ШУРПА Убекская.Горох нут с востока.Ребрышки свеные пару луковиц,Пенку снял,туда уже замоченый нут тоесть горох,Варится тудаже морковку, картошку все целеком помидорины,шалг,капусты зелень,можно тыквы

суп-пюре из индейки.
индейка - 1 кг
лук репчатый - 1 головка
морковь - 1 шт.
корень сельдерея - 2 шт.
мука пшеничная - 150 г
масло сливочное - 120 г
яичный желток - 1 шт.
сливки - 3/4 стакана или молока - 1 3/4 стакана
соль , сахар, зелень

Способ приготовления блюда:
Тушку индейки промойте, залейте холодной водой, доведите докипения, снимите пену, добавьте лук икоренья иварите наслабом огне 1–1,5часа. Мякоть отделите откостей, несколько раз пропустите через мясорубку и, добавив немного бульона, протрите через сито. Впюре введите желток, сливки ичасть масла, тщательно перемешайте. Для соуса муку спассеруйте смаслом, слегка охладите, соедините сбульоном, проварите 10минут, помешивая, ипроцедите. В соус введите протертую индейку, проварите 10–15минут, добавьте повкусу соль исахар.

ОВОЩНОЙ СУП С ФАСОЛЬЮ.
помидоры - 4 шт.
корень сельдерея - 2 шт.
морковь - 1 шт.
тыква - 100 г
капуста белок - 50 г
кабачок - 200 г
лук реп - 1 гол
чеснок - 1 зуб
фасоль вареная - 200 г
масло олив - 3 ст. л
корень имбиря тертый - 1 ст. л
перец белый молотый - 1 ч. л
перец кайенский молотый - 1 ч. л
соль - по вкусу
* отвар овощной - 4 стакана
Лук и чеснок нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на масле. Помидоры, очищенные от кожицы, сельдерей, морковь и тыкву нарежьте мелкими кубиками. Капусту нашинкуйте соломкой. Подготовленные овощи залейте горячим отваром, посолите, поперчите, добавьте имбирь и варите 10-12 минут. Положите в суп кабачок, нарезанный мелкими кубиками, варите еще 10 минут. В конце приготовления добавьте фасоль и прогревайте ее 5 минут.

СУП ИЗ КОПЧЕНОЙ ФОРЕЛИ.
филе копченой форели - 200 г
лук репчатый - 1 головка
корень сельдерея - 50 г
мука пшеничная - 1 ч. ложка
вино белое сухое - 1 стакан
бульон овощной - 2 стакана
сметана - 2 ст. ложки
перец красный молотый , соль по вкусу

Способ приготовления блюда:
Количество жира: 10 г. Филе форели, лук и сельдерей нарежьте кубиками. Муку спассеруйте без жира, охладите, соедините с бульоном. Смесь процедите, добавьте вино и доведите до кипения. Добавьте лук, сельдерей и 1/3 филе форели, посолите, поперчите и варите суп 15 минут. При подаче оставшееся филе разложите в тарелки, залейте супом и добавьте сметану.

СУП БЕШБАРМАК.
вода - 1,5 л
мякоть баранины (лопатка) - 800 г
морковь - 2 шт.
лук реп - 3 гол
соль - по вкусу
Для теста:
мука пшен - 230 г
яйцо - 1/2 шт.
вода - 3/4 стак
соль - по вкусу:
Баранину залейте холодной водой и варите 2 часа. За 20 минут до готовности добавьте нарезанные на части и подпеченнные морковь и 1 головку лука, посолите, поперчите. Из муки, яйца, воды и соли замесите тесто, оставьте его на 30 минут. Раскайте тесто в пласт толщиной 2 мм, нарежьте ромбиками шириной 3-4 см, варите в кипящей подсоленной воде 5 минут. Баранину, морковь и лук выньте из бульона, мясо нарежьте ломтиками и снова положите в бульон. Добавьте оставшийся лук, нарезанный соломкой, и варите 5 минут. При подаче в каждую тарелку положите ромбики из теста, мясо, залейте бульоном и посыпьте зеленью.

На кастрюлю шурпы (объем – 5 литров): Баранина (нежирная) – 1,5-2 кг.Эстрагон (по вкусу) Петрушка (по вкусу)Лук (репчатый) – 2 шт. Морковь (крупная) – 1 шт. Перец (сладкий) – 3 шт. Картофель – 2 шт.Чеснок – 1 шт.Перец (черный горошек) – 12 шт. Помидоры – 2-3 шт.
Способ приготовления шурпы:
Бульон варим по всем правилам примерно 1.30 часа, солью, с перцем снимая пену.
Лук порежем мелкими кубиками. Морковь, перец сладкий и картофель нарежем тонкой соломкой, с помидоров снимем шкурку и порежем дольками.
Добавим в бульон подготовленный лук и варим еще 15 минут, добавим морковь, еще через 10 минут - перец и помидоры, эстрагон и базилик кидаем веточками. Картофель и чеснок (мелко нарежем), петрушку (мелко порезанную) бросаем в бульон. Все это варим 10 минут и выключаем. Даем шурпе настояться и подаем на стол. Веточки эстрагона и базилика по желанию можно удалить из шурпы

баранина - 400 гр.перловая крупа - 0,5 ст.лук репчатый - 2 шт.лук порей - 1 шт.морковь - 1 шт.репа - 1/2 шт.корень сельдерея - 100 гр.укропперец черный молотыйсольРепу можно заменить брюквой или картофелем, а вместо укропа использовать киндзу, петрушку и т.п.
Рецепт приготовления супа шотландского:
Перловую крупу вымыть в нескольких водах, обдать 2-3 раза кипятком, каждый раз сливая воду, и сварить в подсоленной воде до готовности.
Баранину вымыть, залить 2 л холодной воды и, доведя до кипения, снять пену. Лук очистить, вымыть, нарезать крупными полукольцами, добавить в кастрюлю с мясом и варить бульон около часа.
Бульон процедить через сито, застеленное бумажным полотенцем (чтобы бумага не съезжала во время процеживания, сверху можно поместить сито меньшего размера), поставить кастрюлю на огонь и добавить в бульон сваренную перловку. Морковь, репу и корень сельдерея вымыть и очистить. Морковь нарезать полукруглыми ломтиками, репу и корень сельдерея - тонкими пластинками, лук-порей - широкими колечками. Нарезанные овощи положить в кастрюлю с бульоном и перловой крупой.
Отваренную баранину нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю с супом, добавить соль и черный перец по вкусу и варить до готовности овощей. Подавать на стол, посыпав зеленью укропа. Шотландский суп готов

консервированные грибы (мелкие) - 1 баночкаветчина или вареное мясо - 300 гр.яйца - 6-7 шт.лук зеленыймайонез
Приготовление салата "Дубок":
Яйца отварим и нарежем крупными кубиками. Также нарежем ветчину или отварное мясо. Суть салата дубок заключается в том, что все ингредиенты нужно резать крупно. Высыпаем грибы, посыпаем нарезанным зеленым луком и заправляем салат майонезом. Салат "Дубок" готов.