Ванилин получается при обжиге бочки, но слишком сильное воздействие огня способно снизить его уровень. Примечательно, что дрожжи тоже ослабляют его, поэтому бродившее в бочках вино будет менее «ванильным», чем ферментированное в нейтральной емкости и только выдержанное в дубе. Благодаря гваяколу, образующемуся при распаде лигнина под воздействием огня, вино приобретает дымный аромат. Если в вине чувствуются пряные, гвоздичные ноты, то это влияние летучего фенола — эвгенола. Он выделяется при высушивании древесины, но уменьшается от обжига. Фурфурол появляется при распаде сахаров и углеводов при высокой температуре и придает вину оттенки сливочного ириса и миндаля. Эллаготанины — это танины, извлеченные вином из древесины, они способны изменить тело вина и повлиять на его цвет

Теперь немножко химии... ;-) Положительный эффект от выдержки вина в дубе был обнаружен по чистой случайности, однако благодаря этому достоинству бочке никогда не будет равноценной альтернативы. Входящие в состав древесины вещества обогащают букет вина, он становится более комплексным. За дубовые и кокосовые ароматы в выдержанном вине отвечают два вида лактонов, которые проявляются при высушивании древесины: в одном из них больше травянистых оттенков, в другом — пряных. В американском дубе концентрация этих веществ выше.

Настолько интересно и позновательно что готов конспектироватьОгромное спасибо Гене и Тамаре жаль что ничего в теме не обновляеться.Я вообще в свободное время люблю с деревом возиться если кому интересно смотрите в моих фотках по этому к бочкам как-то особенно не равнодушен хочеться узнать о них побольше.Кстати чем их обжигают?надеюсь не пояльной лампой?

...да как-то никто больше не интересовался ничем в вопросах бондарного искусства, вот и не писали...;-)

Ладненько, про бочки напишу вечером, сейчас на работу...Илья, ответ на Ваше предположение касательно применения паяльной лампы ( :-D :-D :-D ), Вы можете увидеть в нашем фотоальбоме "Посуда для эстетов..." Вот и пригодился тот кадрик-то! :-P (v) Поставила тогда среди стекла, в пику всей ерунде, которую говорили про бочки...

Спасибо всем откликнувшимся, просмотрел бегло, через недельку почитаю подробнее, поговорим.