Предлагаю *свой *способ *приготовления: *беру *большую *эмал. кастрюлю, выливаю теплую кипяченную *воду *с чайника, *высыпаю *пачку *соли, *мешаю *чтоб *она *полностью *растворилась, ложу лавровый лист, *черный *душистый *перец горошком, *красный *молотый *перец - всё *на глаз, *укладываю *куски *сала 15 *на *15 *см, *все *под *пресс, *накрываю *крышкой *и *в *холодное *место *на *2-3 *недели, а *дальше *самое *главное *это *копчение *(коптильня *у *меня *из *старой *стиральной *машинки - очень *просто *и *каждому *доступно) дрова *обязательно *из *плодовых *деревьев или *кустарников, *использую *метод *горячего *копчения *на *1-2 часа, сало *получается *отменное, *каждый *день *беру *на *работу, *все *с *утра *кидаются *как *угорелые *и *весь *день *сыты!!!!!

ой блин рецептов голова кругом и все хочется. Но как я понимаю многое зависит от качества самого сала. А вот как его выбрать на базаре? Моя родная тетка говорила что чужое сало надо обязательно варить (сдесь есть подобный рецепт)

Сало с прослоечкой укладываем в эмал.кастрюлю .Затем соль растворяем в копятке до тех пор пока сырое яйцо плавать не будет,остужаем до 40 градусов лаврушку,перец примерно на глаз не испортите ,заливаем сало, через 5 дней вынимаем из рассола,можно подкоптить.

В начале надо определятся с какой части свинины вы берете сало и какой вкус вы хотите получить.А потом уже готовим.И еще одно сало -это соленое сало.

Юрий , а поподробнее про разные части *туши, есть предпочтения? И если сало еще не засолени как правильно его называть?

В зависимости от вкусовых качеств сало разеляют-от шеи(самое жесткое),пузанина (сладкое но тягучее ),со спины (само тает во рту),бок и и специалисты умеют выбирать лакомный кусочек между спиной и боком.Но каждое по своему оригинально.И готовятся разные блюда.Хотя для многих все равно на каком сале картошку жарить.Но различия очень большие.