Кролик с горчичным соусом.
Необходимые продукты:
кролик - 1 шт.
эстрагон рубленый - 1 ст. ложка
горчица готовая - 100 г
масло сливочное - 2 ст. ложки
фасоль стручковая - 500 г
бекон - 100 г
перец черный молотый, соль по вкусу
вино белое сухое - 1 стакан
бульон мясной - 1 стакан
сахар - 1 ч. ложка
сметана густая - 150 г
вустерширский соус - 1—2 капли

Способ приготовления блюда:
Разделите кролика напорционные куски, посолите ипоперчите. Смешайте эстрагон сгорчицей. Половиной этой пасты натрите мясо кролика ижарьте его намасле вдуховке при200–220 С30минут.

Кролика выложите, влейте всотейник вино инемного уварите. Затем влейте бульон, добавьте лавровый лист идоведите докипения. Кролика кроме спинной части положите обратно всотейник, добавьте сливовый джем, маринованный лук иполовину маринада отлука. Тушите вдуховке при190 С1час икак можно чаще поливайте сочком. Через 20минут отначала тушения положите спинную часть. Готового кролика выложите, поставьте втеплое место. Образовавшийся всотейнике сочок заправьте крахмалом, разведенным вводе или ввине, прокипятите, посолите ипоперчите.

Кролик по- французски.
Необходимые продукты:
кролик - 1 шт. 1,6 кг
горчица готовая - 75 г
масло оливковое - 4 ст. ложки
вино красное сухое - 500 г
бульон куриный (из кубика) - 400 г
лавровый лист - 2 шт.
конфитюр или джем сливовый - 3 ст. ложки
лук репчатый маринованный - 50 г
крахмал - 1-2 ст. ложки
перец черный молотый, соль по вкусу

Способ приготовления блюда:
Кролика разделите на8частей, посолите ипоперчите, смажьте горчицей иобжарьте всотейнике насмеси сливочного иоливкового масла.

Добавить вино; как только оно выпарится, убавить огонь и влить горячий бульон так, чтобы он покрывал кролика. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности, примерно полтора часа.
Перец запекать на гриле, переворачивая время от времени, до тех пор, пока кожица не почернеет. Остудить и очистить от кожуры, затем разрезать пополам и удалить семена, мякоть нарезать соломкой. Тархун мелко порубить.
Вынуть кролика из бульона, удалить все косточки, мясо мелко порубить. Соус, в котором тушился кролик, протереть через сито, добавить отжатый желатин. Смешать с мясом кролика, добавить тархун, поперчить и посолить.
Форму для паштета выстелить прозрачной пленкой, затем слоями выложить мясо кролика и сладкий перец, затянуть форму пленкой и отправить и холодильник минимум на 46 часов.

ЗАЛИВНОЕ ИЗ КРОЛИКА.
Продукты: 1 кролик (примерно 1.3 кг), 2 красных сладких перца, 2 моркови, 2 лука шалота, 2 зубчика чеснока, 1 пучок тархуна, ? литра белого вина, 1,5 литра куриного или овощного бульона, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка душистого перца, 1 ч. ложка тмина, 12 г (3 пластинки) желатина, морская соль
Замочить желатин в холодной воде.
В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло и обжарить в нем очищенные и нарезанные лук, чеснок и морковку. Добавить душистый перец и тмин, перемешать. Кролика порезать кусочками, выложить в кастрюлю и обжаривать до золотистого цвета.

Обсушить кусочки мяса бумажным полотенцем. В сковороде разогреть немного сливочного масла и обжарить кролика, отправив к нему шалот, через 5—7 минут добавить чернослив, потушить все вместе 20 минут и выложить на тарелку.
Маринад разделить на две части, половину взбить в пюре, добавив 6—7 черносливин (если нет блендера, протереть через сито). Соединить пюре с другой половиной маринада и уварить до густого состояния в сковороде, в которой жарился кролик.
Приправить тимьяном, горчицей, смородиновым вареньем, кайенским перцем и солью. По кусочку, помешивая, добавить оставшееся сливочное масло, вернуть кролика в соус и прогреть 1—2 минуты.
Выложить кролика на блюдо, украсить жареным шалотом и черносливом и подавать.

Обсушить кусочки мяса бумажным полотенцем. В сковороде разогреть немного сливочного масла и обжарить кролика, отправив к нему шалот, через 5—7 минут добавить чернослив, потушить все вместе 20 минут и выложить на тарелку.
Маринад разделить на две части, половину взбить в пюре, добавив 6—7 черносливин (если нет блендера, протереть через сито). Соединить пюре с другой половиной маринада и уварить до густого состояния в сковороде, в которой жарился кролик.
Приправить тимьяном, горчицей, смородиновым вареньем, кайенским перцем и солью. По кусочку, помешивая, добавить оставшееся сливочное масло, вернуть кролика в соус и прогреть 1—2 минуты.
Выложить кролика на блюдо, украсить жареным шалотом и черносливом и подавать.

КРОЛИК С ЧЕРНОСЛИВОМ.
Продукты: кролик (~ 1.5 кг) разрезанный на куски, 150 г чернослива, 50 г коньяка, 100 г лука-шалота целиком (луковицы должны быть как можно меньше), 1 ч. ложка чабреца (тимьяна), 2 ч. ложки горчицы, 1 ч. ложка черносмородинового варенья, морская соль, щепотка кайенского (чили) перца, 30 г сливочного масла.
Мелко нарезать морковь, сельдерей и лук, добавить петрушку, розмарин, перец горошком, лавровый лист, гвоздички, влить вино и уксус. Отправить кусочки кролика в маринад, накрыть посуду крышкой и поставить минимум на час в холодильник (а лучше на ночь).
Замочить чернослив в коньяке на 30 минут.

КРОЛИК С ОЛИВКАМИ.
Продукты: небольшой кролик 1-1,5 кг, 50 мл оливкового или растительного масла, 10-12 оливок (косточки удалить), 350 мл белого сухого вина, 8 долек чеснока, 6 небольших помидоров, пучок свежего розмарина, горсть муки, щепотка соли, щепотка перца.
Духовку предварительно разогреть до 190°С.
Кролика вымыть, обсушить и разделать. Смешать муку с солью и перцем и обвалять в ней кусочки кролика.
Разогреть масло в тяжёлой кастрюле-чугунке или глубокой сковороде (которую можно поставить в духовку) и обжарить кусочки кролика до румяной корочки.
Раздавить слегка дольки чеснока и, не снимая с него шелуху, добавить в сковороду с кроликом, влить вино, положить нарезанные четвертинками помидоры, оливки и 4-5 веточек розмарина. Накрыть сковороду крышкой и поставить в разогретую духовку на 25 минут, затем снять крышку и тушить ещё 5-7 минут.
Перед подачей посыпать розмарином.

Чеснок и сельдерей нарезать мелко, лук - полукольцами, добавить все в кастрюлю к кролику и жарить несколько минут, время от времени помешивая. Влить вино, посолить, поперчить, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на медленном огне 20 минут.
Разогреть в сковороде 1 ст. ложку олив.масла, обжарить мелко рубленный шалот, добавить розмарин, помидоры и чили (семена удалить). Посолить, поперчить и тушить на медленном огне 10 минут, затем влить получившийся соус в кастрюлю и тушить кролика до готовности.