Ну как в любом бизнесе, качество услуги как правило зависит от стоимости.
Можно платить копейки, и попасть на конвеер
А можно платить дорого, и получить прекрасную девушку, студентку, у которой максимум несколько клиентов в неделю.
Как можно сравнивать McDonalds i Nobu, даже если и первые и вторые себя одинаково рестораном называют