Лук обжарить вместе с мясом до коричневого цвета, опустить морковь
ровным слоем, сразу залить водой на уровне содержимого котла, положить
замоченный горох и варить на умеренном огне до готовности всех
продуктов. После чего заправить солью и специями. Замоченный рис
процедить через двойную марлю и ровным слоем заложить в зирвак, залить
горячей водой так, чтобы она не выступала над рисовым слоем. Варить на
сильном огне, когда рис начнет набухать на образовавшемся пару жидкости
зирвака, рисовый слой перелопатить, чтобы варилось равномерно.
Убедившись в том, что рис сварился, заложить кишмиш и накрыть на 30 мин.
Перед подачей на стол рисовый слой плова перемешивают с морковным, мясо нарезают мелкими кусочками.
Рецепт
на 10 порций: 1 кг риса, 1 кг мяса, 1 кг моркови, 300 г растительного
масла, 30 г животного жира, 100 г лука, 100 г гороха, 100 г кишмиша, 10
г сахарного песка, соль и специи - по вкусу.