По Вашей просьбе повторяю рецепт *Супа-Харчо
250 гр.говядины,50гр.риса,1луковица,1/2 сладкого перца,1 стручок горького перца,50мл. растительного масла,1ст.л. томата-пюре,3 зубчика чеснока,
1ч.л.ткемали красного (это соус,приготовленный из слив по гр.рецепту),1щепотка грузинской соли,1щеп.сушёной кинзы,1щеп. свежей кинзы,
1щеп. уцхо-сунели,2 лавровых листа.
Отварить мясо,добавив в воду лавровый лист(пену и накипь снимать).
На раст.масле обжарить нарезанный кубиками лук,cладкий и горький перец.Добавить томат-пюре и перемешать.
За 30 мин до готовности мяса всыпать рис.Переложить обжаренные овощи в кастрюлю.Перемашать.Добавить чеснок(лучше через чеснокодавку).
Далее добавляем приправы:гр.соль,суш.кинзу, уцхо сунели, ткемали(если есть), св.кинзу.Довести до кипения.Суп-Харчо готов.

Солянка мясная по -грузински 0 ,5 кг мякоти говядины ,0 ,5 стакана мясного бульона, 2 луковицы, 2 солёных огурца, 50 г томатной пасты, 2 зубчика чеснока ,100г красного сухого вина ,раст .масло ,петрушка ,кинза ,базилик ,перец чёрный молотый. Мясо нарезать кусочками ,лук соломкой .Лук и мясо обжарить на сковороде на раст .масле .Огурцы нашинковать ,зелень крупно порубить .В сковороду влить мясной бульон ,вино, положить томатную пасту *,огурцы и зелень .Тушить 30 мин .Когда мясо остынет добавить измельчённый чеснок ,приправить перцем ,посыпать зеленью.

Gala Nisenblatt,
рецепт чебуреков я знаю...
Обязательно посмотрите в Фотоальбом , а конкретнее в ветке *"Рецепты *из журнала "Домашний ресторан" рецепт "Чебуреки".
Очень вкусно! :-)

Всем привет!
Скажу чесно: соус-ткемали сама ещё не готовила (то не тот сорт сливы,а нужна алыча,то не те приправы...)
Но чтобы уже совсем не ответить на ваш вопрос -тоже не могу.Поэтому попытаюсь: под чутким руководством моей свекрови записала как
всё-таки сделать в домашних условиях *"Ткемали"
(пропорции примерные!) ...
1кг Ткемали-это кислая алыча( зелёная или красная), отварить.Когда кожица ткемали станет мягкой-слить воду.Очистить фрукты от кожицы и косточек,протереть через сито.Добавить 2 зубочка чеснока(обязательно через чеснокодавку).
Получилась полу-густая масса (как джем).
Полученную массу поместить в кастрюлю и довести до кипения.
А теперь самое интересное-заправляем солью и приправами:
1щеп.соли
1щеп.суш.кинзы
1щеп.суш.горького перца
2щеп. суш.ОМБАЛУ (зелень,как петрушка)
Соус-Ткемали готов!
Обязательно перелейте соус в стеклянную посуду.
Хранить в прохладном месте.
Особенно вкусно к мясным блюдам.

Бозартма из баранины
Нарезанную небольшими кусками жирную баранину залить холодной водой так, чтобы она покрыла мясо, дать закипеть, снять пену и варить 1,5 часа. Мясо вынуть из бульона и тушить на жире, снятом с бульона, вместе с нашинкованным луком до тех пор, пока лук не приобретет красноватый оттенок. Добавить мелко нарезанные помидоры, потушить до выделения из них сока, затем все залить процеженным бульоном, положить соль, перец, мелко нарезанную зелень кинзы и дать еще раз закипеть.

500—700 г жирной баранины., 4 луковицы, 5 помидоров, 3 cm. ложки зелени кинзы и петрушки, перец черный молотый, горошек, соль.

Цыпленок табака
*
* *Выпотрошенного цыпленка разрезать вдоль грудки, развернуть, распластать, для чего слегка отбить деревянным молотком, посолить, поперчить, положить на разогретую сковороду с маслом, сверху накрыть тарелкой, придавить ее каким-нибудь грузом, чтобы цыпленок плотно прилегал ко дну сковороды (или использовать специальную сковороду). Жарить на умеренном огне около 30 минут. Когда с одной стороны образуется ровная румяная корочка, цыпленка перевернуть.
* *Подать с соусом ткемали или чесноком, толченым с солью и разведенным кипяченой водой.
*
* * *1 цыпленок, 100 г сливочного масла, перец, соль.

Хинкали
*
* *Мякоть баранины или говядины со свининой вместе с луком пропустить через мясорубку, всыпать в фарш черный молотый перец, соль, влить теплой воды, сколько вберет рубленое мясо (около 0,5 стакана), тщательно вымешать.
* *На деревянную доску просеять пшеничную муку, собрать ее холмиком, сделать в нем углубление, в которое влить воду, всыпать щепотку соли и замесить некрутое тесто. Раскатать тесто тонким слоем, вырезать из него кружки величиной с десертную тарелку, положить на каждый кружок по ложке фарша и, соединив края теста, сформировать хинкали грушевидной формы, опустить в подсоленную кипящую воду, варить при слабом кипении 10—15 минут, пока они не всплывут на поверхность.

Мы делаем Хинкали чуть-чуть по-другому:
Для теста:Мука 1 кг,вода кипячёная, холодная 250мл
Для Фарша:свинина 300г, телятина 300 г, лук 300г, вода кипячёная,холодная 400г,перец красный,молотый красный перец 1щепотка,
чеснок 2зубчика,грузинская соль (georgische Salzmischung"GEORGIA",на территории Грузии-это сванская соль)1щепотка.

Продолжение:
Приготовление:Из муки и воды замесить тесто.Пропустить через мясорубку мясо,лук,кр.перец и чеснок.Посолить.В фарш добавить воды,
хорошо перемешать и поставить в морозильную камеру,для дого чтобы он немного загустел.
Раскатать тесто в пласт толщиной примерно 1см,выдавить стаканом(диаметром 7-8см)заготовку.Раскатать заготовку до диаметра 17-18см.
Выложить в неё полную столовую ложку фарша, собрать тесто маленькими складочками, сформировав хинкали грушевидной формы(см.фото в "Фотоальбоме" в "Вторые блюда").Поличившийся хвостик теста оторвать.В подсоленную кипящую воду закладывать хинкали дном вверх.Варить 15мин.
При подаче блюда присыпать молотым чёрным перцем.
P.S.:Хинкали можно замораживать(варить 20мин).Хинкали обычно едят руками,взяв за хвостик.

Скажите вы не скачиваете рецепты с интернета?.Судя по шрифту так и есть. А что работники ресторанов не могут своими словами рассказать рецепт.Все эти блюда есть везде напечатанные.