Пити

650 г баранины,2,5 л воды,0,5 ст гороха *нохут,2-3 ст л курдючного жира,1-2 лука,5-6 картофеля,2-3 свежей или сухой алычи,шафран,сушеная *мята,соль и черный перец горошком по вкусу.

В каждую питишницу укладывают замоченого гороха в течении 5-6 часов,3 кусочка мяса,заливают водой.Когда бульон закипит,в него кладут лук,нарезанный мелкими кубиками,небольшие картофелины в целом виде,алычу,соль по вкусу

За 15 мин до готовности добавляют мелко нарезанный курдючный жир.Перед подачей на стол пити заправляют специями и настоем шафрана,посыпают мелко нарезанной сушенной мятой

Туршу коурма

Баранина 1 кг

масло топленое -4 ст л

репчатый лук *головки

сушеные сливы 5 шт ,соль

олотый черный перец,шафран зелень по вкусу

Баранину разделывают на небольшие кусочки,солят,перчат и жарят на масле с жаренным луком

Затем добавляют настой шафрана и тушат до полной готовности.За 5 мин до готовности кладут промытый чернослив.При подаче на стол посыпают нарезанной зеленью

Курабье

3 стакана муки

1 стакан сахарной пудры

250г сливочного масла

120 мл молока

50 г меда

8 бутонов гвоздики

1 ч л тертой лимонной цедры

3 капсулы кардамона

ванилин

Для посыпки сахорной пудры

Масло растереть до пенообразного состаяния.Добавить сахарную пудру , мед,молотые прянности и вновь растереть.Затем влить молоко,все хорошо перемешать,всыпать муку и замесить тесто.Тесту дать выстояться 10-15 мин в холодном месте

Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см .Вырезать тонким стаканом круглое печенье

Выпекать на сухом листе 3-5 мин на слабом огне в предворительно нпгретой духовке

После выпикания дать остыть *и посыпать сахарной пудрой,смешанной с ванилином.Можно печенье глазировать сахарной пудрой,смешанной с кислым фруктовым соком- гранатовым или лимонным

кутабы с сыром

500-600г сыра брынзы

2 ст муки

0,5ст воды

250мл масло растительное

сумах 2 чл

корица на кончике ножа

соль и перец по вкусу

Замесить крутое тесто из воды муки и соли.Раскатываем пласт вырезаем из него кружочки размером с десертную тарелку.Сыр пропустить через мясорубку или натереть на терке,посыпать перцем и разложить на кружочки из теста,Завернуть в форму полумесяца,края фигурно защипить.Обжарить на сильно расколенном масле

Подавать к столу,посыпав сумахом и толченой корицей

Кюфта-бозбаш

650г баранины

2,5-3 л воды

2-3 ст л курдючного жира

2 стл риса

3-4 шт алычи свежей

0,5 ст гороха нохут

6-7 картофеля

2-3 головки лука

шафран на кончике ножа

4 г сушеной мяты

соль и черный перец горошком по вкусу

Из костей сварить бульон.Мякоть пропустить через мясорубку с добавлением лука.В фарш добавить рис,промытый и замоченный на 15-20 мин,перец,соль,поле чего сформировать шарики *размером *в средний помидор из расчета 1-2 на каждую порцию.В середину каждого шарика поместить 1-2 шт сушеной или свежей алычи

В готовый процеженный бульон положить предварительно замоченный горох и варить до полуготовности,после чнго опустить туда же шарики из фарша,целый картофель,мелко нашинкованный лук,за 15 мин до готовности,нарубленный курдючный жир,настой шафрана,перец и соль,все довести до кипения

Салат хазар

400г отварной осетрины или белуги

50г горбуши или семьги малосольных1 ст л икры черной зернистой

2 *шт отварной картофель в мундире

2 шт огурцов свежих или малосольных

2-3 ст л сметаны или майонеза

2-3 листочка салата зеленого

1 лимон

тархун или реган по пучку-это мята или эстрагон

соль

Рыбу товарить удалить кожу и хрящи.Картофель и огурцы нарезать кубиками,посолить заправить сметаной.Все смешать уложить горкой в глубокий салатник,украсить сверху длинными ломтиками отварной рыбы,листьями салата,зеленью тархуна и мяты.В ломтики семьги или горбуши ,свернутые кулечками,поместить черную зернистую икру и уложить их у основания салатной горки,сверху горку украсить маслинами и дольками лимона

Бульон гранатовый

Баранья нога или голяшки на 1 кг

1,5 л воды

2-3 лук

1 шт морковь

1 пучок мяты

0,5 ст гранатовый сок

соль и перец

Мясо варят 5-6 ч,периодически снимая пену и образующийся на поверхности жир

За 1 ч до готовности в бульон кладут лук и морковь ,солят и перчат.Из готового бульона вынимают мясо и кости и процеживают его

Перед подачей на стол в бульон добавляют гранатовый сок и посыпают мелко нашинкованной мятой

Шакер бура

3,5 ст муки

250 г масла сливочного

1 ст сливок

2 яйца

20г дрожжей,соль

Начинка1 ст грецких орехов или миндаля

1 ст сахара

1 чл корицы

0,4 г кардамона

ваниль на кончике ножа

В теплых сливках разводят дрожжи и соль,яйцо и масло,добавить муку до получения крутого теста.Поставить в теплое место.Поджаренные орехи пропустить через мясорубку с добавлением сахара,корицы,кардомона и корицы ,ванилин.Через 1,5 ч ,когда тесто подайдет,раскатать в пласт толщиной 2 мм и делают кружочки диаметром 10 см.На *одну половинку кружка выкладывают готовую начинку и защипывают его в виде пирожка.Выпикать в духовке при температуре 160-180 в течении 25-30 мин

КОУРМА *ХИНГАЛ

Ингридиенты:

баранина-1 кг

мука-500гм

лук репчатый-5

масло топленное-200гм

кислота лимонная

зелень(кинза)

мацони-250

чеснок

корица

перец

яйцо

брынза и соль

Баранину нарезают кусочками массой 25-35 г,перчат,солят и обжаривают.Затем добавляют пассерованный лук,лимонную кислоту,немного бульона и тушат при закрытой крышке до готовности.

* Из муки,яиц,соли и воды приготавливают крутое тесто,раскатывают его в пласт толщиной до 1 мм и нарезают ромбиками(хингал).Плученные ромбики отваривают в подсоленной воде,откидывают на дуршлаг и заправляют маслом.

* *Готовую баранину кладут на блюдо,вокруг помещают хингал и посыпают тертой брынзой.Отдельно подают мацони с измельченным чесноком и корицей.

*Приятного аппетита!!!

Мутаки

3 ст муки

1 ст сметаны

100г сливочное масло

2 яйца

сода,ваниль и соль-на кончике ножа

Для начинки *орехи грецкие или миндаль 1 ст

150-200г повидло или джем фруктовый,лучше яблочный

сметану взбивают с солью,содой и ванилью,а яйца с маслом.Все смешивают,добавляют муку и замешивают крутое тесто.Готовят начинку.Для начинки орехи пропускают через мясорубку и смешивают с яблочным повидлом

Готовое тесто тонко раскатывают в пласт толщиной 2-3 мм и нарезают на треугольники.На основание треугольника чайной ложечкой укладывают начинку,примерно 3-5 г,и и осторожно заворачивают в виде рогаликов.Готовые рогалики изгибают в виде полумесяцев

Выпикают мутаки в сильно разогретой духовке при 180-200 гр *10-15 мин,остывшие мутаки посыпать сахарной пудрой