Если Гриб уже толстый , то его конечно лучше отделить....У меня гриб очень толстый , поэтому каждый новый слой я отделяю...и развожу уже в другой посуде....я не думаю что гриб может быть старым...., я считаю наоборот, если гриб толстый и здоровый , то и вкус у него намного вкуснее.....если у меня собирается много грибов , я прям етим грибом (слоем) мажу себе руки, лицо, вообщем кожу....и потом конечно его выкидываю, хотя потом уже от него ничего и неостаётся.....