СОУС ТКЕМАЛИ ИЗ СЛИВ
Ингредиенты:
100 г сушеных слив, чеснок, соль, перец, зелень петрушки или кинзы.
* * * *Приготовление
Перебранные, промытые сливы положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она только покрывала их, и варить.

Отвар процедить, сливы без косточек протереть через сито, развести

отваром до густоты сметаны, добавить толченый чеснок, молотый перец,

мелко нарезанную зелень, соль, стручковый перец, перемешать,

прокипятить и охладить.

ПРИПРАВА ЧЕСНОЧНАЯ
Ингредиенты:
200 г чеснока, 50 мл растительного масла, 2 ч ложки красного острого молотого перца.
* * * *Приготовление
Чеснок очистить, раздавить чесночницей или тщательно растолочь.

Затем всыпать его в предварительно сильно перекаленное и слегка

остывшее растительное масло и немного потушить на слабом огне, чтобы

чеснок отдал в масло сок.
Добавить красный острый молотый перец, все хорошо перемешать и

перелить в стеклянную банку.

СОУС ГОРЧИЧНЫЙ
Ингредиенты:
горчичный порошок, сахар, соль, уксус

(3%-ный), растительное масло.
* * * *Приготовление
В стеклянную банку (200 г) всыпать просеянный порошок горчицы, холодной

воды и размешать, чтобы получилась масса средней густоты.
Добавить в нее сахар, соль, уксус и растительное масло.

Все тщательно перемешать, плотно закупорить банку и поставить в теплое место на 12 ч.

Готовый горчичный соус хранить в холодильнике.

ПРИПРАВА ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ЛИСТЬЕВ ЧЕСНОКА
Ингредиенты
На 1 кг зеленых листьев: 200 г соли.
* * * *Приготовление
взять молодые листья чеснока или чеснок с молодыми сочными луковицами и хорошо их промывают в холодной воде.

Листья нарезать короткими кусочками, добавить соль и хорошо перемешать.

Полученный продукт положить в баночки и плотно закрыть.

Хранить в прохладном месте. Если банки хранить в холодильнике, их можно закрыть полиэтиленовыми крышками.

МЯСНАЯ ПРИПРАВА (ДЛЯ БАРАНИНЫ)
Ингредиенты:
50 г сахара, 1 ст. ложка порошка английской горчицы, 1 ст. ложка рома,

1 ст. ложка оливкового масла, тертая цедра и сок 1/2 лайма
* * * *Приготовление
Соединить сахар, ром, горчицу, оливковое масло, сок лайма и тертую цедру.

Отставить на 15 мин, периодически помешивая, пока сахар не растворится.

Смазать мясо за 5 мин до окончания запекания.

СОУС ТОМАТНЫЙ
Ингредиенты:
1,5 кг помидоров, 300 г сливочного масла, 2 г молотого перца, соль по вкусу.
* * * *Приготовление
Перебрать свежие помидоры, удалить плодоножки, вымыть в холодной воде,

нарезать дольками, протереть через сито и уварить до консистенции

густых сливок.
Полученную массу заправить сливочным маслом, молотым перцем и *солью.

СОУС-МАРИНАД ДЛЯ РАЗЛИЧНЫХ ВИДОВ МЯСА
Ингредиенты:
2 ст. ложки соевого соуса, 1 ч. ложка винного уксуса (лучше красного),

2 ст. ложки растительного масла, 1 долька чеснока, соль, черный молотый

перец и кайенский острый перец по вкусу.
* * * *Приготовление
Соус-маринад

подразумевает использование его в качестве маринада, а потом в процессе

приготовления мяса обмазывание его для аромата и румяной корочки.
Все смешать до растворения соли, полить мясо за 30—60 мин до

начала жаренья, а в процессе жаренья смазывать смесью кусочки для

сочности.

СОУС ТОМАТНЫЙ С ВИНОМ
Ингредиенты:
200 мл томатного соуса, 25 мл белого сухого вина, 20 г сливочного масла.
* * * *Приготовление
Томатный соус нагреть до кипения, влить в него белое сухое виноградное вино, добавить сливочное масло.

ЗИРА-ПИЕЗ (ЛУК К ШАШЛЫКУ)
Ингредиенты
На 3 луковицы: 1 пучок зеленого лука, 1— 2 ст. ложки виноградного уксуса, соль и перец по вкусу.
* * * *Приготовление
Нарезать тонкими кольцами репчатый лук, нашинковать немного зеленого

лука и, смешав их, заправить солью, черным молотым перцем, виноградным

уксусом и подать к плову или шашлыку.

ЗАПРАВКА К ШАШЛЫКУ
Ингредиенты:
1 долька чеснока, 2 ст. ложки горчицы, 1/2 ст. ложки сахара, 2 ст.

ложки уксуса, 5 ст. ложек оливкового масла, листья зеленого салата.
* * * *Приготовление
Взять салатницу и натереть ее изнутри зубчиком чеснока.

В салатницу положить горчицу и сахар, ароматический или винный

уксус, добавить оливковое масло, листья зеленого салата и хорошо

перемешать.