маринад для мяса - на 10 л воды 250 г сахара и 750 г соли, разные специи. Маринад закипятить, оставить, чтобы полностью остыл и залить мясо где-то на 5-7 дней. Потом вынуть, промыть проточной, холодной водой, дать воде стечь и ставить в коптилку. Так же и сало, только маринад другой - на 10 л воды 1 кг соли. Приятного аппетита!