Готовьте сырые сосиски при высокой температуре, чтобы внутренности полностью сварились.·Сосиски можно готовить на пару, варить на медленном огне, жарить или готовить на гриле, а можно комбинировать эти способы.
·Перед варкой проколите кожу вилкой, чтобы предотвратить разрывание.
·Колбаски варят в горячей воде, но избегают кипятить их, чтобы кожа не лопнула.
·Лук придает колбаскам аромат – можете смело добавлять его в воду при варке.
·Обдайте кипятком сырые колбаски водой или пивом прежде, чем жарить их или готовить на гриле.
·Пивопридает более сильный аромат, чем вода. Солодовый вкус добавляетсладость и отлично подходит для сосисок с большим количеством специй.Лагеры дают небольшую горечь и хороши для сладких сосисок.

Сырые сосиски — это колбасы, которые требуют термической обработкиперед употреблением. Большинство из них сделано из сырой свинины,телятины или говядины, бекона или ветчины, яиц, соли и специй. Ихотваривают и иногда слегка коптят. Некоторые сделаны из ужеприготовленных компонентов, но их тоже рекомендуется обжаривать.
Рубленые колбаски или колбасная паста — как правило, это мясо соспециями или луком, которое намазывается на хлеб, как паштет и подаетсяна стол в тарелке. Ливерная колбаса – одна из разновидностей такой«мягкой» колбасы, она должна содержать не менее 30 процентов свинойпечени.

Zervelatwurst
1,5 кг свинины,бескостная корейка,грудинка
1 кг говядины
500 г копченый шпик или бекон
2 ст л соли
1 чл перец черный
на кончике ножа Salpeter
Мясо и сало мелко нарезать,мясо можно измельчить в блендере ,вращающим ножом для порубки,можно добавить измельченого льда,добавить специи и соль.Хорошо замешать.Начинить подготовленые кишки фаршем.Сформировать сосиски.Готовые сосиски слегка посыпать солью и оставить на 2-3 дня в холодном месте.Потом 6-8 дней подсушить и уже затем коптить