Творог с закваской-II. На стадии остывания кипяченого молока при указанной вышетемпературе в молоко добавляют пррстоквашу из расчета 2-3 ст. ложки на 1 литр,слегка перемешивают металлической ложкой, накрывают кастрюлю крышкой и ставят втеплое место. Сквашивание молока в этих условиях происходит гораздо быстрее. Адальше - все, как при первом способе. Готовый сгусток должен быть сверхугладким и блестящим, сыворотка - прозрачно-желтого цвета. Eсли вы недокваситемолоко, творог получится пресным и безвкусным, переквасите - станет кислым. Иуж совсем последнее дело - использовать для приготовления твороганеобработанное молоко или &39; скисшее молоко. Недоброкачественный творог,почти целиком состоящий из белка, сулит тяжелые отравления! Хранить творогможно в холодильнике не больше 2 суток. И по истечении этого времени нельзяесть его сырым: лучше приготовить сырники.

ливерный фарш. 400 г сердце, 200г печень, 500 г легкое, * * * * * * * * * * * * * * * <img src="file:///C:/DOKUME%7E1/SCHNOB%7E1.SCH/LOKALE%7E1/Temp/msohtml1/19/clip_image001.gif" v:shapes="_x0000_i1025" width="1" border="0" height="1">4 ст. л. мacлa, 1 лук, перец молотый, соль повкусу. Ливер нужно хорошенько промыть, удалить все несъедобныечасти, разрезать на небольшие кусочки, довести до кипения в кастрюле. Kогдакастрюля закипит, кусочки ливера нужно вытащить, снова их перемыть, водупоменять на чистую (а при необходимости и помыть саму кастрюлю) и поставить наогонь второй раз. На сей раз варим ливер минут 30-35.По окончании варки нужно достать из бульона, перемолоть на мясорубке и обжаритьих с лукомна сковороде + соль, перец.

Чтобы быстро заквасить капусту. На 3-х л банку - 3 кг капусты, 50г соли,моркoвь 1/4 части от веса капусты. Подготовленные кочаны нашинковать стружкой.Морковь натереть. Капусту с морковью класть частями в большой тазик.Посолить и перемешать руками снизу вверх для равномерного распределения соли. Затем капусту *перетереть допоявления сока. Готовую порцию уложить в банку, утрамбовывая деревяннойтолкушкой. Банку заполнять до "плеч" или до начала горлышка.Подготовленные банки с капустой поставить на тарелки для того, чтобы при переливании сока через край во время брожения не запачкать стол.Банки скапустой для успешного брожения должны находиться при комнатной температуре (нениже 15°С).Когда поверх капусты начнетобразовываться пена, капусту нужно проколоть в нескольких местах до дна.Капустаготова, когда пена исчезнет, поднявшийся сок уйдет и верхний слой капусты слегка подвянет.Готовую капусту следует хранить в прохладном помещении или холодильнике

Настенька,солнце моё,спасибо за ценные рецепты! Ещё вопрос - что если нет простокваши,а всё молоко в Китае сделано из порошка?(на всех китайцев молоком не напасёшься) Вместо нашей горчицы можно использовать"Вассаби"? Спасибо!!!(F)

Посоветуйте пожалуйста простенький и вкусненький рецептик пасты с креветками!Заранее ОЧЕНЬ благодарна!!!!!!:-)

ПИРОГ С РЕВЕНЕМ.
мука пшеничная - 250 г
масло сливочное - 130 г для теста и 1 ст. ложка - для начинки
молоко - 1 ст. л.
сахар - 100 г для теста и 140 г - для начинки
яичный желток - 2 шт.
соль
яйцо - 1 шт.
сахарная пудра - 1 ст. л.
ревень - 450 г


Из муки, масла, молока, сахара, желтков и соли замесите тесто, скатайте его в шар, заверните в пленку и в холодильник на 30 минут. Вам понадобится половина теста. 2/3 теста раскатайте в лепешку и выложите в смазанную маслом форму, формуя бортики. Ревень нарежьте кусочками длиной 5 см. Растопленное масло смешайте с бисквитной крошкой и сахаром. Половиной смеси посыпьте на тесто, сверху разложите ревень, посыпьте оставшейся крошкой. Оставшееся тесто раскатайте в лепешку, накройте начинку, соедините края. Поверхность пирога смажьте яйцом и проткните вилкой. Выпекайте 25 мин. 200 С.

ПАСТА С КРЕВЕТКАМИ.
Очищеные креветки 200 гр
Тальятелли(паста)
1 помидор большой
Несколько зубчиков чеснока
Сливки 350-400 мл 20%
Плавленый сыр 70 гр
Специи
Сыр на мелкой терке 70-100гр
Зелень (кинза)
1. На оливк. масле раздавить и обжарить чеснок.
2. Добавить креветки и немного обжарить, убрать чеснок.
3. Добавить помидор и немного протушить (обдать кипятком и очистить от кожи) нарезать кубиками.
4. Влить сливки, сыр, специи. Тушить до загустения (но не совсем чтобы густой был).
5. Смешать соус с пастой, посыпать зеленью и помешать.(Y)

Здравствуйте !!Помогите пожалуйста советом *почему не могу сварить творог целая *катастрофа *почему то расходится и становится жидким при нагревании а само кислое молоко почему то воздушное как вата.Подскажите в чем проблема ?

Творог я делала так: берется кислое молоко ставится на огонь, а теперь самое главное, чтоб не перегреть (получится жестким) и не до греть (получится мягким). Я проверяла пальцем (ну извините палец то свой и руки чистые) , если палец не выдерживает горячего значит готово.

Не закисливайте молоко долго. Я беру немного баттермилка и смешиваю с тёплым свежим молоком *(на 3-х литровый баллон 250 мл.где то) , на утро крепкий кефир,с ровной гладкой поверхностью , его то и варю .Банку с молоком в кастрюлу большего объёма, что бы полностью уровень воды доходил до уровня молока в банке и довожу воду до кипения , как только пузыри снизу поднимаются в молоке , перемешиваю , что бы прогрелось равномерно,ещё 5 -7 минут и снимаю. Остудили и в марлю, на подвеску. Творога получается много и он очень нежный, не переваренный и не кислый.Причём из молока 1% жирности творог гораздо лучше , не такой твордый за счёт уменьшенной жирности .Можно закваску и из сыворотки делать и из сметаны , но на баттермилке самый вкусный творог получается и быстро квасится .