Капуста по-гурьевски(маринованная со свеклой) * * Ингредиенты:
Капуста белокочанная 1 кг.
Чеснок 3-4 зубчика
Морковь 1 шт.
Острый красный перец по вкусу
Растительное масло ? ст.
Свекла 1 шт.
Соль 1 ст.л.
Сахар ? ст.
Уксус 9% ? ст.
Приготовление:
Капусту нарезать не очень мелкими кусочками.
Свеклу потереть на крупной терке или нарезать тонкими кружочками.
Морковь очистить и натереть на крупной терке.
Капусту смешать с морковью и свеклой, добавить острый перец и растительное
масло, все перемешать.
Соль, соединить с сахаром и залить 0,5 литрами горячей воды и уксусом. Воду с
уксусом довести до кипения и залить ей овощную смесь.
Подержать сутки в холодильнике, но через пару суток она еще вкуснее становится.

Полностью огласна с рецептом от 04.12.2009 21:32, очень вкусно и долго сохраняется в прохладном месте(Y).Хотела поделиться рецептом(v), но вижу тут спецы по квашению ;-).

Цветная капуста "БАРХАТНЫЙ СЕЗОН" Надо: 600 гр. цветнойкапусты, 1 ст.л. пшеничной муки, 2 ст.л. сливочного масла, 2,5 стаканакапустного отвара, 1 желток сырого яйца, 1/2 чайной ложки соли, чёрныймолотый перец по вкусу. Капусту отварить в течение 25-30 минут доготовности. Отвар слить, выложить капусту в отдельную посуду. Приготовить соус: Обжаритьмуку в глубокой сковороде, растопив в ней сливочное масло. Мукудовести до золотистого цвета, влить в неё капустный отвар, поперчить,посолить. Довести до кипения, варить полчаса при постоянномпомешивании. Тщательно взболтайте яичный желток и осторожно, тонкойструйкой влейте в него немного горячего соуса, хорошо перемешивая.Полученную смесь вылить в сковороду с соусом, ещё раз перемешать,прогреть на умеренном огне, не доводя до кипения. К столу податьготовый горячий соус, в отдельной посуде цветную капусту.

Капуста по грузински:Необходимые продукты:
капуста - 1 кг
уксус фруктовый - 1 1/4 стакана
вода - 2 1/2 стакана
сахар - 100 г
перец душистый - 10 горошин
лавровый лист - 1 шт.
соль - 30 г
кориандр (семена) - 5 г
тмин (семена) - 5 г
перец острый - по вкусу
Способ приготовления блюда:
Очищеннуюкапусту тонко шинкуют, перемешивают ссолью (половиной нормы). Слегкаперетирают руками, отжимают, перекладывают вбанку. Заливаютохлажденным маринадом. Банку обвязывают пергаментной бумагой ихранятвсухом прохладном помещении.Приготовление маринада: вчистую кастрюлю вливают фруктовый уксус,воду, добавляют соль, сахар, душистый перец, лавровый лист. Даютзакипеть, азатем охлаждают.

Капуста по грузински со свеклой:Ингредиенты:
Капуста белокочанная 1 кг.Чеснок 3-4 зубчикаМорковь 1 шт.Острый красный перец по вкусуРастительное масло ? ст.Свекла 1 шт.Соль 1 ст.л.Сахар ? ст.Уксус 9% ? ст.Приготовление:
Капусту нарезать не очень мелкими кусочками.Свеклу потереть на крупной терке или нарезать тонкими кружочками.Морковь очистить и натереть на крупной терке.Капусту смешать с морковью и свеклой, добавить острый перец и растительное масло, все перемешать.Соль, соединить с сахаром и залить 0,5 литрами горячей воды иуксусом. Воду с уксусом довести до кипения и залить ей овощную смесь.Подержать сутки в холодильнике, но через пару суток она еще вкуснее становится.

ЗАКУСКА ИЗ КРАСНОКАЧАННОЙ КАПУСТЫ. * * *1/4 кочана краснокочанной капусты, вырезать кочерыжку
500 г отваренной свеклы
8 корнишонов (маленьких маринованных огурчиков), порезанных
2 ст л каперсов в уксусе, промыть
Заправка:
3 ст л оливкового масла
2 ст л яблочного уксуса
3 ст л укропа
соль и молотый перец
Тонко нашинковать капусту и положить в салатницу. Порезать свеклу натонкие брусочки или натереть на крупной терке, добавить к капусте согурцами и каперсами. Перемешать.
Для заправки, смешать масло,уксус и укроп в маленькой миске. Приправить солью и перцем и добавитькаплю холодной воды, чтобы все ингредиенты лучше соединились. Взбитьвенчиком. Заправить салат и перемешать.
Эта закуска хороша как гарнир к какой нибудь ветчине .

Марина, в рецепте "Пальчики оближешь" подскажите пожалуйста, повторно, после добавления сахара заливаем чем?Тем же рассолом, который сливали?

Нашинковать белокочанную капусту,морковь на терку,корейскую,НЕ ДАВИТЬ.Плотно уложить в банку,кастрюлю.Залить рассолом (кипячёная,но остывшая вода).На 700гр.воды+1ст.ложка соли+1 ст.ложка сахар.Сутки стоит в комнате(сверху,небольшой гнёт)

Капуста по-корейски (суточная) * * * * * * * * * * * * * * * * * * * Хороший кочан капусты нарезаем пластами в 1 см. укладываем на дно кастрюли, затем слой репчатого лука кольцами, морковь кружочком, повторяем слои пока не выложите всю капусту. Готовим расол: 1 литр воды, 2 ложки соли, 5 ложек сахара, 0,5 стакана растит. масла, 1 чайная ложка красного перца - эту смесь *вскипятить, снять с огня влить 2,5 чайной ложки уксуса и сразу заливаем капусту. Укладываем гнёт, через сутки готова, раселадываем в банки очень плотно - закрыть крышками с дырочками или марлей, салфеткой. Ставим в холодильник, хранится может в течение месяца, но это вряд ли! Очень вкусная закуска. Проверено на родных, друзьях и коллегах.

Капуста цветная "Деликатес".
2 кг цветной капусты,1,5кг помидоров красных,200г растительного масла,100г сахара,60г соли,80гчеснока,120г 6% уксуса,200-300г болгарского перца,1-2 пучка петрушки.
*Капусту делим на соцветия,корешки чистим,промываем и слегка (не более 5мин)отвариваем.Воду сливаем,остужаем ,готовим маринад:в мелконарезанные помидоры добавляем уксус,масло,соль,сахар,измельчаемчеснок,петрушку и перец,доводим до кипения и опускаем в маринадкапусту.Ставим,кипятим на тихом огне,помешивая 30-35 мин.Раскладываем встерилизованные банки,переворачиваем и на полчаса укутываем и в подвал.