ГУСИ И УТКИ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ
Гусей или уток тщательно обрабатывают, промывают, удаляют мелкие перья,
натирают солью, кладут в глубокую посуду и ставят в холодное помещение
на 3—4 дня.
Затем нужно вскипятить воду со специями из расчета на 1
кг обработанного гуся или утки — 1 л воды, 100 г соли, 0,5 г гвоздики,
0,5 г корицы, 0,3 г душистого перца, 0,2 г лаврового листа, 10 г
сахара. *
Вскипевшую воду охладить в закрытой посуде.