БЕЛЯШИ ПО-УРАЛЬСКИ.
Необходимые продукты:
тесто дрожжевое - 1 кг
свинина или говядина - 500 г
капуста свежая - 700 г
вода - 50 г
лук репчатый - 2 головки
соль , перец
жир для жаренья

Способ приготовления блюда:
Приготовьте дрожжевое безопарное тесто (смотрите рецепт насайте) , сформуйте булочки по50ги раскатайте изних лепешки. Мясо скапустой илуком пропустите через мясорубку, приправьте повкусу, разведите водой иперемешайте. Насередину лепешек уложите фарш изащипните края, придавая форму треугольника. Обжарьте беляши вжире насковороде собеих сторон, уменьшите нагрев идоведите доготовности.

ТЕСТО.
Приготовление теста безопарным способом: дрожжи разводят теплым молоком или водой (30 °С), добавляют сахар, соль, хорошо перемешивают дорастворения, кладут яйца ивсыпают муку. Замешивают тесто, добавляя вконце размягченный догустоты сметаны жир или вливают растительное масло. Тесто накрывают чистой тканью иставят втеплое место для брожения на3–4часа. Чтобы удалить лишний углекислый газ иобогатить тесто кислородом, делают обминки, азатем вновь дают тесту подняться. Первую обминку делают через 1–1 1/2часа, вторую— еще через 2часа.

ТЕСТО-2 (пирожков,пирогов,кулебяк,ватрушек,булочек)
При опарном способе вподогретую до40 °С воду или молоко (60% отнормы) добавляют растворенные вводе ипроцеженные дрожжи, всыпают половину нормы муки иперемешивают дополучения однородной массы. Поверхность опары посыпают мукой, накрывают тканью иставят втеплое место для брожения на2–3часа. Когда опара увеличится вобъеме в2 раза иначнет опадать, кней добавляют оставшуюся жидкость срастворенными солью исахаром, яйца, все перемешивают, вводят муку изамешивают тесто. Перед окончанием замеса добавляют размягченный жир. Тесто накрывают тканью иоставляют для брожения еще на2–3часа. За время брожения тесто обминают 2–3 раза. Выбродившее тесто увеличивается вобъеме в2 раза, принадавливании наповерхность ямка медленно выравнивается, тесто неприлипает крукам иотстает отстенок посуды.

Мясной пирог * * * * * * * * * * * * * * * * * *
Тесто:
250 г майонеза
250 г сметаны
3 яйца
2 стакана муки
2 ч.л. разрыхлителя (или 1 ч.л. соды)
соль
Начинка:
300 г мяса (говядина или свинина, курица, индейка)
3-4 средних клубня картофеля
лук порей или репчатый
соль
перец
Смешатьмайонез и сметану.Добавить яйца, посолить, перемешать.Добавитьразрыхлитель, муку, замесить не густое тесто.Приготовить начинку.
Сырое мясо мелко порезать.
Лукпорей порезать полукольцами.Картофель (сырой) мелко порезатькубиками.Смешать картофель, мясо, лук, посолить, поперчить.В смазаннуюмаслом форму выложить половину теста. Удобнее тесто выкладыватьсмоченными в воде руками.На тесто выложить начинку.Сверху выложитьоставшееся тесто, разровнять. Поставить в духовку. Выпекать притемпературе 180 градусов в течение часа. Если верх пирога начнетпригорать, нужно накрыть его фольгой

__________________
Мамы,мамочки,мамулечки! С праздником нас!

На смазанный маслом лист чайной ложкой разложить порции теста нарасстоянии друг отдруга. Выпекать 15–20минут при220 °С, затем осторожно открыть дверцу и, если тесто сильно зарумянилось ихорошо поднялось, немного убавить огонь идопечь пирожки доготовности. Охладить. Для сырного крема смеcь крахмала имуки разбавить 1/2 стакана холодного молока. 1 стакан молока вскипятить и, помешивая, влить внего молоко смукой. Когда кипящая масса начнет отставать отстенок посуды, снять согня иостудить. Сыр растереть смаслом ипостепенно втереть востывшую массу. Поперчить, посолить. Пирожки надрезать сбоку инаполнить кремом. Затем каждый пирожок слегка смазать размягченным маслом, обвалять втертом сыре иубрать доподачи вхолодильник.

