Уважаемая Светлана Галиева! Мы Армяне мясо не портим уксусом, кефиром, томатным соком и т. д. лично я мариную так. во первых многое зависит от выбора мясо, не слишком молодой и не старый, чтобы туша мясо целиком не превышало 80кг. мясо не надо резать маленькими кусочками, по возможности крупные кусочки (50-70гр каждый кусочек), чем крупнее мясо, тем меньше испарений, это первый залог сочного шашлыка. после того как нарезали мясо, разложите на стол. каждый кусочек солить и перчить с двух сторон. потом лук, и наконец сушенный базилик, можно чабрец. вот вес процес и все компенеты (соль, перец, лук, базилик). закончили маринавать, можно сразу заниматся костром, пока кастер сядет (30-40мин), мясо готово к жарке. попробуйте.приятного аппетита!!!