Хинкали (грузинская кухня)
Для приготовления потребуется:
Для теста: 3 стакана муки, 1 стакан воды, 1 яйцо, соль по вкусу. Для начинки: жирная баранина 250 гр, свинина 200гр, 3 луковицы, вода, черный перец, красный молотый перец, соль по вкусу.
1 Муку просеять, собрать холмиком, в центре сделать углубление, влить в него теплую воду, яйцо, соль и замесить очень крутое тесто, оно не должно прилипать к рукам, после чего оставить его на 20-30 минут, прикрыв салфеткой.
Для начинки, мясо нарезать кусками и пропустить через мясорубку вместе с луком (можно мясо для начинки просто порубить на очень мелкие кусочки). Добавить в фарш воды столько, сколько впитает мясо, чтобы фарш получился достаточно сочным. Посолить, добавить по вкусу черный и красный перец, все хорошо перемешать.

Можно в рулетики завернуть начинку.
1) грибы с луком (тушеные, пропущенные через мясорубку)
2) по длинному бруску морковки, соленого огурца, лука завернуть в каждый рулетик, и чтобы овощи выглядывали с концов, тогда блюдо называется "птички" - морковка - клювик, огурчик с луком - хвостик. Это для заинтересовывания детей, которые не любят мясо.
3) ломтик твердого сыра, сюда же уместен чеснок толченый, немного.
4) если мясо для отбивных суховато, в качестве начинки уместен ломтик сала.
Перед обжариванием можно обмакнуть рулетики в яйцо или кляр, будут более сочными.

<!-- middle.start --><!-- middle.description.start --> МЯСНЫЕ РУЛЕТИКИмясо(говядина или свинина) 500 г., майонез 100 г., чеснок 1 головка, соль, перец
Мясо (говяжью или свиную вырезку) нарезать поперек волокон на тонкие куски. Каждый кусок хорошо отбить, как можно тоньше. Отбитые куски мяса посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанным чесноком, смазать майонезом и свернуть рулетиком. Рулетики обжарить с двух сторон на разогретом масле (сначала класть швом вниз), сложить в кастрюлю, залить горячей подсоленной водой или бульоном и тушить на медленном огне до готовности.

Чтобы кожа жареного гуся, утки покрылась
хрустящей корочкой, в конце жаренья выньте птицу из духовки, полейте
холодной водой и поставьте обратно в духовку для окончательного
дожаривания.

КУРИННАЯ ГРУДКА В ЖЕЛЕ.
1кг куринной грудкипорезать произвольно.натереть1 сырую морковку.порезать зелень,посолить,поперчить,добавить2 пачки сухого желатина(1пачка 15г).ПеремешатьМожно добавить1-2 ст ложки воды.Туго наложить грудки в пакет из под молока или сока,обвязать и варить в высокой кастрюле 1час.Остудить.Убрать коробку и порезать на кусочки.Вкусно ипроверено

Соус с мясом и грибами для вермишели или спагетти(быстрый)
* Порезать нежирную свинину,обжарить,чтобы она поменяла цвет(стала светлой). Добавить грибы и много лука.обжарить.Влить 1 стакан сметаны и чуть-чуть воды.Посолить,поперчить прокипятить.Лучше всего подходит к макаронным изделиям.

Курица «ля-пуль» по-французски
1 потрош. курица
2 стак. ядер грец. орехов
1 луков.
2 круп. головки чеснока
Перец *красный жгучий
Соль

Курицу аккуратно вытащить из шкурки, для этого: отрезать крылья, потом берется большая ложка и постепенно просовывается м/у шкуркой и мясом – таким образом одно отделяется от другого. Когда 90% шкуры б. отделено от мяса, нужно аккуратно снять шкуру с курицы, как чулок. Начинать надо сверху, т.е. с шейной части. Ножки оставить напоследок.
Далее отделить мясо от костей, кости выкинуть, а мясо 2 раза через мясорубку вместе с орехами, чесноком луком … Добавить соль, перец, рюмку коньяка. Полученной массой аккуратно заполнить шкурку. Шкурку зашить, потереть слегка солью, перцем- и в духовку, топить до появления устойчивого золотого сияния. Хорошо подавать с «Хванчкарой».

Мясо в горшочке.
Мясо порезать кусочками,поперчить ,посолить.Обжарить и разложить по горшочкам.Грибы обжарить с луком,морковкой и помидорами.Разложить по горшочкам,залить до половины бульоном и тушить в духовке до готовности.

Окорочка в пиве в горшочках.
Окорочка разрезать Обжарить на *сковородке,лосолить.Разложить по горшочкам,залить пивом и поставить в духовку.Пока окорочка готовятся - отварите рис до полуготовности.Разложить рис к окорочкам и поставить в духоку еще *на 30 минут.

«тефтельки-вкуснота»
Берем:
-500 гр. готового (с луком, перцем, солью) «домашнего» фарша
-200 гр. отварного риса
-соль, перец, любимую зелень (что Вам нравиться)
-200 гр. томат-пасты
-помидорки «Черри»
Итак :
-перемешиваем фарш с рисом, хорошо вымешиваем, лепим котлетки и быстро обжариваем их с обеих сторон
-перекладываем наши котлетки в высокий глубоко-компактный противень
-томат-пасту разводим в горячей воде, добавляя соль и перец (учитывая размер противня, чтобы наш будущий соус «покрывал» наши котлетки на две трети) заливаем наши тефтельки соусом – они потом запекаются-зажариваются аппетитной корочкой
-посыпаем зеленью
-между котлетками выкладываем помидорки «черри»
-ставим нашу будущую вкуснятину в духовку на температуру 200 градусов на 40-45 минут
В качестве гарнира делаем пюре или спагетти (если спагетти, то поливаем их соусом от тефтелек), выкладывая всю нашу вкуснятину, раскладывая по тарелкам, украшая запеченными помидорками «черри». Вкуснота