40г сливочного масла и муки,250 мл бульона, 1 стакан сливок, соль. *Муку поджаритьь с маслом, развести бульоном, прокипятить, добавить сливки и варить, помешивая около 10 мин. * Можно потом добавить, зеленый лук, свежие огурцы, горчицу, укроп, прянности, желтки, томатную пасту, вино, и каждый раз получите новый соус!
Вот еще один рецепт очень вкусно: Бешамель - морне
Помимо продуктов, указанных в предидущем рецепте, вам понадобиться 40г тв сыра, 2 желтка и 50г сметаны. В готовый соус бешамель положить очень мелко натертый сыр, потом развести желтки сметаной и добавить в соус! Приятного аппетита!

Лук порезать полукольцами,обжарить на слив.масле,чтоб он стал "стеклянным",всыпать муку,обжаривать,тонкой струйкой вливат молоко,постоянно помешивая,посолить,поперчить и всю массу протереть через сито. Можно добавить креветки,очень вкусно!!!

масло растапливаем обжариваем муку добавляем бульойн соль перец.хотя можно и на молоке делать,на воде как угодно на рыбном больойне хорошо.но основным являеться мясной или куринный бальойн

Записывайте пожалуйста, это очень просто, готовила не раз:
на 4 человека:
50 гр муки,
50 гр сливочн. масла
0,5 л молока.
Положить в маленькую кастрюльку масло. Как только масло растопиться, добавить разведенную в половине молока муку и, перемешивая, проварить 1-2 мин. Затем , постепенно добавить оставшееся молоко, не допуская образования комков. Посолить и томить 10 мин. Если хотите, чтобы соус был более жидким, добавляйте больше молока. В регулировании количества молока- *секрет *приготовления "бешамели"!
Приятного аппетита! Марина Войновская

муку разводить с молоком ненадо,как раз таки от неё и буду комки..муку кладут сразу в растопленое масло так оно не будет комками..ну а дальше по технологии,и ваще бешамель это основной соус...с ним смешивают ещё очень много соусов.
Марина Войновская я так понял что вы технолог?!?!?! не так ли !?!?

Бешамель:
100гр сливочного масла растопить в большой и глубокой сковороде и поджарить в нём 2-3 ст. ложки муки до золотистого цвета, постоянно помешивая ( осторожно, мука может быстро сгореть, надо все быстро делать :-)) ).
800-850 мл молока ( свежее, а то свернётся и соус будет испорчен) вскипятить с 2-3-мя зубчиками чеснока, выдавленными через чесночницу. Дать молоку настоятся на чесноке минут 10, потом процедить через сито и влить в поджаренную муку. Варить на медленном огне, пока соус не загустеет до консистенции жидкой сметаны, или как тесто для блинов. Посолить, поперчить по вкусу и вылить в блендер, прокрутить его там до однородной массы, чтоб не было комочков и добавить зелень, какую хотите, тоже измельчить немного, чтоб была, как порубленная ножом. Всё, готов соус.

Александру Бондарю: нет, я не технолог, у меня просто имеется очень много разных кулинарных рецептов от моей свекрови и ее родных и знакомых . Свекрови и многих других уже давно нет в живых, а память осталась. В то время интернета же не было и вот эти рецепты у меня храняться в виде заметок на салфетках, тетрадных ластках, обрывочков каких-то. Готовили очень вкусно практически из ничего! Вы готовили курицу запеченную на бутылке из-под молока? Однозначно нет! т.к. и бутылок уже таких не найдете! А я готовила. Это как каша из топора, а вкусно!!!

Девочки, этот соус (бешамель)подается к вареным овощам, яйцам, рыбе, мясу и пр.

Один из основных белых соусов французской и европейской кухонь. Создание его приписывается гофмейстеру Людовику XIV Луи де Бешамелю маркизу де Нуантель, сыну известного ориенталиста, этнографа и дипломата, создателя музея восточного искусства в Париже Шарля М.-Ф. де Нуанте-ля-и-Д'Арженвий. Популярность соуса объясняется простотой его приготовления и универсальностью применения: он одинаково хорошо подходит к горячим мясным, рыбным и овощным блюдам. Кроме того, его легко варьировать, видоизменять, дополнять путем прибавления всего одного какого-либо нового (но, конечно, гармонично подходящего по вкусу) компонента.

Приготовление: В масляно-мучную основу вливают бульон, размешивают, не переставая подогревать, а затем небольшими порциями вливают молоко или сливки, все время поддерживая одинаковую густоту при непрерывном по-мешивании. После готовности в бешамель можно добавить 1 -2 столовые ложки поджаренного до мягкости и светло-золотистого цвета мелкокрошеного лука, сдобренного солью, черным перцем, мускатным орехом. В последнее время часто приготавливают молочный соус, лишенный вкуса и аромата из-за отсутствия приправ и не дающий никакого представления о достоинствах истинного бешамеля.
********kuking.net/18_138.htm