Кухонное полотенце посыпать хорошо мукой.И на полотенце раскатывать тесто очень тонко.Раскатанное тесто снизу прикоснуться руками и начинать растягивать в разные стороны.Тесто должно быть очень тонкое.Смазать пласт теста маслом растопленным ,посыпать молотыми сухарями и выложить начинку равномерно оставляя с краев 2 см.Завернуть края теста со всех сторон во внутрь.С помощью полотенца завернуть в рулет очень осторожно.Выложить струдель на протевень покрытый бумагой для выпечки.Смазать топленым маслом и выпикать в предварительно разогретой духовке 175-200 градусов 1 ч до готовности.Остывший готовый штрудель посыпать сахарной пудрой

Замесить тесто.Высыпать муку горкой в ней сделать углубление.Масло сливочное растопить+ яйцо+щепотка соли добавить в муку.Замешивать тесто постепенно добавляя 100 мл теплой воды.Тесто замешивать до тех пор пока оно не станет эластичным.Тесто сформировать в виде шарика смазать растительным маслом положить в целлофановый пакетик и минимум 20 мин дать настояться в холодильнике.
Приготовить начинку.Изюм замочить в воде.Яблоки очистить удалить сердцевинки.Разрезать на 4 части и нарезать вдоль на тонкие пластики.Добавить в яблоки цедру лимона + 2 ст л лимонного сока+кедровые орешки+сахар+корицу дать настояться.Перед тем как будете готовить штрудель добавить в яблоки изюм без воды естественно.

Strudel di mele Итальянский яблочный штрудель на 6-8 персон
Для теста
250г муки
2 ст л масла сливочного
1 яйцо
1 щепотка соли
1 стл масла растительное для смазывания
Для начинки
1 кг кислых яблок
1 лимон (цедра + сок)
100г изюма
3 ст л кедровых орешков
70г сахара
0,5 чл корицы
2-3 ст л молотых сухарей

Ribollita
овощной суп с савойской капустой
100г шпик 1 косточка свиная 250г фасоль белая 400г савойской капусты 1 лук порей 2 моркови 2 стебля сельдерея 2 веточки свежего темьяна
1 лук 2 зубчика чеснока 300 г вчерашнего белого хлеба 2 л бульона оливковое масло соль.перец свежемолотый
Замочить фасоль в воде на 12 ч.Отварить фасоль в воде в каторой замачивали на среднем огне 1,5 ч.
Шпик,порей,морковь.сельдерей,лук,чеснок нарезать на мелкие кубики.На оливковом масле обжарить шпик и нарезаные овощи,добавить бульон,темьян и косточку.Варить на медленном огне 30 мин с закрытой крышкой.Капусту нарезать крупными полосками ,добавить в кастрюлю и варить еще 30 мин.Половину отварной фасоли пюрировать,смешать с остальной фасолью и добавить в суп варить еще 15 мин.Удалить косточку ,посолить и поперчить.На дно кастрюли выложить хлеб кусочками сверху риболиту суп и дать настояться 1 ночь.Перед подачей суп подогреть и подавать посыпав свежем темьяном

Triglie alla livornese
Султанка с помидорами
8 султанок маленьких
500г спелых помидор
2 стебля сельдерея
0,5 пучка гладкой петрушки
3 зубчика чеснока
оливковое маслр
2-3 ст л муки
соль и перец свежемолотый
Для соуса.Помидоры очистить от кожицы и семян.крупно нарезать.Насле поджарить нарезаные сельдерей и чеснок,добавить помидоры посолить,поперчить , варить 15 мин.Добавить немного воды.Султанку обвалять в муке и обжарить с каждой стороны на масле 1 мин
Томатный соус процедить через сито.Обжареную рыбу положить в томатный соус и варить 5 мин.Сервировать посыпав петрушкой

Zuppa di Valpelline
Суп из савойской капусты с сыром
150г шпека нарезаного тонкими пластинками
600г савойской капусты
150 г сыра Fontina нарезаного на пластики
8 маленьких кусочков крестьянского хлеба
1 л бульона
2 ст л сливочного масла
соль и перец свежемолотый
Листья капусты бланшировать в подсоленой воде 8 мин.Нарезать на полоски шириной 1 см.
Шпик нарезать брусочками обжарить.Форму глубокую для выпечки смазать жиром от жареного шпика.Пластики хлеба немного пожарить в тостернице.На дно формы выложить 4 кусочка хлеба сверху шпик и капусту,потом сыр,далее оставшееся сало и капусту следующий слой хлеба + сверху сыр .масло сливочное выложить сверху маленькими кусочками.Добавить бульн .Выпикать в предварительно разогретой духовке при 175 45 мин.Вконце посолить и поперчить подавть горячим

Fiori di zucchini ripieni
8 цветтов цуккини
200г мякоти цуккини
2 картофеля
1 пучок петрушки
1 стл свежий майоран
1 стл натертый пармезан
1 яйцо
2 зубчика чеснока
5 ст л олив масла
соль и перец






Отварить картофель в подсоленой воде.Цуккини мелко нарезать добавить 1 стл воды и тушить с закрытой крышкой 5 мин посолить.Отварной картофель потолочь,цуккини пюрировать.Все охладить и смешать.
Базилик и майоранмелко нарезать добавить в пюре из овощей.Добавить натертый чеснок и натертый сыр,яйцо ,2 ст л олив масла,все перемешать посолить и поперчить.
разогреть духовку до 250 Противень смазать маслом.Раскрыть цветы и удалить в середине все лишнее осторожно начинить начинкой выложить на противень полить маслом и выпикать в духовке примерно 3 мин подавть горячими

Malfatti
сырно шпинатные клецки
600г шпинат свежий
150г сыр рикота
100г натертый пармезан
2 яйца
1 желток
100г масла сливочного
200 г муки 1 маленькая луковица
мускатный орех ,соль,перец.
Шпинат припустить в теплой воде.остудить ,отжать воду и мелко нарезать.Лук нарезать и поджарить на масле 30 г,добавить шпинат перемешать и убрать с плиты..Сыр рикота хорошо перемешать добавить остывший шпинат половину натертого пармезана ,яйца и желток,соль,перец и мускат.добавить муку и хорошо все перемешать.Вскипятиь 2 л подсоленой воды и столовой ложкой формировать клецки варить до готовности не кипятить.Выложить клецки в форму для запикания полить маслом топленым и на 5 мин в предварительно разогретую духовку до 175.ГОТОВЫЕ КЛЕЦКИ ПОСЫПАТЬ НАТЕРТЫМ ПАРМЕЗАНОМ И СРАЗУ ЖЕ ПОДОВАТЬ

Воздушный пирог с сыром
<font color="#0000cc" face="Arial" size="2">
2 ст. ложки масла, 2 ст. ложки муки, 3/4 стакана молока, 1/2 стакана тертого сыра, 2—3 яйца, соль и перец.

* *<font color="#0000dd" face="Arial" size="3">


Из масла, муки и молока приготовить соус бешамель, добавить сыр, посолить, поперчить и дать массе остыть.
Отдельно взбить желтки и белки и вылить на остывший загустевший соус.
Формусмазать маслом, вылить в нее массу и поставить форму для запекания на25 мин в умеренно разогретую духовку, на паровую баню.
Когда масса совсем затвердеет, нагрев прекратить и оставить пирог в духовке еще на 10 мин.
Рассчитано на 2—3 порции