Шавкат Каримов
Мякоть
баранины нарезать кусочками примерно 3 х 3 х 3 см., уложить в
эмалированную кастрюлю, посыпать перцем, кориандром, зирой, добавить
нарезанную петрушку и лук, хорошенько перемешать. Накрыть мясо,
положить сверху гнёт и поставить в прохладное место на несколько часов
и более. Берем курдючное сало, нарезаем кусочками примерно 3 х 3 х
0,5см.. Нанизать на шампура, чередуя кусачек мяса с салом и теперь
солим . Жарим до выделения сока и образования румяной корочки. Чтобы
мясо равномерно жарилось, время от времени при необходимости, помахать
веером для увеличения жара. Если образуется пламя, сбрызнуть угли
водой, разбавленной уксусом ..