3. Фарш (мясо - минимум 300гр, лук -100гр прокрутить через мясорубку + соль, перец, куркума) пожарить на масле, но не высушивать. Жареный мясной фарш с луком у нас называют гиймя.
4.Гатыг (простокваша, мацони) смешать с измельчённым чесноком и на стол.
Теперь в просторный казан налить воды до половины, скипятить, слегка подсолить и потихонечку запустить туда готовые лавашики, помешивая шумовкой. Через 3-5 мин они всплывут на поверхность, значит готово, но на всякий случай пробуем тесто на зуб, если не сырое, можно слить на дуршлаг (у нас используют широкий и очень удобный дуршлаг - ашсюзян) и тут же выкладываем на широкое блюдо, поливаем растопленным маслом и на стол. А на столе уже в горячем виде гиймя и помидорная подливка, сыр с мятой и гатыг с чесночком, которые добавляем по вкусу.
Нуш олсун!!!

Печём на разогретой сковороде с толстым дном с обеих сторон (каждую сторону - 3-4 мин.) без масла с накрытой крышкой. По готовности тут же промасливаем слив. маслом, собираем стопочкой на блюдо. Так полезнее, чем жарить. Но если хотите, можете пожарить с небольшим количеством кукур. масла (рекомендую опять же с накр. крышкой, так кутабы получаются мягче). Теперь о начинке. Можно использовать различные начинки по желанию.

Говурма
Как мясное блюдо - подойдёт к любому гарниру (пюре, отварные макароны или вермишель, консервированный зелёный горошек, жареная картошка, плов, гречка и т.п.). Причём говурму можно держать в морозильнике длительное время, каждый раз используя лишь какую-то часть запаса. Итак говурма: говядину (мякоть), но можно и баранину, хорошенько промыть, оставить вхолодной воде буквально на 5-10 мин. Снова ополоснуть и положить на дуршлаг, пусть немного стечёт вода (минут 10-15). Затем порезать мясо на маленькие кубики + соль, перец, жёлтый имбирь, горчицу (примерно на полкило мяса чайную ложку добавляю), 2 стол. лож. кукур. масла - всё хорош. перемешать и оставить минимум на 1 час.

По истечении этого времени поставить сковороду с толстым дном (я использую чугунную) на огонь, налить масла топлёного или растит., разогреть хорошенько, выпустить туда нашу бастурму и деревяной лопаточкой перемешивать шипящее мясо минуты 2-3, затем накрыть крышкой, умерить огонь до миним., пусть тушится в собственном соку. Через 15 мин. + к мясу 3 средних головки репч. лука, нарезанных полукольцами + соль и имбирь (это уже для лука). Пусть тушится дальше на медленном огне. Как только лук немного прожарится (но не высушивать) и влага испарится - значит "говурма" (жаркое) готова!
Это можете почувствовать, если попробуете мясо - оно мягкое, вкусное, сочное. Всего мясо тушится прим. 35 мин. Приятного аппетита!

Гюльнара,спасибо большое!
Очень интересные рецепты! На этой неделе я уже порадовала свою семью Ассорти в духовке и Мини-долмой. Очень вкусно!!! Долму уже даже два раза готовила.
А можете рассказать как Вы готовите плов из гречки?

Плов из гречки.
Гречку (с расчёта полстакана на человека) перебрать, помыть в холодной воде (я мою много раз с помощью дуршлага в виде сита, так потерь не бывает). Замочить мин. на 10. Тем временем, в толстостенной кастрюле пожарить 2-3 головки лука в топлёном или раст. масле + соль, жёлтый имбирь, перец + гречку + горячая вода (можно кипяток), чтобы покрыла гречку, хорошенько перемешать, накрыть крышкой, пусть потомится на медленном огне (обычно под кастрюлю кладу металлический круг - не подгорает и томится как плов, а семена - один к одному).На 5-6 минуте томления добавляю к гречке жареный мясной фарш - "гийме" + немного слив. или топлёного масла (так как масла в начале было мало (только для лука, чтобы он пожарился до золотистого цвета). Ещё раз перемешать.Готовится быстро. Томится всего 15-20 мин.

Всего на приготовление уходит полчаса (правда жареный фарш у меня всегда в морозильнике наготове. С его помощью могу приготовить разнообразные блюда за короткое время).
Можно к этому плову приготовить подливу из помидоров тоже за считанные минуты : головку лука пожарить +соль, имбирь, перец + очищенные от кожуры и мелкопорезанные 2-3 помидорчика. Потушить на медленном огне с накрытой крышкой в толстостенной сковороде (не выпаривать, сочность помидоров должна сохраниться).
Приятного аппетита!!!

"Сары-кёк" - это тюркское слово, буквально "сары" - жёлтый, "кёк" - корень.
Куркума, жёлтый имбирь.

Салат
Мелко нарезанная отварная куриная грудка + предварительно прожаренные и перемолотые грецкие орехи + мелко нарезанная албухара (сушёный чернослив) + немного соли и перца по вкусу + майонез. Всё перемешать, уложить в салатницу. Сверху посыпать мелконарезанным укропом. Пропорции ингредиентов - равное количество.
Приятного аппетита!

Чихиртма.
Мясной фарш с луком слегка прожарить + мелконарезанный болг. перец + очищенный от кожуры и нарезанный кубиками помидор + соль и перец по вкусу + щепотку куркумы и корицы - накрыть крышкой, довести до готовности помидоров.
Если фарш был заранее приготовлен, то времени на приготовление уйдёт минут 10-12. Масло можно использовать раст. или топлёное, пропорции мяса, болг. перца и помидоров на ваше усмотрение.
Это блюдо как подлива хорошо подойдёт к гречке, картофельному пюре, жареной картошке, зелёному горошку и т.д.