ПИРОЖКИ С СЫРНЫМ КРЕМОМ.
Необходимые продукты:
мука пшеничная - 2 стакана для теста и 1 ч. ложка - для крема
вода - 2 стакана
соль - 1/2 ч. ложки
масло сливочное - 200 г для теста и 200 г - для сырного крема
яйцо - 8 шт.
сыр рокфор - 300 г
молоко - 1 1/2 стакана
крахмал картофельный - 1 ч. ложка
перец и соль для крема - по вкусу

Способ приготовления блюда:
на35 штук Подсоленную воду вскипятить смаслом, всыпать внее муку и, помешивая, варить наслабом огне, пока тесто неначнет отставать отстенок посуды. Слегка охладить, вбить внего поодному все яйца, непрерывно взбивая тесто.

ПИКАНТНЫЕ ПИРОЖКИ.
Способ приготовления блюда:
Творог смешайте сразмягченным маслом, взбейте, всыпая небольшими порциями муку. Добавьте соль, паприку, накройте тесто пленкой ипоставьте на30минут вхолодильник. Охлажденное тесто раскатайте впласт толщиной около 2см, вырежьте изнего лепешки диаметром 5см. Уложите лепешки насмазанный маслом противень, смажьте яичным желтком, смешанным сосливками, ипосыпьте тмином. Выпекайте 20минут вразогретой до180 °С духовке, затем выложите нарешетку иостудите. Для начинки масло разотрите впену, добавьте сыр, мелко нарезанные каперсы, огурец, лук ипетрушку. Перемешайте. Половину лепешек намажьте сырной начинкой инакройте оставшимися лепешками

ПИРОЖКИ С ВЕТЧИНОЙ.
ветчина рубленая - 180 г
масло сливочное - 50 г
сметана - 150 г
сыр тертый - 20 г
яичные белки - 3 шт.
яичные желтки - 3 шт.

Способ приготовления блюда:
Хорошо растереть сливочное масло сосметаной, тертый сыр ияичные желтки. Ввести взбитые вкрепкую пену белки иветчину. Выложить полученную смесь напосыпанный мукой противень, печь несколько минут вдуховке, потом смазать сверху сметаной. Поставить снова вдуховку, пока хорошо незарумянится, вырезать круглой выемкой пирожки иподать настол горячими

пирог с ветчиной.
мука пшеничная - 1 стакан
дрожжи прессованные - 20 г
молоко - 1/2 стакана
чеснок - 1 зубчик
зелень - 20 г
ветчина - 100 г
сыр тертый - 30 г
сметана густая - 1/2 стакана
яичный желток - 1 шт.
сливки - 1 ст. ложка
перец душистый горошком и семена кориандра - по 1/2 ч. ложки

Способ приготовления блюда:
Муку смешайте сразведенными теплым молоком дрожжами ипоставьте на15минут втеплое место. Добавьте мелко рубленную зелень, нарезанные мелкими кубиками чеснок иветчину, сыр, сметану, замесите тесто ипоставьте его на1час втеплое место. Выложите тесто всмазанную маслом форму, смажьте взбитыми сяичным желтком сливками, посыпьте растолченными горошинами перца исеменами кориандра ивыпекайте 30–40минут вразогретой до200 °С духовке.

Для теста маргарин мелко рубят смукой дообразования крошек. Добавляют воду, быстро замешивают тесто ивыдерживают его вхолодильнике 1час. Лук мелко рубят, обжаривают намасле, охлаждают. Лосося нарезают кубиками, смешивают слуком, тертым сыром, перцем, зеленью исолью. Тесто раскатывают, укладывают всмазанную маслом форму. Протыкают вилкой ивыпекают вдуховке при200 °С втечение 10минут. Ввыпеченное тесто укладывают начинку, заливают взбитыми смолоком яйцами изапекают еще 20минут дозолотистой корочки.