ЗАПРАВКА К ПТИЦЕ
Ингредиенты:
1 долька чеснока, 2 ст. ложки зернистой горчицы, 1/2 ст. ложки сахара,

2 ст. ложки сока лайма, 5 ст. ложек оливкового масла, листья зеленого

салата, 2 ст. ложки малины или клубники.
* * * *Приготовление
Взять салатницу, натереть ее изнутри зубчиком чеснока.

В салатницу положить горчицу, сахар, малину или клубнику, размятую

в пюре, затем добавить сок лайма, оливковое масло, листья зеленого

салата и хорошо все перемешать.

Айоли (чесночный майонез)

3 зубчика чеснока

измельчить и взбить миксером с 250г майонеза. Посолить по вкусу,

добавить неполную чайную ложку белого молотого перца и еще раз

перемешать миксером.

Соус из хрена со сметаной.

200г хрена почистить, натереть на мелкой терке или порубить ножом, соединить с 400г сметаны, хорошо перемешать и посолить.

P.S. Чтобы не плакать, когда будете тереть хрен,

его нужно сначала положить на ночь в морозилку, а затем натирать не

размораживая.

Майонез домашний. Состав: масло растит.рафин. - 0,5 л; желтки - 4 шт; уксус 3% - 100 г;

сахар - 2 ч.л.; соль - 1 ч.л; горчица - 1 ч.л. Желтки взбить с сахаром

добела, добавить соль и, если хотите, горчицу, хорошо размешать. Теперь

начинаем по чуть-чуть добавлять масло (буквально по 2 ст.ложки)

постоянно взбивая. Если масла добавлять больше, есть риск разслоения

масла и яиц, и майонез не получится. Когда всё масло будет добавлено

должна получиться очень густая полупрозрачная масса. Теперь осторожно

вводим уксус, при этом майонез побелеет и станет более жидким.

Попробуйте его на вкус. Возможно, чего-то будет мало (сахара, соли,

кислоты). Тогда просто добавьте что надо по вкусу, размешайте и дайте

немного постоять до полного расстворения. Если майонез получится очень

густым разбавьте его хол.кипяч.водой.

СОУС ТКЕМАЛИ ИЗ СЛИВ
Ингредиенты:
100 г сушеных слив, чеснок, соль, перец, зелень петрушки или кинзы.
* * * *Приготовление
Перебранные, промытые сливы положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она только покрывала их, и варить.

Отвар процедить, сливы без косточек протереть через сито, развести

отваром до густоты сметаны, добавить толченый чеснок, молотый перец,

мелко нарезанную зелень, соль, стручковый перец, перемешать,

прокипятить и охладить.

Соус майонез

Масла растительного - 25 г, 1/4 яичного желтка, горчицы заправленной - 2 г, уксус - по вкусу.

Сырой желток, горчицу и соль смешать и постепенно, тонкой

струйкой, вливать в эту смесь растительное масло, быстро помешивая

веничком и растирая соус. Когда масло начнет густеть, понемногу

добавлять уксус. Масло для соуса должно быть комнатной температуры,

иначе оно плохо эмульгируется (смешивается). Подавать соус к мясным,

рыбными овощным блюдам. Соус майонез можно готовить и без горчицы. Соус

нужно хранить в холодном месте.

Орехово-чесночный соус

0,5 стакана ядер орехов, 3 зубчика чеснока, 2 ломтика белого хлеба, 0,5

стакана растительного масла, молоко, 1 ст. ложка лимонного сока, соль,

молотый перец, зелень.

Белый хлеб замочить в молоке, дать набухнуть, отжать, взбить

миксером. Ядра орехов поджарить, освободить от тонкой кожицы, смолоть

миксером, смешать с массой из белого хлеба. Влить масло и лимонный сок,

добавить тертый чеснок, соль, перец.

Восточный соус из перца
500 г стручкового сладкого перца, 3—4 луковицы, 2 дольки чеснока, 2 ст.
ложки растительного масла, щепотка сахара, соль, перец, 1 ст. ложка
уксуса.
Стручки перца освободить от семян, вымыть и пропустить через
мясорубку вместе с луком и чесноком. Затем потушить на небольшом огне
15 мин, добавив растительное масло. Добавить специи и все хорошо
перемешать. Соус этот очень хорош к жареному мясу, особенно к баранине.
Кроме того, его можно подать с белым хлебом.

СОУС К ШАШЛЫКУ

1-ПУЧ.ЛИМОННОГО БАЗЕЛИКА(СИНИЙ)

1-ПУЧ.ЗЕЛЕНОГО ЛУКА,

1-ПУЧ.ПЕТРУШКИ,

240 ГР-МАЙОНЕЗА(ОДЕССКИЙ ПРОВАНСАЛЬ)

0.5-ЛИМОНА(ВЫДАВИТЬ СОК)

СОЛЬ ПО ВКУСУ.ЗЕЛЕНЬ ИЗМЕЛЬЧИТЬ И СМЕШАТЬ С МАЙОНЕЗОМ,ТУДА ЖЕ СОК ЛИМОН.ГОТОВЫЙ ШАШЛЫК СНЯТЬ С ШАМПУРОВ И ПЕРЕМЕШАТЬ С СОУСОМ .

ПРИЯТНОГО АПЕТИТА!!!

Чесночный соус
(для тех кто любит остренькое)
1 головку чеснока мелко нашинковать, добавить красный и черныймолотый перец.
Отдельно на сковороде расколить 100 гр. растительного масла и влить в чеснок. Перемешать и готово.