Затем

в масле спассеровать кольца лука до коричневого цыета, положить кости и

морковь, нарезанную кубиками(!), жарить до полуготовности, залить водой

чтобы покрывала содержимое котла, довести до кипения, заправить солью и

специями, продолжать тушить на очень медленном огне 50-60 мин. Затем

засыпать рис, залить водой и варить до полного набухания риса. Перед

накрытием плова на упревание заложить обжаренное мясо, смешать все

содержимое, собрать горкой к середине, убрать огонь, накрыть на 20-25

мин.
На 200 г риса 200 г мяса, 50 г масла, 100 г моркови, 50 г лука, соль и специи - по вкусу

Плов любительский

Плов

старинный, забытый, восстановленный со слов старожилов и потомственных

поваров г.Андижана в 1958 году. Такой плов в домашних условиях

почему-то не готовили, его варили мужчины в чойханах на соревнованиях.
Говядину

или нежирную баранину нарезать очень мелкими одинаковыми кусочками с

"воробьиные язычки". В перетопленном жире обжарить мясо до извлечения

сока, снять дуршлагом и оставить.

Лук нашинковать кольцами, а морковь соломкой, как спичечные палочки.
В раскаленный жир положить кусочки мяса, обжарить до слабой корочки, положить лук и жарить до полуготовности. Затем ровным слоем выложить соломки моркови и, не перемешивая, сразу залить водой до уровня содержимого котла и тушить на умеренном огне в течении 50-60 мин. Заправить солью и специями и по готовности зирвака заложить рис, разровнять и залить водой на уровне рисового слоя, усилить пламя и довести до бурного кипения. Время от времени перелопачивать рисовый слой шумовкой.
Когда вся влага испарится и рис достаточно набухнет, собрать рис горкой к середине котла и накрыть на 20-25 мин, убавить огонь.
На 200 г риса 75 г мяса, 40 г жира, 150 г моркови, 40 г лука, соль и специи - по вкусу.

Плов из замоченного риса
Относится к классическому варианту плова, который готовят во все времена года. Имеет диетическое значение для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, благодаря хорошей усвояемости, его готовят старикам и детям. Этот вариант плова готовят из риса любого сорта.
Рис замочить в подсоленной горячей воде за 2 часа до приготовления плова. Сало нарезать ломтиками по 5-6 г, а мясо кусочками по 10-15 г.

Плов по-фергански

Девзира

- сорт риса с более крупной зерновкой, с большим коэффициентом

водопоглащения, очень ценится среди местного населения Ферганской

долины и возделывается только в приусадебных участках в поймах верховья

Сырдарьи, а в других местах не распространен.

Плов из риса

Девзира готовят также, как плов с Плов с поджаркой с той разницей, что

рис предварительно замачивают в теплой воде. Продуктов и воды,

заливаемой в зирвак берут несколько больше нормы. Приготовление мягкого

и рассыпчатого плова из риса Девзира - процесс несколько сложный.

Поэтому прежде чем готовить этот плов, внимательно изучите общую

технологию приготовления плова.

На 200 г риса Девзира 70 г сала, 200 г мяса, 200 г моркови, 150 г лука, соль и специи - по вкусу

Плов

готовится в специальной паровой кастрюле для приготовления мантов с

двумя отделениями. В нижнее отделение налить воды, положить соль,

поставить на огонь. В четырехярусное верхнее отделение уложить продукты

в таком порядке: на первый ярус кусочки мяса, на второй - дольки айвы,

на третий - соломки моркови, а на четвертый постелить марлю и выложить

подготовленный рис, плотно закрыть крышку и варить на пару в течении 1

часа.

В котле растопить бараний жир или растительное масло,

спассеровать в нем кольца лука, затем соединить все продукты, дошедшие

на пару, хорошенько перемешать, уложить горкой на блюдо и подать на

стол.

На 200 г риса 150 г мяса, 60 г жира, 100 г моркови, 50 г айвы, 30 г лука, соль и специи - по вкусу.

Плов на паруВариант

создан автором в качестве диетического блюда для страдающих

гипертонией, заболеваниями пищеварительных органов и для всех тех, кому

противопоказано употреблять жареное. Можно применять и в детском

питании. Блюдо сезонное, готовится осенью или зимой в зависимости от

наличия айвы.

За 4 часа до приготовления плова пребрать, промыть рис так чтобы отошла вся пудра и замочить в подсоленной горячей воде.

Мясо

нарезать кусочками как на шашлык, посолить. Морковь нарезать соломкой,

айву очистить от пушка, разделить пополам, удалить семена и

поврежденные места, нарезать дольками шириной в 1 см.

Жирную баранину нарезать кусочками с первый сустав большого пальца,

реберные кости нарубить той же величиной, посыпать солью. Котел со

сферическим дном разогреть в холостую, затем положить мясо и лук,

перемешать несколько раз. Когда мясо начнет выпускать сок, положить

ровным слоем морковь, нарезанную соломкой, налить немного воды,

накрыть, тушить на медленном огне до полуготовности. После чего

засыпать ровным слоем предварительно (за 2 часа до приготовления)

замоченный рис, налить воды столько, чтобы была на уровне рисового

слоя, посыпать солью, плотно накрыть и тушить 25-30 мин.

На 200 г риса 100 г мяса, 150 г моркови, 30 г лука, 30 г топленого масла, соль и специи - по вкусу.

Плов тушеный Вариант

новый, возник в Ташкенте. Способ приготовления еще не распространен.

Имеет диетические свойства; из-за легкой усвояемости можно

рекомендовать при заболеваниях пищеварительных органов, применять в

детском питании.

Лук обжарить вместе с мясом до коричневого цвета, опустить морковь

ровным слоем, сразу залить водой на уровне содержимого котла, положить

замоченный горох и варить на умеренном огне до готовности всех

продуктов. После чего заправить солью и специями. Замоченный рис

процедить через двойную марлю и ровным слоем заложить в зирвак, залить

горячей водой так, чтобы она не выступала над рисовым слоем. Варить на

сильном огне, когда рис начнет набухать на образовавшемся пару жидкости

зирвака, рисовый слой перелопатить, чтобы варилось равномерно.

Убедившись в том, что рис сварился, заложить кишмиш и накрыть на 30 мин.

Перед подачей на стол рисовый слой плова перемешивают с морковным, мясо нарезают мелкими кусочками.

Рецепт

на 10 порций: 1 кг риса, 1 кг мяса, 1 кг моркови, 300 г растительного

масла, 30 г животного жира, 100 г лука, 100 г гороха, 100 г кишмиша, 10

г сахарного песка, соль и специи - по вкусу.