ДИКИЙ КРОЛИК ЖАРЕНЫЙ
На 1 кролика: 2-3 ст. ложки масла, соль и перец по вкусу.




Кролика обмыть, разрубить на части, посолить и положить в неглубокую кастрюлю или на сковороду, добавив 2-3 ст. ложки масла, и со всех сторон слегка обжарить. После этого поставить кастрюлю в духовой шкаф и печь или жарить кролика до полной готовности, через каждые 10-15 минут доливая соком и переворачивая с одной стороны на другую.
Жаренье продолжать 30-40 минут.
Когда кролик будет готов, его надо разрубить на порции, уложить на блюдо, а в кастрюлю подлить несколько ложек бульона или воды и прокипятить.
Полученный сок процедить и полить им кролика.
На гарнир подать жареный картофель, картофельное пюре, отварной рис или гречневую кашу.

Кролик тушеный в сметане

1 кролик любого веса, сметана, растительное масло, кубик бульонный «Кнорр» говяжий, зелень петрушки или сухая петрушка, сухая мята, хмели-сунели, дополнительно можно добавить немного сухих грибов.
Замочить кролика в воде на одни сутки, разделать его на части, на
раскаленной сковороде обжарить его на растительном масле до появления румяной корки, сложить все обжаренные куски в чугунный сотейник или эмалированную кастрюлю; сотейник поставить на средний огонь и залить пачкой сметаны; приготовить кубик «Кнорра» и залить в сотейник. Через 5-10 мин добавить зелень в любых пропорциях. Все готово через 50-60 мин.

Кролик в белом соусе
Кролика хорошо промыть, разрубить на части, положить в кастрюлю, залить горячей водой с таким расчетом, чтобы вода только покрыла мясо. Когда вода закипит, снять накипь, посолить и положить очищенные и промытые морковь, лук, петрушку, 5-8 горошин перца (или 1/10 шт. стручкового) и лавровый лист (1-2 листика) и при слабом кипении варить 40-60 минут. Готового кролика вынуть из кастрюли, разрубить на порции, положить на блюдо и полить белым соусом, приготовленным на бульоне, полученном при варке кролика. На гарнир дать отварной картофель или картофельное пюре, рис, заправленный маслом. На 1 кролика - по 1 шт. моркови, петрушки и лука

Кролик с рисом

1 жирный кролик, рис, 50 г маргарина, 1 ст. ложка муки, 100 г шампиньонов, 100 г сливочного масла, 1 яичный желток, 1 не большая морковь, нарезанная кружочками, 10 мелких луковичек, 1 ветка зелени петрушки, сок лимона, черный молотый перец, соль.

Кролика нарезать кусками, положить в кастрюлю с маргарином, поджарить до золотистого оттенка. После этого посыпать мукой, покрыть водой, посолить, поперчить, положить ветку зелени петрушки, морковь и промытые мелкие луковички. Поварить 30 минут, добавить шампиньоны, поджаренные в течение 5 минут с 20 г сливочного масла и соком лимона. Поварить еще 15 минут. Яичный желток соединить с небольшим количеством сока лимона и 1 ст. ложкой сливочного масла и добавить в соус с кроликом. Подавать к столу с рисом, заправленным сливочным маслом.

БАБКА ИЗ КРОЛЬЧАТИНЫ
На 1 кг крольчатины—/ стакан сметаны, 2 яйца, 150 г пше¬ничного (белого) хлеба, 2 ст. ложки сливочного масла, 5—6 су¬шеных грибов, 2 луковицы, 1 корень моркови, '/г корня пет¬рушки, /'/2 ст. ложки пшеничной муки, соль — по вкусу.
Отделенное от костей мясо нарезают мелкими кусочками и вместе с размоченным пшеничным хлебом два раза пропускают через мясорубку, добавляют сливочное масло, сметану, яйца и все хорошо вымешивают. Смазанную форму заполняют при¬готовленной массой, затем ставят в противень с водой и за¬пекают в духовке.
Бабку подают на стол с грибной подливой.
Приготовление подливы. Очищенные и мелко на¬резанные морковь, лук, петрушку обжаривают вместе с мукой, смешивают с вареными нарубленными сушеными грибами, солят, заливают грибным бульоном и все хорошо проваривают.

