Рыба, запеченная целиком



Способ приготовления:

У

некрупной (до 400 г.) речной рыбы (сиг, форель, омуль, судак и т.д.)

удалить жабры и внутренности, промыть и натереть солью, перцем внутри и

туда же положить дольку лимона и веточку укропа. Взбрызнуть

растительным маслом и жарить над раскаленными углями на решетке с двух

сторон.

Рыба в лимонно-масляном соусе.
Рыбное филе 4 куска, лимонный перец 6 ч. л, укроп, лимонный сок 85 мл,

лимонно-масляный соус: лимонный сок 2 ст. л, сливки 125 г, сливочное

масло 40 г, репчатый лук Рыбу промыть в холодной воде. Посыпать филе

перцем, уложить в неметаллическую посуду. Смешать укроп и лимонный сок.

Рыбу залить смесью, накрыть и поставить в холодильник на несколько

часов. Прогреть барбекю. Жарить рыбу на горячей решетке по 2-3 мин с

каждой стороны, пока мякоть не будет легко отслаиваться вилкой.

Подавать с лимонно-масляничным соусом, жареными дольками цитрусовых и

зеленым салатом. Приготовление лимонно-масляного соуса: подогреть

лимонный сок в сковороде, пока не упарится на половину. Влить сливки,

тщательно перемешать, добавить при непрерывном помешивании сливочное

масло, пока не растопится, а затем репчатый лук.

Маринады для рыбы на гриле


1/8 л

сухого белого вина, 4 ст. л. лимонного сока, 1 ст.л. тёртой лимонной

корки, 1 небольшая луковица (мелко порезать), 8 ст.л. растительного

масла.
Рыбу мариновать 1-2 часа.
3-4 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. виски, 1 ст.л. шерри, 1 ст.л.

соевого соуса, 1 маленький зубчик чеснока (продавить через пресс),

перец.
Рыбу мариновать 30 минут.
1 небольшая луковица (мелко порезать), немного петрушки и тимьяна

(мелко порезать), 4 ст. л. оливкового масла, 4 ст.л. сухого белого

вина, 2 ст. л. лимонного сока.
Рыбу мариновать 1-2 часа.
Совет
Рыбу запекают тремя способами: прямо на решетке-гриль,

завернув в промазанную маслом фольгу или в специальном металлическом

приспособлении до готовности.

Нина Киблер

Скумбрия с апельсинами.

4 тушки скумбрии, 4 апельсина, 4 ст.л. растит. масла, молотый имбирь 2 ч.л., зелень петрушки, соль, черный молотый перец.

Обработанную рыбу посолить, поперчить внутри и снаружи. Два

апельсина нарезать ломтиками, посыпать имбирем и вложить в брюшко рыбы

вместе с зеленью. Смазать рыбку маслом(можно перетянуть несколько раз

рыбку ниткой, чтобы начинка не высыпалась), и жарить на смазанном

маслом гриле примерно 7-8 минут с обеих сторон. Подавать с оставшимися

апельсинами и зеленью.

Рита Цфасман (Ка ...





Рыбное филе на гриле:



Филе белой рыбы потолще(например принцесса Нила) помыть и

просушить, посолить и поперчить с обеих сторон, положить на кусок

фольги(блестящей стороной вовнутрь), сверху положить тонкое колечко

лука и кусочек сливочного масла, после чего конвертиком хорошо закрыть

фольгу чтобы не вытекали жидкости. По 3-5 мин держать на мангале с

каждой стороны. Любителям специй можно добавить немного выдавленого

чеснока и пару "листиков" розмарина.

Кебаб из лосося

Филе

лосося нарезать кубиками по 2,5 см. Положите лосось и верхушки спаржи в

кастрюльку, залить соусом чили или кисло-сладким соусом и растительным

маслом. Накрыть крышкой и мариновать в холодильнике в течение получаса.

Попеременно насадить на шампуры кусочки лосося и спаржу. Посыпать солью

и перцем и запекать на решетке по 3 минуты с каждой стороны.



Необходимые продукты








лосось - 600 гр.



спаржа - 300 гр.



соль, перец - *по вкусу



соус чили или кисло сладкий - 3 ст.л



масло растительное - 1 ст.л

РОМАН МИХАЛКИВ ic ...Запеченный шашлык из рыбы
400 г филе трески; сок 1/2 Лимона; 1 сладкий перец; 1 кабачок
цукини (около 150 г); 200 г сыра; соль; перец; 8 деревянных или
металлических шампуров.
Помыть филе в проточной холодной воде, промокнуть, сбрызнуть
Лимонным соком и порезать на кусочки размером 2-3 см. Помыть
перец и кабачок, очистить и нарезать на кусочки толщиной 2-3 см.
Все компоненты нанизать вперемешку на шампуры, посолить и
поперчить. Шампуры положить в плоскую форму (пригодную для
микроволн и гриля), а сверху положить куски сыра. Поставить все
это на 8-10 минут при включенной мощности микроволн 100% и
включенном гриле.

Нашараби - грузинское название уваренного сока граната. В

азербайджанской кухне называется «нар шэраб» (букв. «гранатовое вино»).

Эту густую, черную тягучую жидкость используют как приправу для мясных

и рыбных блюд восточной кухни, которым он придает кисло-сладкий вкус.

Особенно хорош он под отварную или жареную осетрину.

Форель на решетке... Пальчики оближешь!!! Ингридиенты - рыба и немного соли! )))

Маргарита Быстрицкая *...





Шашлык из осетровых рыб.
Из

белуги и севрюги шашлык готовится почти также как и из мяса. Рыбу

порезать крупными квадратными кусками (примерно 6х6 см), луку побольше,

соль крупная, перец черный, зелень. Уложить слоями и хорошо перемешать.

Если рыба свежая, достаточно мариновать часа 2-3. Если мороженная - то

меньше. Не добавляйте уксус, так как он размягчает рыбье мясо и при

жарений куски могут падать с шампура в огонь. Жарить на углях, время,

от времени брызгая на разгоревшиеся угли подкисленной уксусом водой.

Кожу с рыбы можно не снимать. После жаренья чешуйки легко очищаются, а

кожица слегка обугленная и пропитанная дымком очень вкусна. При подаче

на стол (желательно на шампурах) посыпать зеленью и репчатым луком,

порезанным кольцами. Сбрызнуть подкисленной уксусом водой, гранатовым

соком.