Форум русских эммигрантов
Вернуться   Форум русских эмигрантов Гостиная Кулинарные рецепты Шашлыки

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
post #21 Старый 10.06.2008, 23:48
По умолчанию
Т.к. плов у нас с куриным мясом, которое готовится очень быстро, то 15

минут тушения будет вполне достаточно. Если же вы решите заменить

курятину из этого рецепта на другой вид мяса, то помните, что чем

дольше на слабом огне тушится зирвак, тем лучше вкус плова. Закладка риса и доведение плова до готовности
Берем рис (при необходимости предварительно промойте, пока вода не

станет прозрачной) и очень осторожно засыпаем его поверх зирвака. Рис

необходимо слегка утрамбовать шумовкой или ложкой. После этого

аккуратно заливаем кипяток так, чтобы вода покрыла рис примерно на 1,5-2 см. Когда вода залита, огонь увеличиваем.
Омен
Форумчане
Регистрация: 30.05.2008
Сообщений: 648
Омен вне форума
Ответить с цитированием
post #22 Старый 10.06.2008, 23:48
По умолчанию
В последнюю очередь жарим морковь. В идеале морковь нарезается тонкой

соломкой острым ножом, но мы, не претендуя на профессионализм,

предлагаем потереть ее на крупной терке. Морковь жарим до теплого

оранжевого оттенка и также выкладываем ровным слоем на лук.
После этого заливаем зирвак кипятком так, чтобы вода слегка покрыла

слой моркови, и тушим до готовности мяса на слабом огне. В конце

тушения продуктов добавляем специи и соль по вкусу.
Омен
Форумчане
Регистрация: 30.05.2008
Сообщений: 648
Омен вне форума
Ответить с цитированием
post #23 Старый 10.06.2008, 23:49
По умолчанию
После этого обжариваем до золотистого цвета лук, нарезанный

полукольцами. Перекладываем его в казан, на курятину. Не перемешиваем!
Омен
Форумчане
Регистрация: 30.05.2008
Сообщений: 648
Омен вне форума
Ответить с цитированием
post #24 Старый 10.06.2008, 23:50
По умолчанию
Складываем их в казан послойно и не перемешиваем. Все компоненты

обжариваются в сильно перекаленном масле. Перекаливание масла всегда

выделялось в отдельную обязательную операцию в технологии приготовления

блюда. Но современные хозяйки в большинстве случаев используют

рафинированное растительное масло, поэтому в нашем рецепте мы опустим

эту процедуру.
Вначале на сковороде в сильно нагретом масле обжариваем куриное мясо,

нарезанное небольшими кусочками. Если вы хотите, чтобы мясо было с

корочкой – жарьте его на сильном огне, если предпочитаете нежный

вариант обжарки – на умеренном.
Омен
Форумчане
Регистрация: 30.05.2008
Сообщений: 648
Омен вне форума
Ответить с цитированием
post #25 Старый 10.06.2008, 23:51
По умолчанию
Приготовление плова, готовим зирвак
Как бы ни был различен плов по составу и технологии приготовления, но

существуют в нем обязательные операции, которые мы в нашем упрощенном

рецепте также будем соблюдать. Итак, приготовление зирвака – подливы из

всех компонентов плова, кроме риса.
Каждый из трех компонентов зирвака пережаривают последовательно, стараясь, чтобы все продукты сохраняли свой естественный вид.
Омен
Форумчане
Регистрация: 30.05.2008
Сообщений: 648
Омен вне форума
Ответить с цитированием
post #26 Старый 10.06.2008, 23:52
По умолчанию
Даже классические узбекские пловы очень различаются по своему составу.

Плов может быть с любым видом мяса и птицы, морковь может заменяться

репой, свеклой и даже редиской. Невероятно, но и рис не всегда входит в

рецепт приготовления узбекского плова: он может быть смешан с горохом

или фасолью, а то и полностью заменяться ими. Традиционными пловными

специями называют красный и черный перец, зиру (еще называемую кумин) и

барбарис. Можно, по желанию, добавлять имбирь и шафран.
Омен
Форумчане
Регистрация: 30.05.2008
Сообщений: 648
Омен вне форума
Ответить с цитированием
post #27 Старый 10.06.2008, 23:52
По умолчанию
Плов с куриным мясом, продукты
Ингредиенты для приготовления нашего с вам плова необходимы такие:




300 грамм куриного филе,

400 грамм риса,

100-150 грамм лука,

200 грамм моркови,

пару зубков чеснока,

специи, растительное масло.
Омен
Форумчане
Регистрация: 30.05.2008
Сообщений: 648
Омен вне форума
Ответить с цитированием
post #28 Старый 11.06.2008, 00:08
По умолчанию
Откинутый на дуршлаг рис промыть холодной кипяченой водой. Затем в

глубокой кастрюле растопить часть топленого молока, положить туда часть

отваренного риса, перемешать, разровнять, добавить остальной рис и

оставшееся масло. Закрыть кастрюлю крышкой и томить на слабом огне в

течение 30-40 минут. Чтобы рис не пристал ко дну кастрюли, на дно можно

положить лепешку из пресного теста (как для лапши), подавать ее вместе

с пловом.
При подаче куски баранины выложить на горячий рис.
Омен
Форумчане
Регистрация: 30.05.2008
Сообщений: 648
Омен вне форума
Ответить с цитированием
post #29 Старый 11.06.2008, 00:08
По умолчанию
Приготовление:
Баранину разрубить на небольшие куски, посяпать солью и перцем,

обжарить с добавлением сливочного масла вместе с нарезанным луком.

Затем переложить в посуду с толстыми стенками и залить водой так, чтобы

она только покрывала мясо. При желании добавить сок двух гранатов и

полстакана изюма. Потушить до мягкости под крышкой. Рис приготовить

следующим образом: промыть, отварить в подсоленной воде до тех пор,

пока крупинки снаружи не станут мягкими, а внутри еще будут сохранять

упругость.
Омен
Форумчане
Регистрация: 30.05.2008
Сообщений: 648
Омен вне форума
Ответить с цитированием
post #30 Старый 11.06.2008, 00:16
По умолчанию
ПЛОВ С *БАРАНИНОЙ
Ингредиенты:
На 2 стакана риса -
1 кг баранины,
8 луковиц,
150 г топленого масла,
2 ст.л. сливочного масла.
Омен
Форумчане
Регистрация: 30.05.2008
Сообщений: 648
Омен вне форума
Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы
Опции просмотра

Быстрый переход


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2012, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot