Отработал 14 лет в ресторанном бизнесе от бармена до управляющего. Сейчас работаю в крупной компании реализующей алкоголь оптом,но клиентами стали давно знакомые клубы и рестораны. Право странно видеть 1000% наценку на некоторые бренды.

Всем ПРИВЕТ!!!
Что косается Саратова, то у нас пока более менее, наценка во всех заведениях от 100 до 350%
Лично в ресторане в котором я работаю наценка на вина от 50% до 350%, причем чем дороже вино тем меньше наценка:-D...
Хотя кризис серьёзно подрезал и эти проценты...
В сравнении Шато Смит О Лафит бел. брал у своих месных в мае за 2600руб продовал 6500руб, то сейчас цена в Москве у поставщиков примерно такая что у меня в ресторане (md)

Алексей. А вот подумайте, не разумнее ли ноборот на более дешевые вина иметь наценку меньше, а на более дорогие больше? На мой взгляд это более демократичный подход - деньги надо зарабатывать на тех, у кого они есть и кто может позволить себе потратить существенно больше. Этакий ресторанный налог на роскошь :-D

как ни странно, но больше денег заплатит тот, у кого их меньше. У нас во Владивостоке многие рестораны снижают наценку до 250-200%. Наконец -то удалось достучаться, что лучше продать больше. (D)

Сергей, по поводу вашего предложения это кончно заманчево... Но есть несколько моментов:
1) это Саратов, город купцов и мировозрение такое...
2) Многие программы разработаные для регионов по продвижению продукции и идущие на УРА в допустем в Самаре у нас провальваются с треском...
3) в добавок те кто может позволить себе Шато Мутон Родшальд в моем ресторане за наценку 50-70% он ещё заплатит,а забольшее удавится (sc) и купит у паставщиков без этой наценки и проест плеш (hu) мне и владельцу ресторана, что унас всё ООООЧЕНЬ НЕПРилИчно дорого!!!!! И при этом через 5 часов окозавшись в Москве зплатит в 5 раз БОЛЬШЕ (fr) (Y) ($) (Y)... и будет для нго нормой...
P.S. Так что приходится зарабатовать на сигменте вин от 600р до 2000руб :-D

Друзья, как-то так получилось, что в этой теме сейчас участвуют в основном представители алкгогольного и ресторанного бизнеса. Очень хочется услышать самых главных экспертов - обычных посетителей ресторанов.
Друзья отзовитесь! Какие впечатления остаются у Вас при выборе напитков в кафе, ресторанах и других питейных заведениях? Ваши ощущения от винных карт? Не смущают ли цены и не перегружен ли ассортимент? Что бы Вам хотелось там видеть из благородных напитков - то что можно купить в соседнем супермаркете, но в 4 раза дороже или что-то необычное, интересное, чтобы расширить свои представления и попробовать и узнать что-то новое?

В Москве тоже не влезешь никуда. Даже с нашими недорогими винами, хотят такую мзду,что торговать становится нерентабельно или требуют скидки,опуская до оптовой цены, обещают брать много,а в итоге берут слезы, и говорят : не нравится - возьмем у других. Вот и приходится крутиться только засчет банкетов и корпоративов. :-(

На самом деле с поправкой на невысокий уровень винной культуры в нашей стране рестораторы смело могут диктовать свои условия. И решение этой проблемы лежит исключительно в плоскости личных контактов. Самое лучшее, что можно сделать, это увлечь их винной темой, чтобы вино или другие благородные напитки превратились из простого источника дохода в элемент культуры и имиджа заведения, которое в свою очередь станет проводником в этот мир и своих посетителей. К сожалению в большинстве случаев философия денех и сверхдоходов в нашей стране затмевает все остальное...

Скажите, а кто из рестораторов сталкивался с тем, что клеент заказав бутылку вина бракует ее и просит принести ему другую? Какова реакция?

C точки зрения специалиста абсолютно согласна с Еленой, влезть в винную карту ресторанов практически невозможно :'( К тому же, если иметь в своем прайсе действительно редкие вина, то это даже и не стоит усилий, так как сомелье в большинстве ресторанов способны соблазнить посетителей разве что на бутылку пива)) А как потребителю, конечно обидно, все-таки в ресторан приходят чтобы вкусно и необычно поесть и сопроводить все это достойными напитками, а не тем, что можно купить в соседнем супермаркете.