ПИРОГ С ЛОСОСЕМ.
мука пшеничная - 200 г
маргарин - 150 г
вода - 2-3 ст. ложки
лук репчатый - 2 головки
масло сливочное - 3 ст. ложки
сыр - 75 г
яйцо - 3 шт.
молоко - 300 г
перец молотый - 1/4 ч. ложки
зелень петрушки измельченная
соль
лосось свежий - 500 г

Залейте свинину приготовленным маринадом иоставьте на3часа. Затем мясо выньте, маринад процедите, овощи отложите. Свинину обсушите, обжарьте ссалом дозолотистого цвета, выложите. На оставшемся сале обжарьте нарезанные кубиками лук ишпик, соедините смаринованными овощами, сметаной идоведите смесь докипения. Затем смесь остудите, перемешайте сяйцом, зеленью ифаршем. Ветчину нарежьте тонкими ломтиками. Тесто раскатайте вдва пласта, один уложите напротивень, смоченный водой. Натесто выложите ветчину, затем— овощную массу имясо. Накройте вторым пластом, края теста соедините, защипните. Поверхность пирога смажьте желтком, наколите вилкой внескольких местах ивыпекайте 40минут при180°С .

ПИРОГ СО СВИНИНОЙ И ОВОЩАМИ.
мякоть свинины (корейка) - 800 г
тесто слоеное готовое - 500 г
морковь - 1 шт.
корень сельдерея - 50 г
лук репчатый - 2 головки
сало свиное топленое - 4 ст. ложки
шпик - 100 г
сметана - 4 ст. ложки
яйцо - 1 шт.
зелень петрушки рубленая - 3 ст. ложки
фарш сосисочный - 100 г
ветчина - 100 г
пиво светлое - 2 стакана
желток яичный - 1 шт.
перец черный молотый, соль по вкусу

Способ приготовления блюда:
Свинину нарежьте тонкими ломтиками, посолите ипоперчите. Для маринада морковь, сельдерей и1головку лука нашинкуйте соломкой, залейте пивом, посолите, поперчите, варите 15минут, затем остудите.

Для начинки филе рыбы обжарьте начасти масла вместе смелко нарезанным луком. Затем рыбу измельчите, добавьте зелень .ияйцо, перемешайте. p1 стакан воды доведите докипения, залейте крупу, добавьте оставшееся масло, посолите ипоставьте вдуховку, накрыв крышкой. Как только крупа набухнет смешайте еес рыбным фаршем. Тесто раскатайте, уложите напротивень, смазанный маслом. Натесто выложите половину начинки, отступив открая 1см. Затем уложите нарезанную ломтиками семгу, нанее— оставшуюся начинку. Противоположные края теста соедините, защипните. Поверхность кулебяки наколите вилкой, смажьте взбитым яйцом. Кулебяку оставьте втеплом месте для расстойки на15-20минут, затем выпекайте при230 С40-50минут. Готовую кулебяку накройте салфеткой идайте постоять 10минут.

КУЛЕБЯКА ПО-РУССКИ.
Для теста:
мука пшеничная - 750 г
масло растительное - 200 г
молоко - 1 стакан
яйца - 3 шт.
дрожжи - 25 г
соль - 1 щепотка
филе рыбы - 300-400 г
филе семги - 400 г
лук репчатый - 2 головки
масло сливочное - 300 г
зелень укропа рубленая - 1/4 стакана
крупа гречневая - 1 1/2 стакана
яйца - 2 шт.
перец черный молотый , соль по вкусу
Для теста половину нормы муки смешайте сдрожжами, разведенными теплым молоком, ипоставьте втеплое место для брожения. Когда тесто поднимется, добавьте соль, яичные желтки, растительное масло, перемешайте, затем всыпьте оставшуюся муку, белки взбейте ивведите втесто. Поставьте тесто втеплое место для брожения на2-3часа, вовремя которого сделайте две обминки.

Картофель натрите натерке, смешайте смясным фаршем, посолите ипоперчите. С капусты снимите крупные листья. Оставшуюся часть капусты мелко порубите иподмешайте кмясному фаршу. В жаровню налейте оставшееся масло, уложите помидоры, нарезанные кружочками, затем выложите слоями капустные листья, мясной фарши морковь слуком. Накройте капустными листьями, полейте сметаной изапекайте 50минут при220 °С. При подаче выложите пирог наблюдо, полейте образовавшимся соусом ипосыпьте мелко нарезанным иобжаренным беконом

ПИРОГ ИЗ КАПУСТЫ.
капуста белокочанная - 1 вилок (1 кг)
картофель - 3 шт.
фарш говяжий из говядины и свинины - 500 г
лук репчатый - 2 головки
морковь - 2 шт.
помидоры - 3-4 шт.
масло растительное - 3 ст. ложки
сметана - 200 г
семена укропа - 1 ч. ложка
перец черный молотый, соль по вкусу
бекон - 80 г

Способ приготовления блюда:
Капусту, удалив кочерыжку, отварите вподсоленной воде дополуготовности. Лук иморковь нарежьте соломкой иобжарьте начасти масла, добавьте соль, перец иукроп

ЛОДОЧКИ С ОВОЩАМИ.
тесто дрожжевое готовое - 400 г
морковь - 4 шт.
цуккини - 100 г
перец сладкий - 1 шт.
лук зеленый - 50 г
масло оливковое - 1 ст. ложка
сыр твердый - 100 г
перец черный молотый, соль по вкусу

Способ приготовления блюда:
Тесто раскатайте, уложите напротивень, смазанный маслом иоставьте втеплом месте на15-20минут. Морковь, цуккини, перец илук мелко нарежьте, обжарьте намасле, посолите, поперчите. На тесто выложите овощную начинку, посыпьте тертым сыром ивыпекайте 20минут при200°

Перловку промыть еще раз и сварить из расчета: на 1 часть перловки 2 части воды. Варить на медленном огне до состояния ризотто, в конце посолить.
Добавить к дрожжам муку, вымешать и оставить на то время, пока варится перловка. Добавить в тесто горячую перловку, мускатный орех, вымешать все как следует. Поставить тесто в теплое место на 40 минут.
Затем выложить в глубокий длинный противень, смазанный растительным маслом, и дать «отдохнуть» тесту еще 15–20 минут.
Выпекать 40 минут, открыть дверцу духовки и выпекать еще 10 минут.

ПЕРЛОВЫЙ ХЛЕБ.
Продукты: 120 г перловки, 20 г свежих дрожжей, 250 мл теплой воды, 250 г перловой муки (или часть муки грубого помола и часть ржаной муки), 1/4 ч. ложки молотого мускатного ореха, 1 ч. ложка соли.
Духовку предварительно разогреть до 250°С.
Перловую крупу промыть и замочить в воде на 15 минут. В подогретую миску влить воду, добавить дрожжи и размешивать до полного растворения