По-охотничьи

600 г баранины, 200 г грибов, 400 г сладкого зеленого пер-ца, 80 г

топленного масла, по 20 г соли и сахара, черный горький молотый перец

по вкусу.

Мясо посыпать сахаром, солью, черным молотым перцем. Грибы

перебрать и промыть, крупные нарезать на 2—4 части, нанизать на

шампуры, чередуя сладкий перец, мясо, грибы. Приготовленный шашлык

смазать топленым маслом и печь над раскаленными углями, поворачивая

время от времени шампуры и следя за тем, чтобы мясо, грибы и перец не

подгорали.

Готовый шашлык положить на вымытые листья винограда или бука.

По-татски (кебаб)

800 г баранины, 200 г репчатого лука, 40 г уксуса, 200 г

помидоров, зелень, перец и соль по вкусу.

Мякоть баранины нарезать на кусочки по 30—40 г, сложить в

эмалированную посуду, посолить, добавить перец, нашинко-ванный лук,

уксус. Посуду накрыть и поставить в холод на 3— 4 ч. Готовое мясо

очистить от лука, нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями.

Отдельно нанизать на шам-пуры лук от маринада, кружочки или половинки

помидоров. Чередовать над углями шампуры с мясом и овощами, жарить до

готовности мяса.

Подать шашлык на блюде, вокруг уложить лук и помидоры, поджаренные на углях, и зелень.

По-турецки с баклажанами

750 г баранины, 2 овечьих хвоста, 1000 г баклажанов, 200 г

репчатого лука, 300 г помидоров, 100 г оливкового масла, черный молотый

перец, лавровый лист и соль по вкусу.

Мясо нарезать кусочками по 25—30 г и нанизать на шампур, чередуя

кусочек мяса и кусочек жирного хвоста. Обжарить над углями до

готовности и подать горячим, положив на горячее пюре из баклажанов.

Пюре готовится следующим образом: баклажаны обжарива-ются на

оливковом масле, а когда остынут, очищаются от кожи и мелко нарезаются.

На том же масле обжаривается мелко наре-занный лук. Добавляются

баклажаны, очищенные и нарезанные кусочками помидоры, соль, черный

молотый перец и лавровый лист. Смесь проваривается несколько минут,

потом протирает-ся сквозь сито.

Приготовить рис: промыть его в холодной воде, вскипятить воду (в 2

раза больше объема риса), положить в нее рис, поджа-ренный на жиру лук,

томатную пасту, посолить, вымешать. Варить на слабом огне. Когда рис

впитает всю жидкость, пере-мешать его и запечь в духовом шкафу.

Прямоугольный кусок шпика шириной около 4 см нарезать на 24—28

тонких ломтиков. Помидоры нарезать кружочками. Кусочки баранины

нанизать на шпажки вперемежку с ломтика-ми шпика, а также кружочками

помидора и лука. Жарить на раскаленных углях до образования румяной

корочки (внутри мясо должно оставаться розовым). На подготовленное

блюдо выложить слоем рис, на него положить шашлык, не снимая мяса со

шпажек. Посыпать крупно нарезанной зеленью петрушки. Отдельно в

качестве гарнира к шашлыку можно подать кар-тофель фри и зеленый салат.

По-турецки с рисом

600 г баранины, по 150 г шпика и репчатого лука, 100 г помидоров, 3

дольки чеснока, 30 г жира, 2 ст. ложки круп-но нарезанной зелени

петрушки, перец черный и душис-тый, соль и уксус по вкусу.

Для гарнира: 300 г риса, 30 г жира, по 50 г лука и томатной пасты.

Мясо промыть, очистить от сухожилий, срезать лишний жир и нарезать

28—32 кусочка диаметром около 4 см. Чеснок мелко изрубить, лук нарезать

ровными тонкими кружочками. Кусочки мяса посолить, посыпать рубленым

чесноком, молотым душис-тым и черным перцем, затем сбрызнуть уксусом.

Приготовлен-ное мясо уложить в эмалированную миску слоями, переложив

луком, накрыть крышкой и оставить в холоде на 2—3 ч.

Маргарита Быстрицкая *...
Шарифа Билял
Взятьмясо (желательно баранину), нарезать кусочками. Посолить, добавитьприправы, помидоры, лук, минеральную воду. Оставить на несколько часов.Перед тем как будет готово, где-то за 1 час (не больше) добавитьнемного киви. Можно жарить!

