Он и не должен быть мягким. Тесто песочное и крем. При всём крем используется для придания формы торту, ну и вкуса, конечно! Он как бы склеивает спирали, так что торт этот и не должен быть мягким. Если хотите, попробуйте добавить в крем сметану, возможно так Вам понравится больше.

скумбрия свежемороженая – 2 шт.уксус столовый 9% - 1 стаканвода кипяченая – 2 стаканамасло растительное – 2 ст. ложкигорчица порошок – 2 ст. ложкисоль крупная – 2 ст. ложкисахар – 2 ст. ложки

лук очистить и нарезать полукольцамискумбрию разморозить (при выборе рыбы необходимо быть внимательными, она должно быть очень свежей, крепко замороженной, без следов многократной разморозки и заморозки). Удалить у скумбрии голову, внутренности и нарезать кусочками толщиной 1-1, 5 смприготовить маринад: теплую кипяченую воду смешать с уксусом, добавить растительное масло, горчицу, соль и сахар, перемешатьв чистую банку (можно взять одну большую банку, можно 2 небольших) на дно выложить слой лука, затем 2-3 кусочка рыбы, слои чередовать. Каждый слой обильно проливать маринадом. Кусочки скумбрии должны быть полностью покрыты маринадом, плавать в нем. Можно добавить лавровый лист и перец черный горошек. Накрыть банку крышкойпоставить банки в холодильник. Маринуется рыба 3-4 дня в зависимости от величины кусочков

здравствуйте! подскажите, пожалуйста, рецепт приготовления заварного белкового крема. спасибо!!!)))

Подскажите как вкусно посолить лосось. Завезли в Киев свежий лосось и не дорогой, а что с ним делать незнаю. Спасибо.

Рыбу разделать на филе с кожей или чистое филе, слегка посыпать сахаром, вбить его пальцами(массажными движениями) в рыбу, потом густо посыпать солью и проделать то же самое или хорошо натереть ею рыбу. Чуть сбрызнуть водкой (Она в этом случае работает в качестве консерванта, её нужно немного, просто с пальцев сбрызнуть и тоже втереть) Оставить на 10-12 часов при комнатной температуре, потом убрать в холодильник.
Получается прекрасный посол, очень нежная рыба.
Советом поделился наш приятель - специалист по засолке рыбы на одном из заводов.

Крем белковый заварной
Сахар соединяют с водой и доводят до кипения, снимая пену и уваривая до густого сиропа, готовность которого определяется пробой "на средний шарик". Для этого небольшое количество сиропа ложкой опускают в холодную воду и пальцами скатывают шарик.

Одновременно взбивают охлажденные белки до увеличения объема в 5-6 раз и до устойчивой пены. Hе прекращая взбивания, вливают постепенно тонкой струей горячий сахарный сироп и добавляют ванилин. После добавления сиропа крем взбивают еще 10 мин. Этот крем хорошо сохраняет форму украшений.

В крем в конце взбивания можно добавить варенье из расчета 100 гр варенья на 200 гр крема, уменьшая вдвое количество сахара и белков.
Крем белковый заварной на желатине готовят, как описано выше, а растворенный желатин прибавляют в конце варки сиропа. При взбивании белков в них добавляют немного лимонной кислоты. Желатина берут 2 гр на 200 гр крема

Этот крем более устойчив при отделке изделий.
Крем белковый заварной можно окрасить свекольным соком. Для приготовления этого крема 10% яичного белка заменяют натуральным соком свеклы. Сок обладает большой пенообразующей способностью, обеспечивая устойчивую структуру крема. Более интенсивная окраска проявляется в кислой среде, поэтому в крем обязательно добавляют лимонную кислоту. После выжимания сока из свеклы его кипятят 1-2 мин, охлаждают до 10-14` и взбивают вместе с белками.