Корейская морковка-3
--------------------
Морковь протереть на крупной терке. Добавить соль и сахар и,
помешивая, выдержать 20 мин. Добавить 1/ 2 ч. л. черного и 1/ 3
ч. л. красного перца.
Выдержать, помешивая 10 мин.
Залить 30 г. уксуса(6%) и выдержать, помешивая 20 мин. Поджарить
кинзу (молотые семена 2-3 ч. л.), всыпать в морковь. Через 10
минут поджарить лук в 100 мл подсолнечного масла.
Лук удалить, морковь залить горячим маслом.
Через 10 минут мелко порезать и вмешать 5-6 зубчиков чеснока.
Морковь будет готова через несколько часов.
морковь - 1 кг.
соль - 1 ч. л. (с верхом)
сахар - 1 ч. л. (с верхом)
перец черный - 1/2 ч. л.
перец красный - 1/3 ч. л.
уксус - 30 г.
кинза - 2-3 ч. л.
масло растительное - 100 мл.
лук - 1 шт.
чеснок - 5-6 долек

Суп из утки (кухня: Корейская)
Утиное мясо - 1 кг, зеленый лук - 100 г , чеснок - 30 г, соль
- 10 г, соевый соус - 80 г, красный молотый перец - 15 г
Утиное мясо полностью залить водой и варить. В процессе варки
добавлять частями мелко нашинкованный лук. Немного
недоваренное мясо заправить соевым соусом и солью. Когда мясо
начнет отделяться от костей, вынуть его. Снять образовавшийся
жир, и прокипятить его. Когда жир немного остынет, перемешать
его с красным молотым перцем. Разделать мясо на небольшие
кусочки, удалив кости. Перемешать с нарезанным на части
длиной 3 см луком, толченым чесноком, соевым соусом, солью,
утиным жиром с перцем. Выложить на тарелки, залить сильно
кипящим бульоном.

Суп из капусты (кухня: Корейская)
Капуста - 1 кг, зеленый лук - 30 г, свинина - 100 г, чеснок -
10 г, соевый соус - 100 г, соль по вкусу.
Капусту разделать и нарезать тонкими кусочками шириной 1 см.
Свинину нарезать небольшими плоскими кусочками. Лук
нашинковать. Свинину слегка обжарить в разогретой кастрюле.
Затем положить капусту и жарить, переворачивая, вместе со
свининой до полуготовности. Налить воды, влить соевый соус
(большую часть) и вскипятить. Когда вся капуста размякнет,
добавить оставшийся соевый соус, соль и прокипятить на
сильном огне.

Суп из камбалы (кухня: Корейская)
Камбала - 1,5 кг, редька - 500 г, зеленый лук - 30 г, чеснок
- 20 г, соль - 10 г, соевый соус - 80 г, соус "Кочхучжан" -
30 г, красный молотый перец - 3 г.
Разделанную камбалу разрезать на куски длиной 4-5 см
(плавники и хвост отделить). Маленькую рыбешку разрезать
пополам. Редьку нарезать квадратиками, лук - косыми дольками,
чеснок измельчить. В кастрюлю влить 3 л воды, соевый соус (40
г) и кочхучжан и вскипятить. В сильно кипящую воду положить
редьку. Когда редька начнет подниматься с кипящей водой,
положить куски камбалы и накрыть кастрюлю крышкой. Через 4-5
минут снять пену. Через 10 минут, когда рыба будет почти
готова, заправить суп луком и чесноком, оставшимся соевым
соусом и солью. (перец добавлять только перед употреблением.)

Суп из кабачков с мясом (кухня: Корейская)
Молодые кабачки - 500 г, свинина - 100 г, зеленый лук - 50 г,
соль - 5 г, чеснок - 20 г, соевый соус - 80 г.
Кабачки разрезать вдоль на две половины, очистить от семян и
нарезать на квадратики толщиной 0,3 см. Свинину измельчить,
заправить измельченным луком и чесноком, соевым соусом,
солью, перемешать и дать пропитаться специями. Свинину со
специями слегка поджарить на растительном масле в кастрюле,
потом налить воды. Когда она закипит, положить кабачки,
заправить солью, соевым соусом и кипятить. Когда кабачки
сварятся, посыпать суп нашинкованным луком.

Хе

Нарезать филе сазана (сырого). Пересыпать шинкованным луком

репчатым, зеленью (укроп, киндза, сельдерей). Посолить, поперчить по

вкусу. Влить винный уксус и настаивать 2-3 часа.

Щука в соусе "Тан"

8 кусков щуки, 2 стакана рубленого лука, 6 ст. л. масла, 1 стакан

сметаны, 3 ч. л. красного молотого перца, '/г ч. л. черного молотого

перца, соль по вкусу.

Порционные куски щуки посолить, поперчить, оставить на 15-20 мин.

Разогреть на сковороде масло, положить репчатый лук и обжарить его до

золотистого цвета. На подготовленный лук выложить кусочки рыбы, подлить

немного воды и тушить на слабом огне 30-40 мин. В конце приготовления

добавить сметану. Подавать в горячем виде.

Щука по-пхеньянски
- 12 кусочков филе щуки, 4 помидора

- 2 лимона, 2 луковицы, 1/2 стакана воды

- 1/2 стакана растительного масла, 2 ст. л. уксуса, 4 ч. л. соли, 1 ч. л. молотого перца, 4 ст. л. сахара, 2 лавровых листа.

Репчатый лук нарезать кольцами, обжарить в сотейнике на растительном

масле до золотистого цвета. Филе щуки посолить, поперчить, разложить

аккуратно поверх лука. Добавить мелко нарезанный лимон, помидоры,

порезанные кубиками; сахар, лавровый лист, влить уксус и воду. Закрыть

сотейник крышкой, поставить на слабый огонь, варить до готовности.

Перед подачей на стол вынуть лавровый лист. Блюдо вкусно и в горячем и

в холодном виде.

Корейские фрикадельки

250 г. филе любой малокостистой рыбы

30 г. белого хлеба, 1/4 стакана молока

1 ст. л. свиного топленого жира, 1 ст. л. молотых сухарей, 1 яйцо, 10 г. тертого сыра, зелень, соль.

Пшеничный хлеб замочить в молоке, отжать и вместе с рыбным филе

дважды пропустить через мясорубку. Добавить в фарш яйцо, тертый сыр,

посолить, поперчить, тщательно перемешать. Сформовать из фарша

небольшие шарики, обвалять их в молотых сухарях и обжарить в горячем

жиру до образования хрустящей румяной корочки. Подавать, посыпав мелко

нарубленной зеленью.

ХЕ ИЗ ПУПКОВ --------------------------------------------------------------------------------



-450 г желудков куриных или индюшачьих

-500-600 г моркови

-1 маленькая луковица

-2 небольших зубчика чеснока

-2 ст. л. 25% уксуса

-2 ст.л. соевого соуса

-соль, красный острый перец

-2/3 ст. растит.Масла

-Желудки отварить, остудить, нарезать соломкой.Морковку

нашинковать. Лук тонкими полукольцами. Чеснок на мелкой

тёрке или через чеснокодавку.Заправить всё это соевым соусом,

уксусом, солью, перцем. Хорошо перемешать.

-Масло ракалить до появления дымка, полить им салат, быстро

перемешать и накрыть крышкой. Дать некоторое время

настояться(лучше ночь).