ОТ АЛЕКСАНДРА КИСЛИЦЫНА

десерт мусс малина 0%

Пюре малины 680

Сахар * 140

Желатин 20 гр.

Пюре малины растопить соединить с сахаром, перемешать добавить желатин и взбивать около 30 минут до однородной воздушной массы.

ОТ ОЛЕСИ ПРОНИНОЙ Суфле из шоколада. Состав. 250 г темного горького шоколада, 6 белков, 50 г сахарной пудры, 300 г воды (можно пополам с вином),1 ст. ложка коньяка (коньяк можно не добавлять, особенно если готовится с вином). Приготовление: Измельченный шоколад залить холодной водой, поставить на огонь и проварить при помешивании 10 - 15 минут до загустения, после чего добавить коньяк, размешать и охладить до теплого состояния. Пока шоколадная масса остывает, белки с сахаром (20 г) и с несколькими каплями лимонного сока (или несколькими кристалликами лимонной кислоты) взбить до образования крепкой густой белой пены, затем смешать с тепловатым проваренным шоколадом. Готовую смесь сразу выложить в посуду для запекания, смазанную маслом и подпыленную мукой. Сверху посыпать сахарной пудрой и выпекать в течение 20 - 25 минут в средне нагретой духовке (170-180 гр.). Подать горячим немедленно после выпекания.

Суфле (фр. souffle —

надутый; воздушный) — кулинарное блюдо французского происхождения,

известное своей лёгкостью. Приготовляется из яичных желтков, смешанных

с разнообразными ингредиентами, куда затем добавляются взбитые добела

яичные белки. Может быть основным блюдом или сладким десертом.

В любом случае суфле содержит как минимум два компонента: во-первых,

ароматизированная смесь сметанной консистенции и, во-вторых, взбитые

добела яичные белки. Первое даёт вкус, а взбитые белки — воздушность

продукта. Смесь делается обычно на основе творога, шоколада или лимона

(из двух последних готовят десерт, добавляя сахар).

Суфле готовится в духовке в огнеупорной посуде, от температуры

сильно вздувается, но, вынутое из духовки, опадает через 20-30 минут.

ЖЕЛЕ ЛИМОННОЕ НА КСИЛИТЕ На 1 порцию: 15 г лимона, 20 г ксилита, 3 г желатина, 120 г воды. Растворить ксилит в кипящей воде, положить тонко нарезанную лимонную цедру и настаивать 15. Добавить предварительно замоченный в воде желатин и дать ему раствориться. Из лимона отжать сок, ввести жидкость, процедить. Разлить по формочкам и поставить на холод. от Елены Казак

__________________
ВСЕМ ПРИВЕТ!

СУФЛЕ "РОЗОВОЕ ОБЛАЧКО" Вишню прогреть на небольшом огне, протереть через сито. На 4 порции понадобится: 100 г вишневого пюре 100 г сахара 2 белка 2 ч. л. крахмала 1 ст. л. муки без горки Приготовить 2 мисочки. В одну всыпать крахмал, в другую- муку. Ягодное пюре разделить пополам и смешать с крахмалом и мукой. ( Если всыпать муку в пюре, образуются комочки.) Обе части пюре соединить. Белки взбить с 50 г сахара, оставшиеся 50 г сахара смешать с пюре. Затем плавно, аккуратно соединить пюре и белки. Разложить по смазанным маслом пиалкам или чашечкам и на полчаса отправить в духовку. Если сладковато, то количество сахара можно уменьшить. от Ольги Ульяновой

__________________
ВСЕМ ПРИВЕТ!