась от комплимента (lo) , в целости и сохранности на следующей странице ;-) .

Тамар, прошу прощения, сейчас действительно есть.
Но вот утром вместо него был повторенный твой отклик!
Прямо мистика!

Выловите из маринада всё мясо и лук, сложите их в сотейник или глубокую сковороду и со всех сторон хорошо обжарьте. Залейте мясо оставшимся маринадом и потушите всё до готовности.
На гарнир хорошо подойдёт отварной картофель посыпанный мелко нарезанным зелёным луком или второй вариант - слегка посыпанная сухим Орегано и затем разогретая консервированная фасоль.
Это простейшее в приготовлении блюдо в различных вариациях присутствует в кухнях многих стран и является отличной закуской к Пиву (B).

Мясо в Пиве (Y):
Возьмите Свинину и порежьте кубиками среднего размера(как на шашлык). В отличии от "Латышского национального блюда-Шашлыка из свинины", в этом блюде вовсе не нужно использовать шейный карбонат, возьмите мясо попроще - окорок или лопатку.
Порежьте репчатый лук крупными "штрунтиками".
Сложите лук и мясо слоями в посудину для маринования, посолите и слегка поперчите каждый слой свинины, добавьте душистый перец(горошек) и лавровый лист.
Залейте всё каким-нибудь хорошим(желательно живым) Тёмным пивом (я обычно использую наше "Uzavas-Tumsais"-"Тёмное-Ужавас") и поставьте в прохладное место мариноваться на 1,5-2 часа.