Соленая горбуша
Ингридиенты:- горбуша
для рассола:
- соль - 1/2 стакана
- перец - 2 ч.л.
- лук репчатый
- чеснок
- растительное масло.


Рецепт:Рыбу
нарезать на кусочки, эти кусочки разрезать еще пополам. Затем
приготовить смесь из соли и перца: примерно 0,5 стакана соли и 2 чайные
ложечки перца (количество может в зависимости от размеров рыбы). Все
перемешать, обвалять в смеси рыбу (также как обваливаем в муке рыбу
перед жаркой). Затем уложить рыбу в миску и накрыть на 45-50 мин. После
этого рыбу промыть в теплой воде, чтобы соль и перец смылись, обсушить.
Порезать лук полукольцами и чеснок мелко, залить все растительным
маслом и дать постоять 10-15 минут.

Засолка икры лососевых
Ингридиенты:- икра - 1кг
- соль - 85г
- калийная селитра - 1г


Рецепт:Вынутую
из рыбы икру засаливают, освободив ее предварительно от пленок. При
посоле на 1 кг икры кладут 85 г соли. Для сохранения красного цвета
икры добавляют еще калийная селитра. Икру плотно укладывают в банки и
хранят в холодном помещении. Икра будет готова через 2-3 месяца. Хорошо
законсервированная икра имеет кирпично-красный цвет и приятный соленый
вкус.

огромное спасибо Люсии !за рецепт рыба получилась супер оригинальное сочитание соли и сахара + лимонный сок .подскажите пожалуйста рыбный фирменный суп *(Y) (Y) (Y)

Люсия дала очень хороший рецепт эасолки рыбы, а вы попробуйте еще сухой рецепт: разделать рыбу, приготовить смесь 3ст. л. соли, 2ст. л. сахара, специи. рыбу обвалять в смеси приправ, завернуть в сухую ткань и сильно перевязать бечевкой, положить в холодильник на 2 дня, кладите в какую-нибудь емкость, рыба даст сок. Приятного аппетита!

из остатков рыбы (хвосты,брюшки) получается вкусный суп,мы делаем так достаём рыбу остужаем ,очищаем перекручиваем в мясорубке вместе с пачкой масла+специи получается вкусный паштет .и это всё с двух рыбин:рыба солённая ,суп,паштет. (Y)

1кг.филе семги или другой красной рыбы,2ст.л.крупной соли,1,5стакана свежевыжатого апельсинового сока,1ст.л сухого тмина,укроп.Апельсиновый сок уварить в три раза,перемолоть тмин,зелень мелко порубить.Смешать укроп,тмин,сок.Семгу уложить в лоток кожей вниз,посыпать солью и полученной смесью.Накрыть салфеткой влажной поставить в холодильник на 8-10ч.Затем снять маринад и можно кушать.

Уже много лет солю филе лосося, пропорция:
3 ст. ложки мелкой соли,
1 или даже меньше ст. лож. сахара
Тщатщльно вымытую и обтертую бумажным полотенцем рыбу обсыпаю смесью, держу 3-4 часа, периодически поворачивая, после этого рыба готова, обтираю бумажным по лотенцем, нарезаю и в холодильник

МАЛОСОЛЬНАЯ РЫБА. Рыба(ставрида,скумбрия),уксус 9%(можно лимонный сок),соль,лук,чеснок,подсолнечное масло. Подготовленную рыбу режем кусочками.Готовим концентрированный раствор соли(чтобы в нём плавало свежее куриное яйцо).Оставляем рыбу в растворе на 2-3 часа.Вытаскиваем рыбу и заливаем уксусом или соком на 30-40 минут.Сливаем рыбу и укладываем в банку слоями с луком,порезанным кольцами,чесноком,приправами.Заливаем растительным маслом.Приятного аппетита!

СЕЛЬДЬ,МАРИНОВАННАЯ В ТОМАТНОМ СОУСЕ. 2 кг свежей сельди.Для маринада:1 л воды,2 стол.л.9% уксуса,5 стол.л.крупной соли,2 стол.л.сахара.Для заливки:1/2 стакана острого томатного соуса "Чили",2/3 стакана растительного масла,3 стол.л.9% уксуса,2 стол.л.горчицы,1 луковица,2 зубчика чеснока,пучок укропа. Сельдь разделить на филе.Маринад вскипятить и залить им филе сельди.Поставить в холодильник на 2 дня.Жидкость слить,сполоснуть филе,снять с него кожицу,порезать кусочками и залить заливкой.Сельдь поставить в холодильник на 6 часов.Приятного аппетита!

РЫБА В ГОРЧИЦЕ. 1 кг филе рыбы (морской),1 стол.л.крупной соли,1 чайн.л.сухой горчицы,1 чайн.л.сахара. Открытые части натереть смесью и положить в целофановый пакет.Завязать и в холодильник на 3 дня.Приятного аппетита!