СИЧЕНИКИ ИЗ КРОЛЬЧАТИНЫ И ПШЕНА
На 650 г крольчатины—¦ 3/4 стакана пшена, 1 стакан воды (для каши), '/2 стакана толченых сухарей, 7'/2 луковицы, 3—4 ст. ложки жира, соль — по вкусу.
У подготовленной тушки кролика отделяют мясо от костей, нарезают его на небольшие кусочки, солят, два раза про¬пускают через мясорубку вместе с охлажденной пшенной кашей и слегка поджаренным луком, все хорошо вымешивают и, если масса слишком густая, добавляют молока.
Массу разделяют на порции, формуют сиченики овально-плоской формы, обкатывают в сухарях, и жарят на разо¬гретом жире.

. ЖАРКОЕ ИЗ КРОЛИКА (зайца)
На 1 кг кролика (зайца) — 50 г сала-шпика, 2 ст. ложки сливоч¬ного масла, 2 стакана сметаны, '/г стакана 9 %-ного уксуса, соль — по вкусу.
Для гарнира: / кг свеклы, '/2 ст. ложки 9 %-ного уксуса, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 чайную ложку пшеничной муки, 1 /2 чайной ложки сахара, соль — по вкусу.
Замаринованную в течение 5—6 часов тушку кролика или зайца очищают от пленок, натирают солью, шпигуют задние ножки и почечную часть кусочками сала-шпика и жарят на противне с жиром в духовом шкафу 25—30 минут, периодически поливая соком и жиром, в котором она жарится. Обжаренную тушку заливают сметаной, дают прокипеть и заправляют про¬варенным уксусом по вкусу.
На гарнир дают тушеную свеклу. Приготовление гарнира. Промытую свеклу варят до полуготовности, очищают от кожицы, нарезают соломкой, слегка обжаривают на масле с добавлением муки, сахара, уксуса, соли и тушат до готовности.

БИТКИ ИЗ КРОЛЬЧАТИНЫ
На 1 кг крольчатины — 3 ст. ложки смальца, 1 ст. ложку рас¬тительного масла, ст. ложки сухарей, 1 яйцо, 1 /2 ст. ложки 9 %-ного уксуса, соль, перец — по вкусу, зелень.
Из мякоти спинки кролика нарезают биточки, отбивают их, сбрызгивают уксусом, посыпают солью и перцем, смазывают растительным маслом, выдерживают 1 час в холодном месте уложенными в сотейник друг на друга. Подготовленные битки смазывают яйцом, обваливают в сухарях и жарят до готовности. При подаче на стол битки поливают разогретым сливочным мас¬лом и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

Кролик ,тушеный в молоке
кролик - 1 тушка
шпик - 50 г
лук репчатый - 2 головки
жир - 3 ст. ложки
молоко - 2 стакана
зелень петрушки
зелень укропа
соль - по вкусу

Способ приготовления рецепта:
Обработанную тушку кролика разрубите накуски иобжарьте дообразования румяной корочки. Шпик нарежьте тонкими ломтиками иуложите надно сотейника. Репчатый лук нашинкуйте ипосыпьте нашпик, сверху уложите куски кролика. Залейте горячим молоком, посолите итушите дополной готовности. Готовое блюдо оформите зеленью. Нагарнир подайте жареный картофель иотварную фасоль.

Фасоль варите вподсоленной воде сдобавлением масла около 3минут. Посолите, поперчите. Бекон нарежьте на8 ломтиков. Оберните по7–10 стручков фасоли ломтиками бекона ижарьте вместе скроликом, добавив ихза 10минут доокончания жарки. В жаровню, где жарился кролик, влейте бульон, вино иварите, пока жидкость неуварится дополовины. Процедите идобавьте оставшуюся горчицу сэстрагоном, сметану, сахар ивустерширский соус. При подаче готового кролика ифасоль выложите наблюдо. Соус подайте отдельно