Форум русских эммигрантов
Вернуться   Форум русских эмигрантов Гостиная Кулинарные рецепты На кухне

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
post #1 Старый 15.11.2011, 21:41
По умолчанию Торт "Наполеон" Ориентировочное время приготовления: 5 часов 20 минут ...
Торт "Наполеон" Ориентировочное время приготовления: 5 часов 20 минут Ингредиенты: Для теста: 2 яйца 300 г сливочного масла 6 стаканов муки (стакан = 200 мл) 4 ст. л. уксуса 300 мл воды Для заварного крема: 5 желтков 1,5 л. молока 3 ст. л. крахмала 300 г сахара ваниль по вкусу Муку просеиваем в миску, добавляем сливочное масло и перетираем руками до состояния маслянистой крошки. Делаем в массе углубление и начинаем постепенно добавлять туда яйца, уксус и воду. Вымешиваем однородное гладкое тесто. Кладем его в миску, накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник часа на полтора-два. Затем вынимаем и делим на 16 равных частей. Приступаем к раскатке. Для начала нужно выбрать форму, по которой мы будем ровнять наши коржи. Я взяла обычную миску с таким расчетом, чтобы ее диаметр был меньше диаметра блюда, на которое ляжет торт. Далее определяемся со способом раскатки - либо мы раскатываем коржи прямо на противне, либо делаем это на присыпанном мукой столе, а затем переносим корж, накрутив его на скалку. Я пошла другим путем - каждый раз брала кусок пергамента, на нем раскатывала и накалывала корж (толщина 2 мм). Коржи печем в разогретой до 250 град. духовке до слегка золотистого цвета (это занимает около 5-7 минут на каждый корж) и складываем на тарелку. Если парочка коржей не удалась - покрошилась, к примеру - не расстраивайтесь. Их мы пустим на обсыпку готового торта. Между выпечкой коржей готовим крем. Для начала в кастрюльке начинаем кипятить молоко без одного стакана. Пока оно закипает, смешиваем желтки со стаканом молока, ванилью, крахмалом и сахаром. Выливаем эту заливку в закипевшее молоко и постоянно помешивая варим до загустения массы. Готовый крем должен равномерно обволакивать деревянную ложку. Если провести по ней дорожку - она должна сохранять свои очертания. Снимаем крем с огня, мешаем еще минуты 3. Теперь крем нужно остудить. Оставлять его на волю судьбы не стоит - на поверхности образуется пленка, которая при перемешивании ухудшит консистенцию крема. Бывалые советуют перелить крем в чашу миксера и оставить крутиться на минимальной скорости. Как вариант - перелить крем в более широкую посудину, которую мы потом поместим в большую емкость с холодной водой и охладим, помешивая вручную. Когда крем остынет, начинаем промазывать им коржи. Мажем щедро, примерно по 2-3 ст. ложки на корж. (Не забываем оставить пару наиболее неудачных коржей для крошки). Оставляем наш пока неприглядный Наполеон в таком виде на пару часов, чтобы коржи пропитались и осели. Затем подравниваем острым ножом торчащие края, смазываем торт остатками крема со всех сторон и посыпаем его крошкой. Даем окончательно пропитаться в течение 4-5 часов. Нарезаем и подаем.
__________________
ВСЕХ МАТЕРЕЙ С ПРАЗДНИКОМ!!!
imported_Super Girl
Форумчане
Регистрация: 05.08.2009
Сообщений: 91
imported_Super Girl вне форума
Ответить с цитированием
post #2 Старый 09.01.2012, 07:01
По умолчанию
Можно.1пачка маргарина,250г сметатаны,2ст.муки все смешать,раскатать на тонкие коржи сколько получиться и выпекать один корж идет на крошку- украшение.крем заварной есть в любой кулинарной книжке...ну и т.д. торт пальчики оближешь!
__________________
"Больно" - сказало СЕРДЦЕ. "Забудешь" - успокоило ВРЕМЯ.... "Но каждый раз я буду возвращаться" - усмехнуласт ПАМЯТЬ!!!
imported_Deja Vu
Форумчане
Регистрация: 16.03.2011
Сообщений: 186
imported_Deja Vu вне форума
Ответить с цитированием
post #3 Старый 07.11.2013, 21:20
По умолчанию
5 часов... ничего себе))

Добавлено через 34 секунды
зато вкусно! Наполеон не может быть другим
Пироженко
Junior Member
Регистрация: 19.09.2013
Сообщений: 13
Пироженко вне форума
Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы
Опции просмотра

Быстрый переход


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2012, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot