Алла Попова (Романенко)
Привет всем поделитесь пожалуйста рецептом холодного копчения

для холодного копчения рассол может быть любой на ваше усмотрение главное что бы мясо или рыба хорошенько промариновались, чуть подсушить и в каптильню это может быть любой цельный ящик бочка или небольшее строение
главное чтоб дым туда доходил уже холодный
растояние от очага зависит от обьема каптильни

КОПЧЕННЫЙ РУЛЕТ ИЗБРЮШИНЫ.-Брюшина.Соль из расчета 40 грамм на 1 кг.брюшины.молотыйчерный перец.чеснок ваши любимые приправы.лаврушка .Шелуха. *Брюшинувылжить на стол.натереть солью со всех сторон,КОЖУ НЕ СНИМАТЬ.посыпатьмолотым перцем измельченным чесноком и разложить кусочкамилаврушки.Накрыть заготовку листом бумаги и в холодильник на 3 дня.Через3 дня достали скрутили рулетом - причем убираем кожу так чтобы онаосталась лишь снаружи рулета.Крепко обвязываем шпагатом.Промытую шелухузалить водой,положить приправы довести до кипения положить рулет чуть -чуть посолить- варить 40 минут с момента закипания.Хранить также как впредидущем рецепте.

Грудинка и брюшина сваренная в луковой шелухе.
ГРУДИНКА-кг.свинойгрудинки с кожей,3 - 5 головки чеснока,черний перецгорошком,черныймолотый перец.луковая шелуха.лаврушка.3-4 ст.ложкисоли. Вымытуюгрудинку нашпиговать чесноком - поглубже со всех сторон.Вкастрюлюположить луковую шелуху,я кладу много,5штук лаврушки горстьчерногоперца горошком.налить воды,положить туда нашпигованнуюгрудинку.Когдазакипит добавить 3-4 стол.ложки соли с горкой. Варить1.ч20минут.Готовую грудинку вынуть,пока она горячая натереть со всехсторонизмельченным чесноком и посыпать молотым перцем\кто любитможнокрасным\Затем остудить.Кушайте,приятного аппетита.Я потом хранювфольге в морозилке.Нарежте на порции и вынимайте,сколько надо.

Ирина, в духовке получится что то далёкое от шашлыков, хотя можно внизу насыпать опилок, и получится что то с дымком

Для Ирины Слипченко:
Ответ на Ваш вопрос найдёте на 2-ой странице в теме " шашлыки в домашних условиях..."

Кухонная електрошашлычница, палочки крутят"ся вертикално вокруг спирали. Где можно купит" в германии?

Александр, посмотрите в фотоальбоме Мангалы и приспособления, и обратитесь к автору фото

Посмотрел, в фотоалбоме такой нет! Компактная, высотой 35-40 см, взимнее время идеалная штука! Кто может, помогите найти!

Александр,а в русских магазинах не смотрел? или журнал "контакт-шанс",там есть рекламы мангалов!