Засолка фаршированных баклажанов (квашеные): На 3-х литровую банку: *2-3 кг баклажанов, 500 г моркови, 100 гр белых кореньев, 100 гр лука, 5-8 зуб чеснока, зелень петрушки, 40 гр соли для фарша, 50 гр сельдерея, раст. масло. Способ приготовления: Баклажаны помыть, удалить плодоножки, в каждом сделать сквозной продольный разрез-варить в подсоленой воде 10-15 мин (вынуть, остудить под грузом на наклонной доске, освобождаясь от жидкости). Фарш: морковь, корени петрушки, очистить, помыть и нарезать соломкой. Лукнарезать кольцами и обжарить до золотистого цвета. Нарезанные морковь и коренья потушить в масле, смешать с луком, остудить, доб *зелень петрушки, соль, перец, чеснок-начинить баклажаны. Плотно уложить в банки, пересыпая чесноком с петрушкой, душ. перцем. Поставить под гнет. На 3-ий день после брожения, залить нагретым до кипения охлажденным маслом на 2-3 см, закрыть крышкой и в хол. место.

P.S.Белые коренья- корень петрушки или сельдерея, в данном случае, оба вида, но в сушеном состоянии. Продается в отделах со специями. Придают особую пикантность и дополняют цветовую гамму.А варить с момента закипания 10-15 минут.

Кади-ча(баклажаны по- корейски)
нарезаю баклажаны соломкой, солю-Даю немного постоять.
нарезаю болгарский и горький перец, обязательно вдоль, солю,
В кидаю кипящее масло- лук(нарезанный полукольцами),помидоры(нарезанные кубиками или птотертые через терку-кто как любит).Баклажаны и перец отжимаю и- в зажарку.Добавлаяю специи: кинза(кориандер) чеснок , перец черный...

ХЕ из Баклажан.
(По этому рецепту я готовила ХЕ на всю зиму.Поэтому порция большая.Здесь,в Германии, я беру половину из перечисленных ингридиентов.)
5 кг.баклажан,2 кг.моркови,2 кг.лука,1 кг.болгарского перца.
250 гр.чеснока,3 ст.л.уксуса,соль по вкусу.
Морковь и перец замариновать на сутки в уксусе с чесноком.
Баклажаны разрезать на кружочки (са.1см.),обжарить с двух сторон,на подсолнечном масле.Лук немного припустить в том же масле.
Затем перемешать морковь,перец,баклажаны и лук и разложить по банкам.Никакой стерилизации.

ПИРОЖКИ
300 гр.сметаны 20%. (но я иногда беру 30%).
180 гр.топлённого масла (если нет,то просто 200 гр.масла сливочного)
1 ч.л. соли (без верха)
700 - 800 гр.муки.
Сметану и масло тщательно растереть деревянной ложкой,добавить соль,муку.Замешиваю тесто.Тесто должно быть эластичным.Дать тесту немного отстояться,минут 20 - ть.Начинка может быть любая.Перед тем,как в духовку выложить пирожки их надо смазать желтком.Печь 30 - 40 минут,при 180 - 200 градусах.

Элла, а какую начинку ты сама обычно делаешь? :-P И еще дайте пожалуйста рецепт сочных и вкусных котлет, самых обыкновенных. Ну вот все могу, кроме котлет, они у меня всегда такие сухие.. 8oI

Незнаю , кажется ето просто , когда переворачиваю котлеты , накрываю их крышкокой ,огонь убавить . Складываю в кострюлю и томлю несколько минут

Я делаю картофельную.Мясную.
Если в тесто вместо соли добавить сахар,то можно печенье спечь.
А с котлетами у меня такая же беда. :-(

Наталья, а как Вы фарш делаете? Я тоже вначале на сильном огне обжариваю, а потом томлю. Но все равно, тефтели получаются, а вот котлеты нет.. *:-(

Хороший вопрос ?! Порой бывает импровизация , конкретного рецепта нет , фарш думаю должен быть достаточно жирный : На пол кило фарша ,одна небольшая размоченная белая булочка , плюс лук чеснок по вкусу . Если фарш полушился недостаточно вязкий добовляю яйцо , но очень редко .