мясо нарезать на кусочки 2,5 см.В сковороде растопить масло добавить лук и бланшировать на слабом огне.Добавить перец,ингвирь,корицу,и тушить 1 мин.Повысить температуру и добавить мясо,немного поджарить ,сбавить температуру и добавить 400 мл воды измельченые финики без косточек ,шафран,соль,закрыть крышкой и тушить 1,5 ч,помешивая так что бы финики разварились ,а не пригорели.Мед смешать с лимонным соком посолить и поперчить *и залить сежие финики ,варить 10 мин с закрытой крыжкой ,ВЫЛОЖИТЬ СВЕРХУ НА МЯСО НЕ МЕШАЯ.ВЗЯТЬ ТОЛЬКО ЦЕДРУ ЛИМОНА ,НАРЕЗАТЬ ТОНКИМИ ПОЛОСКАМИ.НА МАСЛЕ ПОДЖАРИТЬ МЕНДАЛЬ 5 МИН ПОСТОЯННО МЕШАЯ ,СЛЕДИТЕ ЧТОБЫ НЕ СГАРЕЛО.мЯСО ПОДАЮТ СВЕРХУ ВЫЛОЖИНЫМИ ФИНИКАМИ ,СВЕРХУ ПОСЫПАТЬ ЖАРЕНЫМ МЕНДАЛЕМ И СОЛЕНОЙ ЦЕДРОЙ

Тажин из баранины с финиками * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *1 кг мяса баранины или ягненка,30 г масла сливочного,1 лук мелко нарезаный,1 чл молотова ингвиря,1 чл молотой корицы,0,5 чл молотый черный перец,50 г финики сушеные без косточек,1 щепотка молотова шафрана,1 чл соли,2 стл меда,2 стл лимоннова сока,200 г финики свежие с косточками можно также заменить на сушеные,0,5 соленый лимон,рец в теме см ниже,40г мендаль соломкой и еще 15 г масла сливочное

Тажин куриный с абрикосами * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 4 куриных грудки ,можете взять просто курицу,40г масла сливочное,1 чл молотой корицы,1 чл молотова ингвиря,1 щепотку свежемолотова чернова перца,на кончике ножа кайенский перец,1 лук нарезаный кольцами,250 мл куринова бульона, 6 веточек св кориандра ,морская соль и перец,500г свежих абрикосов или 400 г консервированых,2 стл меда,кускус на гарнир,2 ст л мендаль нарезаный соломкой ,обжареный. * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * Масло растопить на сковороде добавить специи и варить 1 мин мешая.Добавить нарезаное мясо и обжарить с каждой стороны 1 мин.Добавить лук и варить еще 5 мин.Влить бульон и добавить веточки кориандра,посолить и поперчить,снизить температуру ,закрыть крышкой и варить 5 мин иногда помешивать.Абрикосы разрезать наполовину ,выложить в мясо и полить медом.Закрыть крышкой и варить 7-8 мин,через 5 мин абрикосы перевернуть .Мясо выложить закрыть фольгой и дать постоять 2-3 мин.Мясо нарезать пластиками.Готовый кускус выложить в тарелку.выложить из соуса кориандровые веточки.На кускус выложить мясо сверху полить соусом с абрикосами посыпать обжареным мендалем и листочками кориандра.Подавать горячим

Салат из свежих лимов с луком и петрушкой * * * * * * * * * * * * * * * *6 лимонов,1 красный лук,1 чл сахара,3 стл нарезаной гладкой петрушки,1 чл соли и свежемолотый перец * * * * * * * * * * * * * * * * * * * лимоны очистить острым ножом удалить все белое нарезать пластиками 1 см удалить все косточки ,нарезать кубиками.Лук нарезать полукольцами,добавить в лимоны соль,петрушку и сахар дать постоять 10 мин все перемешать перед подачей поперчить.Подавать к рыбе или к тажину с фруктами

Мясо нарезать на кусочки 2,5 см,поджарить на масле олив и сливочном до золотистова цвета,выложить на тарелку.Добавить остальное масло и бланшировать лук 5 мин,добавить шафран,ингвирь и корицу варить 1 мин,влить 375 мл воды,добавить соль , перец,кориандр и обжареное мясо.Варить с закрытой крышкой на медленом огне 1,5 ч.Добавить изюм и 1 стл меда варить еще 30 мин.У яблок удалить сердцевину и разрезать на 6 долек.Яблоки обжарить на масле сл. 10 мин,полить медом и посыпать корицей варить еще 5 мин.На мясо выложить яблоки и посыпать жареным сезамом

Тажин из говядины с яблоками и изюмом * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 1 кг говядины,2 стл олив масла,40 г сливочного масла,1 лук кольцами,на кончике ножа молотый шафран,0,5 чл молотый ингвирь,1 чл молотой корицф,1,5 чл соли,свежемолотый перец,4 веточки св кориандра ,125 г изюма,3 стл меда,3 кислых яблока и еще 0,5 чл корицы + 1 чл поджареный сезам

Харисса острый пастообразный соус
· * * * *125 г сушеный острый перец чилли
· * * * *1 стл сушеной мяты
· * * * *1стл молотый кориандр
· * * * *1 стл молотый кумин
· * * * *10 зубчиков чеснока
· * * * *125 мл масла оливкового
· * * * *0,5 чл соли
Чилли крупно нарезать ,залить кипятком и дать 1 чпостоять.Слить воду ,и молоть в миксере чилли,мяту,специи и чеснок+ 1 стл масла20 сек молоть ,добавить остальное масло и еще 30 сек молоть.пасту выложить вбаночку сверху налить чуть масла *хранить *в холодильнике до 6 мес