Галина Дегтяренко *...
МАРИНАДЫ ДЛЯ БАРАНИНЫ
2зубчикачеснока, разрезанных пополам, 1 луковица, нарезанная кружками, 8горошинчерного перца, 2 лавровых листа, 3/4 стакана красного винногоуксуса,1,5 стакана воды, 2 ст.ложки сахара, 1 ч.ложка соли.
Вводуналить уксус, добавить сахар, соль, лук, чеснок, специи, довестидокипения, варить 5 минут, отцедить, остудить. Замариноватьбаранину крупным куском на 24 часа.

1стаканкрасного сухого вина, 1 лавровый лист, 1 ст.ложка можжевельника(ягод,сухих), 1 ч.ложка черного перца, 1 ст.ложка растительного масла.
Лавровыйлистразделить на несколько кусочков, ягоды можжевельника раздавить(делаюэто скалкой, положив ягоды между двумя слоями бумажных полотенец,и"проехав" скалкой по ним). Все ингредиенты смешать.Мариноватьбаранину6-8 часов.

Галина Дегтяренко *...
Маринады для баранины
1стакангранатового сока, 1 ч.ложка кумина (зиры), 1 ч.ложка молотогочерногоперца, 0,5 ч.ложки молотого кориандра, 2 ст.ложки тертого лука,1ст.ложка растительного масла.
Все ингредиенты смешать. Мариновать баранину 6-8 часов.
Сок и цедра 1 лимона, 1 луковица, 1-2 зубчика чеснока, 3 веточки м яты, 3-4 ст.ложки оливкового масла, черный перец.
Лукичеснок измельчить, добавить масло, сок, цедру, перец и шинкованнуюмяту.Мариновать баранину 4-8 часов. Во время жарки использовать какгрильноемасло.
1 стакананатуральногойогурта, 2 ст.ложки лимонног осока, 1 ст.ложка оливковогомасла, 2ст.ложки измельченного зеленого лука, 3 зубчика чеснока, 0,25стаканашинкованной мяты, 1 ч.ложка сухогго тимьяна, тертая цедра 1лимона, 1ч.ложка дробленого черного перца.
Куски баранины замариновать на 8-12 часов.

Александр Резник
МЯСОМОЛОДОЙ "ЯРОЧКИ"(молодая овечка,самка_романовская),ПОРУБИТЬ,ПОРЕЗАТЬ,(мясод олжноромнопорезано,атобудетгореть),РАЗЛОЖИТЬ НАСТОЛ,СЛЕГКА ПРИСОЛИТЬ,СПЕЦИИ_ПЕРЕЦ ДУШИСТЫЙ(остров океанов)КРАСНЫЙ,ЧУТЬ РАЗДАВИТЬ ЛИМОНА,А КОСТЕР ГОРИТ ,ПЕРЕКЛАДУЕТЕ СВЕЖЕЙТРАВОЙ ТОЛЬКО ПОЖМИТЕ ЕЕ ЭТО РЕГАН.,КИПЗА.ПЕТРУШКА,И НА.......,, корочепока угли не пргогорят .а сверху лоза винограднаяпрогорает.НЕЖНО,АККУРАТНО ОДЕВАЕТЕ НА ШАМПУРИК КОНЕЧНО МЯСО и НЕОТХОДЯ ЖАРИТЕ И ПОСТОЯННОПРОКРУЧИВАЯ,ЕСЛИСУГЛЯМИУГАДАЛИ15_20м.И"БА РАШИК"

Магомед Магомаев ic ...
Дагестанский шашлы
900 г баранины, 20 г зеленого лука и другой зелени, 100 г репчатоголука, 40 мл уксуса, 40 мл коньяка, 200 г помидоров или огурцов длягарнира, соль и перец по вкусу.
Баранину нарезать кубиками скосточкой по 40 г. Крупно нарезанные лук и зелень смешать с мясом,посолить, поперчить, положив в эмалированную посуду и выдержать нахолоде 5-6 ч. Стряхнуть зелень и лук, нанизать мясо на шампуры и жаритьнад раскаленными углями 3 мин; затем снять, полить коньяком и сновапоставить на мангал. Когда жидкость с мяса капает на угли, огоньвспыхивает и на мясе образуется корочка, а сок остается внутри. Жаритьнад углями в течение 15 мин, периодически поворачивая шампуры. Шашлыкподают на шампурах, поливая винным соусом. Отдельно на блюде подаютмаринованный лук, свежие помидоры и огурцы.